Peixe Chowder + Old Bay Sourdough Croutons
Uma sopa de peixe fácil, cheia de peixe tenro, batatas, bacon e coberta com os velhos croutons de baía! Esta sopa é absolutamente deliciosa!
É quarta-feira de chowdah!
Enquanto eu sento aqui, copo de Malbec numa mão, escrevendo este poste com a outra. Nunca imaginaria que eu mal conseguiria conter a minha excitação por causa desta papa. Continuei a contar os dias até poder partilhar esta sopa… contigo.
O caldo. O peixe escamoso. Os gigantescos-croutões de tostado de baía. É tão ridiculamente fácil e tem o sabor de um menu de um restaurante à beira-mar. No Maine… ou algo assim.
Fiz esta sopa a semana passada quando fomos empilhados pela neve. I Foi praticamente o dia perfeito. A escola foi cancelada, virei a minha estação favorita em Pandora e fiz chowder.
Em vez do meu habitual peixe branco firme, substituí o meu mais novo amor, barramundi. Encontrei o meu na Trader Joes, mas a Whole Foods e outros retalhistas também o transportam.
Partilhei o meu amor por este peixe saudável, firme e carregado de ómega 3 aqui e aqui e a minha próxima paragem é para o adicionar à sopa. Barramundi funcionou lindamente nesta receita. É suficientemente firme para não se desfazer quando se mexe e o sabor é suave para que se possa desfrutar de todos os muitos sabores que se estão a passar nisto aquisopa de peixe.
Primeiro… temos de fazer croutons zee… <—-zeee wine izzz talking. i had a 3 /> de um pão de massa de sopa que sobrou do nosso jantar de queijo grelhado.
Use uma faca de pão e corte o pão em fatias de polegada, depois em tiras de polegada e depois em cubos. Regue com uma boa quantidade de azeite de oliva. Você quer os cubos revestidos, não encharcados… revestidos o suficiente para que quando você polvilhar uma colher de sopa de tempero de louro velho, ele se cola. Atire os cubos de pão com as mãos, espalhe-os numa camada uniforme e asse em forno a 400 graus durante 10 minutos, rodando a frigideira até meio.
Tenta não comer isto enquanto fazes a papa… Desafio-te. Impossível.
Descasque e corte em cubos cerca de 9 batatas de pele vermelha.
E duas cebolas amarelas médias.
Adicione os cubos de bacon ao seu forno holandês e aqueça em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até que o bacon esteja cozido e crocante. Retire o bacon para um prato forrado com papel toalha e descole para o lado. Escorra toda a gordura do toucinho, excepto 2 colheres de sopa.
Atira as cebolas em cubos…
… E cozinhar até ficar macio, translúcido e as bordas são ligeiramente douradas.
Entretanto aqueça 1-1/4 chávena de creme de leite até estar quente. Não a ferver, mas quente ao toque.
Adicione em meio copo de Sauvignon Blanc ou o seu vinho branco seco favorito.
Cozinhe até que o vinho tenha reduzido a metade.
Atira as batatas em cubos…
Duas chávenas de sumo de amêijoa…
NOTA LATERAL: Minhas garotas se encolhiam e gritavam EWWWWW clammmm juuuuuice cada vez que passavam e o viam no balcão. Wimps.
…depois 1 folha de louro, 1-1/2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco, 1 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta preta.
…e 1-1/4 colher de chá de tempero velho da baía, mais ou menos a gosto. Eu adoro a minha velha baía.
Mexa, cubra e deixe ferver. Reduza para baixo e deixe ferver durante 10-14 minutos.
… ou até que as batatas estejam apenas sobre a ternura. As batatas vão cozinhar enquanto o peixe está na panela, por isso não queres que se desfaçam.
Cuidadosamente aninhar os peixes no caldo de carne. Nota: Achei mais fácil descongelar parcialmente o peixe, cortá-lo em pedaços e usar uma faca afiada para remover a pele. Acabará de descongelar à medida que a base da sopa está a ser feita.
Despeje o creme aquecido por cima.
Mexa suavemente e cozinhe o peixe durante 10 a 12 minutos em média-baixa.
Quando o peixe terminar de cozinhar, não se esqueça de retirar a folha da louro. Provavelmente não vais querer morder isso.
Vais saber que o peixe está feito porque é tenro e escamoso.
Por último, acrescente no bacon…
Um quarto de chávena de salsa fresca picada…
Saboreie e tempere com mais sal kosher e pimenta preta recém moída a gosto.
Sirva a sopa de peixe em uma tigela e tampe com esses croutons. Se ainda tiveres algum.
Ok, então além do peixe, bacon, batatas e o caldo cremoso leve. A minha parte favorita é submergir os croutons nas profundezas da minha tigela de sopa, vocês vão vê-lo realmente a afogar-se e as bolhas de ar escapam… o pão fica ensopado com sopa e depois podem comê-la, OMG vocês a velha baía, a sopa… GAH! Eu estou viciado.
Aqueça a sopa de peixe em uma frigideira em fogo brando. Eu não o faria no micro-ondas… cola-se à frigideira, meu.
É quarta-feira, por isso faz chowder!
Aproveite! E se você tentar esta receita de Fish Chowder, me avise! Tire uma foto e me coloque uma etiqueta twitter ou instagrama !
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de tempero Old Bay
- 1/2 copo de sauvignon blanc (ou outro vinho branco seco)
- 1 quilo de batatas vermelhas (descascadas e cortadas em pedaços de 3/4 a 1 polegada)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou azeite spray)
- 1 cebola amarela grande (cortada em cubos)
- 1 a 1½ libras de filetes de perca (ou outros peixes brancos firmes, cortados em pedaços de 2 polegadas (pele removida))
- 4 chávenas de sopa de pão em cubos ((eyeball it))
- 1¼ amontoando colher de chá de tempero Old Bay
- 1/4 colher de chá de amontoa de pimenta preta recém moída
- 1/4 xícara de chá de salsa fresca de folha lisa picada
- 2 xícaras de suco de amêijoa
- 1 folha de louro (2 se for pequena)
- 1 colher de chá de sal kosher (e mais a gosto)
- 1¼ copo de creme de leite
- 1½ colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
- 4 fatias de bacon de maçã de corte grosso (cortado em cubos)
Instruções
FAZER OS CROUTONS:
- Pré-aqueça o seu forno a 400 graus. Atire as migalhas de pão com azeite de oliva e uma colher de sopa de tempero de louro velho.
- Espalhe os cubos de pão em uma camada uniforme em uma frigideira de chapa com bordas e asse por 10 minutos. Rode a frigideira até a metade.
- Retire e parta para o lado enquanto você faz a sopa.
FAZ A SOPA:
- Atire o bacon em cubos para um forno holandês e transforme o calor em médio. Cozinhe o bacon até estar cozido e estaladiço. Use uma colher com ranhuras e transfira o bacon para um prato forrado com papel-toalha. Despeje para o lado e escorra todas as colheres de sopa de gordura de bacon, excepto duas.
- Às duas colheres de sopa de gordura de bacon junta-se a cebola picada. Cozinhe até a cebola ficar macia, translúcida e ligeiramente dourada ao redor das bordas.
- Verter o 1/2 copo de vinho branco seco, reduzir para metade... cerca de 5-8 minutos.
- Acrescente as batatas descascadas, cortadas em cubos e despeje nos dois frascos de 8 onças de suco de amêijoas. Tire 1-1/2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco. Meça e adicione o sal e a pimenta preta e a colher de chá e um quarto de louro velho.
- Cubra e deixe ferver. Uma vez em ebulição, reduza o calor para baixo e deixe ferver durante 10-14 minutos até que as batatas estejam quase tenras.
- Remover a tampa e aninhar o peixe no caldo de carne. Cobrir com natas aquecidas, reduzir a temperatura para baixo e deixar que a sopa quente cozinhe lentamente o peixe. Cerca de 10 minutos. Entretanto, numa frigideira pequena, aqueça o creme de leite até estar quente ao toque, mas não a ferver.
- Acrescente o bacon e um quarto de chávena de salsa fresca picada.
- Mexa suavemente, prove e tempere com mais sal e pimenta preta, se necessário.
- Sirva com croutons velhos da baía e uma colher de sopa, aproveite!
