Eclairs de Chocolate
Faça eclairs elegantes no estilo padeiro com esta receita fácil! Você vai adorar estes eclires caseiros recheados com creme de baunilha, e cobertos com glace de chocolate.
Esta é uma das nossas sobremesas favoritas para fazer festas e duches. Para mais sobremesas estilo padeiro, experimente Cream Puffs ou Shortbread Cookies.
Ecos de Chocolate Delicioso
Os Eclairs sempre foram a única coisa que eu estava morrendo para dominar – e adivinhe só? Eles são muito fáceis!
Eu estava hesitante na primeira vez que tentei fazê-los em casa, mas na verdade eles foram um enorme sucesso e meu marido os amou absolutamente!
Não se deixe intimidar pela longa lista de passos na receita. Eu garanto que é mais fácil do que você pensa, e antes que você se dê conta, você terá batido um delicioso lote de bolos ao estilo padeiro, recheado com creme de baunilha e coberto com cobertura de chocolate!
Como Fazer Eclairs
Comecei com a verdadeira concha de pastelaria – um patê tradicional â Choux (também conhecido como “pasta de sapato”), que não é usado apenas para eclairs, mas também para folhados de creme! Em seguida, fiz o recheio e, por último, o glacê.
Pâte â Choux. Em fogo brando, adicionar manteiga, açúcar, água e sal a uma caçarola, mexendo frequentemente. Ligue o fogo em lume brando, retire da cabeça e adicione a farinha. Mexa vigorosamente até que a mistura forme uma pasta espessa e não fiquem bolsos de farinha. Coloque em fogo médio e cozinhe por 1-2 minutos mexendo constantemente para evitar queimaduras (uma fina película pode se formar no fundo da panela).
Colocar pasta quente na tigela de um misturador de suporte equipado com o acessório de pás. Bater na velocidade média durante 2 minutos até ficar ligeiramente mais fresco. Em seguida, adicione os ovos um de cada vez até que sejam incorporados. A mistura terá um aspecto brilhante e ficará aderente aos lados da tigela. Bata por mais 2 minutos na velocidade média.
Continua…
Fazendo até eclairs : Agarra numa régua e num lápis. De um lado do papel pergaminho desenhe o comprimento e o espaçamento correcto para os eclairs. Vire o papel. Use as linhas do lápis para ajudar a canalizar até os eclairs. Isto irá garantir que todos cozinhem ao mesmo ritmo.
PIPE & BRUSH. Coloque a massa num saco grande de tubagem equipado com uma ponta grande (½” de diâmetro). Cano 4″-5″ toras na assadeira preparada, espaçando cada uma com dois centímetros de distância para evitar que se espalhem e cozinhem uma na outra. Utilizando uma escova de pastelaria, cubra delicada e levemente cada toro com a lavagem dos ovos batidos.
BAKE. Colocar no forno e assar durante 20 minutos. Após 20 minutos, abrir o forno, girar a forma e reduzir o calor para 350˚F, assar por mais 20 minutos. Reduza o calor do forno para 300˚F e deixe assar por mais 20 minutos para que as conchas da massa sequem. Isso perfaz um total de 60 minutos ou 1 hora a três temperaturas separadas.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 20 minutos.
Enchimento Eclair
Enquanto as conchas estão no forno, faça o recheio!
Para o recheio de eclair, fiz um creme de pastelaria de feijão baunilhado muito fácil. Em vez de feijões de baunilha íngremes, usei uma colher de sopa de massa de baunilha que se pode encontrar na maioria das lojas de culinária. Ajudou a reduzir o tempo de cozedura e deu-lhe um sabor mais intenso, que eu realmente adorei! Você também poderia enchê-los com geléia de framboesa ou chantilly caseiro.
MIX. Em uma grande tigela de mistura, combine gemas e açúcar, batendo até combinar. Despeje o leite numa caçarola média em lume médio, e deixe ferver lentamente. Em seguida, adicione a farinha. Deite gradualmente o leite quente na mistura ovo/açúcar para temperá-lo, batendo constantemente para evitar que os ovos se mexam.
ESPESSO. Devolva a mistura à panela em fogo médio, adicione pasta de baunilha e manteiga e cozinhe a mistura até ficar muito espessa. Verta através de uma peneira de rede (ou coador de arame fino) para uma tigela e coloque sobre um banho de gelo para arrefecer (bata durante cerca de 5 minutos). Guarde na geladeira até que seja necessário.
Dica: Ao cozinhar o creme, não se esqueça de mexer constantemente. Se as natas ficarem muito espessas, basta adicionar um pouco de manteiga!
Montar os eclairs
FILL. Quando as conchas de pastelaria tiverem arrefecido, faça três buracos no seu fundo. Coloque o creme de pasteleiro num saco grande com uma pequena ponta redonda e encha cada buraco.
GLAZE. Uma vez que as cascas estejam cheias, aqueça o creme de chicotada pesado para o esmalte no microondas durante 30 segundos. Mexa em chocolate meio doce e sal. Mergulhe cada massa no glace de chocolate para remover qualquer excesso de chocolate. Coloque na assadeira e coloque na geladeira para endurecer por cerca de 30 minutos.
Dica: Y ou pode decorar os topos adicionando uma pitada de nozes picadas ou salpicos de férias. Ou, chuvisco um desenho com uma cor contrastante (como chocolate branco).
Dicas de armazenamento
- Conchas: Guarde à temperatura ambiente por um dia, ou pode congelar as conchas por até um mês. Para descongelar: coloque as conchas congeladas em um forno a 300°F por 10 minutos. Encha com creme e adicione a cobertura.
- Creme de Pastelaria: Pode ser guardado no frigorífico durante cerca de 5 dias. Não se esqueça de colocar o pedaço de plástico directamente por cima do creme (para que o plástico e o creme estejam a tocar). Isto vai ajudar a evitar a formação de uma pele por cima.
- Eclairs montados: deve ser refrigerado. É melhor comê-los dentro de um dia, mas podem durar mais. Esteja ciente de que o creme pode começar a ficar de molho na casca, fazendo com que ela fique macia e coxeia.
Uma das coisas que eu mais gosto nesta receita é que você pode preparar o recheio e esmaltar enquanto as conchas da massa cozem. Depois é só uma questão de montar e deixar o esmalte montar!
Você terá elegantes eclisas caseiros em pouco tempo e as pessoas ficarão tão impressionadas que você os fez!
Para mais pastelaria deliciosa, vê só:
- Puffs de creme caseiro
- Donuts caseiros
- Bolo de Nata Puff
- Tortas Pop Caseiras
- Beignets
Ingredientes
- 8 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de farinha para todos os fins
- 1 colher de sopa de pasta de baunilha
- 1/4 xícara de farinha para todos os fins (e 2 colheres de sopa)
- 1 colher de sopa de açúcar
- Chocolate meio-doce de 4 onças
- 3 gemas de ovo
- pitada de sal marinho
- 1 1/2 xícara de chá de leite integral
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 chávena de água
- 4 ovos
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 chávena de chantilly pesado (e mais se necessário)
Instruções
- Pré-aqueça o forno para 400˚F. Alinhar uma folha de cozedura com papel pergaminho, reservar.
- Para fazer o patê â choux, coloque uma panela de tamanho médio em lume brando. Adicione manteiga, açúcar, água e sal, mexendo com frequência. Leve ao lume brando, retire da cabeça e acrescente a farinha. Mexa vigorosamente até que a mistura forme uma pasta espessa e não fique nenhum bolso de farinha. Coloque em fogo médio e cozinhe durante 1-2 minutos mexendo constantemente para evitar que se queime (pode formar-se uma película fina no fundo da panela).
- Colocar pasta quente na tigela de um misturador de suporte equipado com o acessório de pás. Bater na velocidade média durante 2 minutos até ficar ligeiramente mais fresco. Em seguida, adicione os ovos um de cada vez até que sejam incorporados. A mistura terá um aspecto brilhante e ficará aderente aos lados da tigela. Bata por mais 2 minutos na velocidade média. Coloque a massa num saco grande com uma ponta grande (um ½" de diâmetro). Coloque os toros 4″-5″ na assadeira preparada, espaçando cada um com dois centímetros de distância para evitar que se espalhe e cozinhe um no outro. Utilizando uma escova de pastelaria, cubra delicada e levemente cada toro com a lavagem dos ovos batidos.
- Colocar no forno e assar durante 20 minutos. Após 20 minutos, abrir o forno, girar a forma e reduzir o calor para 350˚F, assar por mais 20 minutos. Reduza o calor do forno para 300˚F e asse por mais 20 minutos para permitir que as conchas da massa sequem. Isso perfaz um total de 60 minutos ou 1 hora a três temperaturas separadas. Retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos.
- Entretanto, para fazer o creme de pasteleiro, numa grande tigela de mistura, combine gemas de ovo e açúcar, batendo até combinar. Verta o leite em uma panela média em fogo médio, leve a uma fervura baixa e depois adicione a farinha. Deite gradualmente o leite quente na mistura ovo/açúcar para temperá-lo, batendo constantemente para evitar que os ovos se mexam. Devolva a mistura à panela em fogo médio, adicione a pasta de baunilha e a manteiga, cozinhe a mistura até ficar muito espessa. Despeje através de uma peneira de rede e coloque sobre um banho de gelo para esfriar (bata por cerca de 5 minutos). Guarde na geladeira até que seja necessário.
- Quando as conchas de pastelaria tiverem arrefecido, faça três buracos no seu fundo. Coloque o creme de pasteleiro num saco grande com uma pequena ponta redonda e encha cada buraco. Quando as cascas estiverem cheias, aqueça o creme de pasteleiro pesado para o esmalte no microondas durante 30 segundos. Mexa em chocolate meio doce e sal. Mergulhe cada massa no glace de chocolate para remover qualquer excesso de chocolate. Coloque na assadeira e coloque na geladeira para endurecer por cerca de 30 minutos.
