Zucchini Noodle Ramen
Tigelas de macarrão de abobrinha vegan com tempeh marinado num caldo de cogumelos miso rápido. Este ramen é saboroso, saudável e absolutamente delicioso. 17 gramas de proteína por tigela! Vegan e sem glúten.
Acredita que a minha primeira experiência com ramen foi no ano passado? E eu estou falando de ramen de verdade, porque eu definitivamente tive noodles de ramen instantâneo (nós os chamamos de Oodles of Noodles) crescendo, mas isso não conta. Neste ponto, eu já comi ramen duas vezes e ambas as vezes estavam em lugares autênticos no Brooklyn, NY. Ambos eram deliciosos e decidi imediatamente que queria tentar fazer uma tigela de ramen saudável e rápida em casa.
Um pouco de experiência e eu criei uma criação deliciosa que começa com um cogumelo saboroso, caldo de miso com cenouras e bok choy. Uma vez que o caldo tenha terminado de ferver, cada tigela é carregada com massa de abobrinha, bok choy, tiras de tempeh panado, nori, cebolinha e um polvilho de sementes de gergelim.
Massa de Aboborinha em Sopa
Esta foi minha primeira vez usando macarrão com abobrinha na sopa, então eu não tinha certeza de como eles se aguentam no caldo, mas eles funcionam perfeitamente. Porque você os adiciona antes de servir o ramen, eles não têm tempo para ficar pastosos e ainda têm um pouco de massa, como o macarrão al dente.
O que realmente faz estas tigelas de ramen é o tempeh assado em panela! Ele adiciona um sabor robusto da marinada de gengibre tamari, dá à sopa uma textura de carne e acrescenta uma tonelada de proteína, o que torna a refeição de macarrão com massa de abobrinha digna de uma refeição de ramen. Sem o tempeh, a tigela não seria muito recheada!
Por que eu amo Tempeh
Eu sei que já mencionei isso antes, mas tempeh é uma das minhas fontes de proteína baseadas em plantas.
Sim, está carregada com proteína muscular, mas o tempeh também tem uma série de outros benefícios nutricionais. É um alimento fermentado como o kombuchá, kimchi e chucrute, por isso tem pilhas de bactérias boas que são super importantes para a saúde intestinal. Também é rico em manganês mineral que está envolvido na produção de massa óssea e enzimas digestivas. Por último, o tempeh tem demonstrado ajudar a baixar o colesterol e a aumentar a densidade óssea. (fonte)
Mais Receitas Tempeh
Ingredientes
- 1 colher de chá de óleo de coco
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 3 dentes de alho (picados)
- 3 colheres de sopa de tamari (ou molho de soja)
- 1 colher de chá de xarope de ácer
- 2 colheres de sopa de miso branco
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de vinagre de maçã para cidra
- 1 dente de alho (picado)
- pitada de flocos de pimenta vermelha
- 2 chávenas de água
- 3 cogumelos shiitake (com caule e fatias)
- 1/4 colher de chá de especiarias chinesas cinco
- 1 xícara de cenoura ralada
- 1/2 colher de sopa de tamari (se necessário)
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- cebolinha verde (fatiada)
- molho de alho sriracha ou piri-piri (a gosto)
- 3 abobrinhas (espiraladas com a lâmina C)
- 32 onças 4 chávenas de caldo de legumes ou caldo de carne
- 1/4- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 4 pequenos lençóis nori (eu usei lanches de algas marinhas)
- 3-4 chávenas de bok choy para bebé (cerca de 1-2 chávenas picadas (guardar algumas folhas cheias))
- Pacote de 1 8 oz de Lightlife tempeh
- 1 colher de chá de óleo de coco (para saltear)
Instruções
- Faça marinada combinando tamari, gengibre, alho, óleo de sésamo, xarope de ácer, vinagre de cidra de maçã e flocos de pimenta vermelha em um recipiente raso. Corte o tempeh em fatias finas e junte ao recipiente com a marinada. Atire para revestir o tempeh e reserve. Deixe o tempeh marinar em qualquer lugar de 30 minutos até durante a noite.
- Uma vez marinado o tempeh, estás pronto para começar o caldo. Adicione 1 colher de chá de óleo de coco a uma panela grande em lume médio. Adicione o alho e salteie até ficar perfumado. Adicione os cogumelos shiitake e o bok choy picado e salteie um pouco mais - cerca de 5 minutos. Acrescente cenouras, gengibre, miso, cinco especiarias chinesas, caldo de legumes e água na panela e deixe ferver. Depois de ferver, reduza o calor e deixe ferver durante 15-20 minutos.
- Enquanto o caldo está a ferver, adicione 1 colher de chá de óleo de coco a uma frigideira grande em lume médio. Quando o óleo estiver quente, adicione tempeh marinado à frigideira e despeje qualquer marinada restante na panela com o caldo para tempero extra. Cozinhe o tempeh durante 3 minutos de cada lado ou até que todos os pedaços fiquem um pouco castanhos. Retire do lume e reserve.
- Divida o macarrão de abobrinha uniformemente entre 4 taças.
- Uma vez que o caldo tenha fervido, prove e adicione tamari, se necessário. Coloque um pouco mais de 1 chávena de caldo de cogumelos quentes em cada tigela. Disponha folhas de bok choy extra e uma folha de nori à volta das extremidades das tigelas. Coloque algumas fatias de tempeh em cada tigela; sobreponha uniformemente com cebolinhas verdes e sementes de sésamo e sirva imediatamente. Cubra com molho de alho Sriracha ou chili, se estiver a usar.
