Melhores Costelas para Churrasco
Você não precisa de um fumeiro e de um gazilhão de horas para fazer as suas próprias costelas de churrasco premiadas, de osso caído do osso e derretidas na boca.
Embora eu respeite completamente a costela, assim como os muitos mestres talentosos da grelha que andam por aí a trabalhar com um fumador baixo e lento, esta receita é o que eu faço quando quero as melhores e mais fenomenais costelas em casa.
Liberta-me para me concentrar em planear a festa e descobrir os pratos laterais também. Se gostas de costeletas, vais adorar estas!
Como se fazem costeletas de churrasco no forno?
A minha receita é simples e directa. Faço uma fricção seca para temperar as costelas, envolvo as placas em papel de alumínio e cozinho a uma temperatura baixa por até duas horas.
Depois disso, pinto no meu molho favorito e grelho-os mesmo antes de os servir.
Quais são as melhores costelas para usar para as Costelas de Churrasco?
As minhas costelas favoritas são as costas de porco bebé, mas não importa o tipo que escolham, não se esqueçam de comprar uma carne de boa qualidade.
Fale com o seu açougueiro para ver o que eles preferem para a forma como os vai cozinhar. Um açougueiro inteligente vale o seu peso em… costelas! Eles podem conduzir-te ao melhor corte, apará-las para ti, e geralmente tornar todo o processo mais suave, para que te possas concentrar noutras coisas, como o tipo de sangria a fazer.
Quais são os diferentes tipos de costelas?
Todos nós podemos saber como é uma costela, mas qual é a verdadeira diferença entre elas? Eu vou quebrá-la para você com uma breve explicação dos jogadores básicos.
- Spareribs: estes são cortados do fundo da caixa torácica, onde está a barriga (e o bacon). Eles tendem a ser menos carnudos, mas são super suculentos. Cozinham rapidamente e são tenros também.
- Costelas estilo St. Louis: Um tipo de sparerib, mas sem as pontas e a aba de cerdas de carne, por isso as placas são de tamanho uniforme para uma cozedura uniforme.
- Costelas das costas do bebé: Super popular, e por uma boa razão. Cortado do topo da caixa torácica, ao longo da parte de trás do porco. Estas são costeletas carnudas, deliciosas e requerem algum tempo para cozinhar. Óptimo para o forno.
- Costelas à moda do condado: Com muita carne, estes são cortados grossos do lombo ou do ombro. Muitas pessoas chamam-lhes costeletas, e nem sempre incluem ossos.
- Costelas de lombo para trás: Estas são tiradas do topo da caixa torácica, mais perto do lombo; normalmente são mais pequenas e mais tenras.
Como é que se cozinham as costeletas do churrasco na grelha?
Volumes foram escritos apenas sobre este assunto!
Há grelhadores dedicados que se encolhem ao pensar em costelas enroladas na grelha, mas isso pode ser feito, prometo.
Eis o que eu faria, se tivesse um grelhador em que estivesse confiante: Colocava as costelas de papel alumínio embrulhadas no grelhador a temperatura média (350-450), fechava a tampa, e deixava cozinhar durante 1 hora, virando os pacotes a cada 15 minutos. Após cerca de uma hora, abra a folha de alumínio, pincele as costelas com molho barbecue, e grelhe mais 5 minutos para terminar.
Consegues fazer costeletas de churrasco na panela lenta?
Se você está pensando em usar o seu fogão lento para fazer costeletas, um par de ajustes na receita deve ser feito.
Primeiro, recomendo usar um corte mais forte como as costelas das costas do bebé. Depois de aparar a membrana das costelas, polvilhe-as com sal e pimenta e adicione-as ao fogão.
Encha a panela com água, uma cebola cortada e alguns dentes de alho. Cozinhe em alta por 4 horas, ou em baixa por 8 horas. Pré-aqueça o seu grelhador em HIGH, e transfira as costeletas cozidas para uma assadeira. Cubra com a fricção seca, depois pincele com molho barbecue e grelhe de acordo com a receita e grelhe até borbulhar, virando se necessário, 1-2 minutos.
Quais são os melhores acompanhamentos para o Barbecue Ribs?
Você poderia provar meus Bolos de Milho com Salada de Tomate Balsâmico, Feijão Cozido Lento, Macarrão Assado e Queijo, ou a Melhor Salada de Macarrão de Sempre. Salada de batata, ou uma salada de brócolos crocantes também pode ser muito boa!
Como se fazem costeletas tenras?
Cada um tem a sua teoria, mas a minha é aparar, ou ter o seu talho aparado, a membrana prateada da parte de trás das costelas. Isso realmente permite que a fricção seca, o sal e os temperos penetrem na carne.
Onde você encontra sal fumado de nogueira?
Caso tenha pesquisado alto e baixo em vão, pode sempre encontrá-lo online. Se não houver tempo, use páprica fumada ou fumo líquido, também.
Qual é o melhor molho para as Costeletas de Churrasco?
Esta questão é muito debatida, por isso prometo apoiar totalmente qualquer molho de churrasco que lhe agrade. Ou podes fazer o teu, se te sentires extra ambicioso. ! Estas costelas valem a pena.
Ingredientes
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo claro
- 2 chávenas de molho barbecue
- 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena (opcional)
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de sal de fumo de nogueira (ou pimentão fumado ou fumo líquido (ver notas))
- Costelas de porco de 4 libras ((spareribs ou costelas dorsais de bebé) aparadas e removidas as membranas (ver notas))
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 300 graus. Forrar uma assadeira com duas camadas de folha de alumínio.
- Para fazer a fricção seca, numa tigela média, adicionar açúcar mascavado, sal fumado, pimentão, alho em pó, cebola em pó, pimenta-de-caiena e cominho. Bata para combinar.
- Aplique fricção a seco em todos os lados das costelas. Disponha as costelas com o lado carnudo para baixo sobre as folhas de cozedura preparadas. Cobrir com mais duas folhas de papel alumínio. Crimpar a folha de alumínio superior e inferior juntas e enrolar bem para formar um selo.
- Asse até que a carne esteja muito tenra e comece a afastar-se dos ossos, cerca de 2 a 2 horas e meia. Retirar do forno.
- Pré-aqueça o frango de carne em HIGH. Corte as costeletas em porções de 2 ou 3 costeletas. Arranjar na panela da caldeira, com osso para cima. Pincele as costelas com molho barbecue em todos os lados.
- Broll até o molho ficar pegajoso e borbulhante, cerca de 1 a 2 minutos. Vire as costelas e grelhe o segundo lado.
