Carne de Vaca e Couve

Lentamente fervido e em queda, Corned Beef and Cabbage é um jantar familiar de conforto alimentar. Prepare esta entrada de carne de vaca em conserva no forno, no fogão, ou no seu fogão lento.

Não reserve Corned Beef and Cabbage apenas para o Dia de São Patrício. É um delicioso jantar de domingo para infundir aromas salgados em sua casa em qualquer época do ano, e é essencialmente uma refeição completa em uma receita fácil de preparar.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Bife com milho: Procure um peito de vaca que já tenha sido “corado” em sal, pimenta e sal picante, o que dá à carne uma cor rosa vivo. Se a sua carne de vaca em conserva vem com um pacote de especiarias, descarte-o e use antes a mistura de especiarias nesta receita.
• Batatas vermelhas pequenas: Como cozinham rapidamente, as batatinhas vermelhas novas funcionam bem.
• Repolho verde: Procure por uma cabeça firme e compacta. Corte o repolho em cunhas com o caule/núcleo intacto e as porções ficarão bem unidas enquanto cozinham.

Instruções passo a passo

1. Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 300 graus. Apare qualquer excesso de gordura da carne de vaca em conserva, depois coloque-a num forno holandês ou numa panela grande e resistente com as folhas de louro, os grãos de pimenta, as bagas de pimenta, o tomilho, as cenouras picadas, o aipo e a cebola. Despeje a água e o caldo de carne. Certifique-se de que o líquido cobre a carne por cerca de 1 ½ polegadas.

2. Cubra e asse no forno durante 4 ½ a 5 horas, até ficar muito tenro. Deve ser capaz de espetar um garfo na parte mais grossa do peito, sem resistência quando estiver pronto.

3. Quando o peito estiver pronto, retire a carne da panela e coloque-a dentro de uma assadeira. Coe o líquido através de uma peneira de rede e descarte os vegetais cozidos, especiarias e outros sólidos. Retire a gordura. Verta cerca de 1 chávena do líquido de cozedura sobre a carne, cubra o prato com folha de alumínio e deixe a carne descansar.

4. Devolva o líquido de cozimento à panela e adicione a manteiga; deixe cozinhar em fogo brando. Adicione as batatas e as cenouras ao líquido de cozedura e deixe cozer até começarem a amolecer, cerca de 10 minutos.

5. Em seguida, aninhar as cunhas de repolho na panela e cozinhar todos os legumes juntos por mais 15 minutos, até que tudo esteja agradável e tenro.

6. Pouco antes de servir, coloque a carne de vaca em conserva em uma superfície de trabalho limpa para cortar. Antes de começar a cortar, no entanto, certifique-se de descobrir para que lado corre o grão das fibras musculares. Com uma faca afiada, faça fatias de 1/4 de polegada contra o grão, que renderá os pedaços mais tenros de carne de vaca em conserva.

7. Organize a carne de vaca em uma travessa e sirva com as couves, cenouras e batatas. Tempere os legumes com sal e pimenta antes de servir.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: A carne de vaca comercializada tem uma alta taxa de encolhimento. Até 35% do que você compra é na verdade uma solução de água salgada, por isso pode render menos do que você pensa. Planeie por 8 porções de um brisket de 3 a 4 libras.
• Vá em frente: Você pode fazer a carne alguns dias antes, mas os vegetais sabem melhor fresco do forno. Guarde os sumos de cozinha e guarde-os na geladeira separadamente da carne de vaca por até 24 horas. Para servir, pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma tábua de corte, transfira a carne e corte em fatias de 1/4 de polegada através do grão. Volte à assadeira e cubra bem com folha de alumínio. Leve ao forno até que a carne seja aquecida, cerca de 25 minutos. Enquanto a carne é reaquecida, continue com o passo 3 nesta receita.
• Lavagem: Se estiver a usar uma carne de vaca pré-embalada, lave-a com água corrente fria antes de iniciar o passo 1.
• Adiciona cerveja: Se desejar, adicione uma lata de lager de 12 onças ao líquido de cozimento para um impulso de sabor.
• Baixa e lenta: Não se precipite; cortes duros como cerdas estão no seu melhor com temperaturas de cozimento baixas durante um longo período de tempo. Em caso de dúvida sobre se a carne de conserva está pronta ou não, continue a cozinhar.
• Fogão: Num grande forno holandês, adicione a carne de vaca em conserva, caldo, água, cenouras picadas, folhas de louro, grãos de pimenta, tomilho e bagas de pimenta. Deixe ferver em lume brando. Cozinhe até um garfo deslizar facilmente para dentro e para fora do centro do peito, cerca de 2 a 3 horas. Retire quaisquer impurezas que subam à superfície com uma colher grande, depois prossiga com a receita no passo 2.
• Fogão lento: O calor constante e baixo de um fogão lento é ideal para a carne de vaca e couve. Cozinhe a carne coberta durante 8 horas em HIGH até ficar tenra. Em seguida, prossiga com o passo 2, cozinhando os legumes no fogão.
• Completa o líquido de cozinha: Se o nível cair abaixo da carne de vaca em conserva, deitar mais água, caldo ou cerveja na panela. A carne de vaca deve ser sempre submersa.
• Vai contra o grão: Para localizar o grão, estude as fibras musculares na carne. Num peito, todas elas devem ser bastante visíveis e correr numa direcção. Você quer fazer fatias perpendiculares ao grão, ao invés de junto com ele (este último método resultará em uma textura mais mastigável).
• Acompanhamentos clássicos: Salsa picada, manteiga irlandesa suave, rábano, mostarda, pão de centeio e uma boa cerveja irlandesa.
• Restos: Talvez um sanduíche Reuben ou Corned Beef Hash esteja chamando seu nome?

Carne de Vaca e Couve

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Lentamente fervido e em queda, Corned Beef and Cabbage é um jantar familiar de conforto alimentar. Prepare esta entrada de carne de vaca em conserva no forno, no fogão, ou no seu fogão lento.

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

140 min.

Tempo total

150 min.

Ingredientes

• 12 cenouras (descascadas e divididas, (3 picadas, 9 cortadas pela metade em cruz))
• 2 costelas de aipo (picadas)
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta preta inteiros
• 1 colher de chá de bagas de pimenta-da-jamaica
• 4 chávenas de caldo de galinha
• 3 folhas de louro
• 1 cebola (cortada em quartos)
• 1 couve verde de cabeça (cortada em 8 calços (cerca de 2 libras, ver nota 3))
• 1 colher de sopa de tomilho fresco (picado)
• 1,5 kg de batatas vermelhas pequenas (esfregadas (cerca de 9, ver nota 2))
• 1 (4 a 5 libras) de carne de vaca em conserva (enxaguada, gordura aparada até 1/4 de polegada, pacote de especiarias descartado (ver nota 1))
• Sal e pimenta preta moída na hora
• salsa fresca (picada, para guarnição (opcional))
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 4 chávenas de água

Instruções

• Ajustar a prateleira do forno para a posição central e pré-aquecer o forno a 300 graus. Num forno holandês, combine peito de vaca, caldo de galinha, água, cenouras picadas, aipo, cebola, folhas de louro, pimenta-do-reino, tomilho e bagas de pimenta. Cubra e asse até que um garfo inserido no peito entre e saia facilmente, cerca de 4 1/2 a 5 horas.
• Transfira a carne para uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Passe o líquido através de um coador de malha fina para uma tigela grande e descarte os sólidos. Desnatue a gordura do líquido. Despeje 1 xícara do líquido de cozimento sobre a carne, cubra bem o prato com folha de alumínio e deixe descansar por 30 minutos.
• Devolva o líquido de cozimento restante ao forno holandês, adicione a manteiga e deixe cozinhar em fogo médio-alto. Adicione as batatas e deixe cozinhar em fogo brando até amolecer, cerca de 10 minutos. Adicione as metades de cenoura e o repolho, cubra e cozinhe até ficar tenro, cerca de 10 a 15 minutos. Com uma colher com fendas, transfira os legumes para uma travessa de servir, temperando com sal e pimenta a gosto.
• Para servir, corte o peito em fatias de 1/4 de polegada. Disponha as fatias em uma travessa. Com uma colher com fendas, transfira os legumes cozidos para a travessa e humedeça levemente com o líquido de cozimento, conforme necessário, até ser servido. Guarneça com salsa fresca, se desejar.

Composição

Calorias: 347kcal Carboidratos: 19g Proteína: 20g Gordura: 22g Gordura saturada: 8g Gordura trans: 1g Colesterol: 73mg Sódio: 1946mg Fibra: 6g Açúcar: 9g Tamanho da porção: 1 porção

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