Enchiladas Vermelhas Empilhadas (Enchiladas Rojas)
Estes Enchiladas Empilhadas Rojas (também conhecidas como Enchiladas Norteñas) são um prazer nostálgico que sempre me faz lembrar a minha avó. As tortilhas de milho levemente fritas são em camadas com molho de chile vermelho caseiro, cebola fresca picada e queijo ralado para um prato delicioso e tradicional do norte do México.
Pouco tempo não significa pouco sabor! Você pode colocar estas enchiladas vermelhas na mesa de jantar em 30 minutos – perfeito para uma noite de fim-de-semana agitada.
Perguntam-me muitas vezes: “Qual é o teu prato favorito?” E a minha resposta é. sempre enchiladas. Não as enchiladas de restaurante, mas as enchiladas caseiras enchiladas verdes assadas que a minha mãe faz, ou estas enchiladas de queijo vermelho plano pelas quais a minha avó Jesusita era famosa.
Esta receita especial para as enchiladas vermelhas é uma grande história na Muito Bom livro de receitas . E hoje, estou a partilhar esta receita muito especial aqui no blogue.
A Tradição da Enchilada às sextas-feiras
A avó sempre comeu enchiladas de queijo vermelho às sextas-feiras. Penso que a Enchilada às sextas-feiras começou durante a Quaresma, uma celebração católica que se centra parcialmente na caridade e no fazer sem luxos. Como parte disso, nenhuma carne é consumida às sextas-feiras, desde a Quarta-Feira de Cinzas até à Páscoa.
Estou tão contente por esta tradição quaresmal ter vivido o ano inteiro na nossa casa. Adorei o aroma intoxicante que vinha da casa da avó ao lado, quando ela fez o molho de chile vermelho . Assim que ela começou a fritar o molho, soube que estava quase na hora de comer. Se eu estivesse na cozinha, ela me deixava ajudar ralando o queijo para ir com as enchiladas.
A família e os amigos vinham sempre às sextas-feiras para ter as enchiladas vermelhas da avó. Primos, tias, tios, primos em segundo grau, o que quiserem, eles vinham cá. A avó fazia sempre um grande pote de ferro fundido preto com molho de chile vermelho e alimentava todos os que apareciam.
Lembro-me de olhar para o pote depois de um grupo de tias ou primos sair, estupefacto pelo facto de o pote ainda estar cheio de molho. Não é fácil fazer outro lote de enchilada vermelha do zero, então eu sabia que a vovó não tinha feito isso. Era como se a panela dela tivesse atropelado!
Nunca vi a avó reabastecê-la, por isso decidi cedo que era um pote mágico. O pote dela enchia-se sozinho só porque ela amava toda a gente o suficiente para alimentar as massas. O próximo grupo de familiares famintos entraria pela porta dela e comeria uma pilha de enchiladas vermelhas, saindo mesmo a tempo de dar à avó uma pequena pausa antes da chegada do próximo grupo.
Estas memórias de amor, de família e amigos, e da abundância da generosidade da minha avó são o que me fica cada vez que faço estas enchiladas empilhadas. Elas são as minhas máximo …conforto alimentar. Espero que você também ache a tradição da Enchilada sexta-feira reconfortante durante estes tempos estranhos.
Porque é que as Enchiladas Empilhadas são as Melhores
As enchiladas que eu cresci a comer não eram enrolados e cheios com carne ou queijo dentro. Eram melhor empilhados como panquecas. Cada tortilha era ligeiramente frita em óleo quente, depois mergulhada em molho vermelho quente, colocada num prato e depois polvilhada com queijo desfiado e cebolas finamente picadas.
Tradicional tanto no Norte do México como no Novo México, as enchiladas empilhadas são o prato que você precisa experimentar. Não só adoro absolutamente comer uma pequena pilha de enchiladas, como o cozinheiro principal da minha casa também adoro não ter que lidar com o barulho de enrolá-las ou assá-las!
Esta refeição deliciosa e sem carne nunca fica a mais de 15 minutos da sua mesa se tiver molho de chile vermelho caseiro no frigorífico ou no congelador.
Como católico praticante, também adoro que estas deliciosas enchiladas rojas sejam perfeitamente aceitáveis para comer durante a Quaresma. Livres de carne e muito baratos de fazer, eles incorporam o sentimento de fazer sem luxos enquanto ainda nutrem o corpo e a alma.
Se a minha avó é alguma prova, mesmo aqueles de vocês com um orçamento apertado terão o suficiente para compartilhar com os vizinhos em necessidade.
Como Fazer Enchiladas Norteñas
Molho Enchilada. Desde que você tenha um lote de molho caseiro de chile vermelho no pronto, esta receita de enchiladas empilhadas junta-se num instante. Lembre-se de que o molho de chile vermelho pode ser feito e congelado por até seis meses. Você não tem motivo para não fazer um lote do tamanho de Jesusita para manter sua família alimentada para muitas refeições!
Queijo de ralar: Adoro a combinação de molho vermelho chile com colby, muenster, ou queijo asadero. Sinta-se à vontade para usar queijo “estilo mexicano” pré-triturado por conveniência.
Cebola de dados: O crocante nestas enchiladas vem das cebolas brancas picadas. Se você não é fã de cebolas, sinta-se à vontade para omitir.
Fritar tortilhas de milho. Eu prefiro tortilhas de milho brancas, mas fique à vontade para usar milho amarelo. Em uma frigideira aquece óleo de canola. Deixar cair uma tortilha de cada vez no óleo quente e fritar até amolecer, virando uma vez durante a fritura. Escorra em toalhas de papel.
Montar enchiladas. Coloque tortilhas levemente fritas na frigideira de molho vermelho quente, uma de cada vez. Revestir as tortilhas com o molho vermelho de enchilada e colocar as tortilhas revestidas num prato com uma grande colher de sopa ranhurada.
Coloque uma tortilha revestida de chile com um pouco de queijo ralado e cebola picada. Coloque outra tortilha revestida em cima e repita as camadas até ter uma pilha de três a quatro tortilhas.
Enchiladas montadas. Para as transformar em enchiladas montadas vermelhas, aqueça uma pequena frigideira antiaderente em lume médio-baixo. Frite os ovos em excesso e coloque um em cada pilha de enchiladas. Embora este seja um passo opcional, eu prometo que vale a pena tentar! Não só adiciona um pouco de proteína extra, como a gema a pingar adiciona uma deliciosa dimensão de sabor a estas enchiladas empilhadas.
Se você precisar de mais orientação, observe o vídeo abaixo para ver como é verdadeiramente fácil esta receita de enchilada vermelha favorita.
Perguntas Mais Frequentes
Quando eu era jovem, via o meu tio Carlos comer as suas enchiladas Norteñas empilhadas com um ovo demasiado fácil. Finalmente tive a coragem de lhe perguntar se eu podia provar. Foi amor à primeira dentada. A gema deliciosa que escorre pela pilha de enchiladas dá a este prato um sabor único (e o nome “enchiladas montadas”) “) .
Com ou sem um ovo frito, você vai se encontrar fazendo esta receita várias vezes. Se estou a ser honesto, não há maneira errada de servir isto. É óbvio que podes guarnecer as tuas enchiladas empilhadas com frango desfiado ou qualquer outra cobertura que faça o seu coração cantar.
Uma porção para mim hoje em dia é cerca de três a quatro enchiladas montadas (com um ovo) juntamente com um lado de feijão do pote e arroz mexicano .
Recomendo que montem enchiladas empilhadas mesmo quando estiverem prontas para as comer. Dito isto, fique à vontade para fazer o molho vermelho de chile antes do tempo. Se o fizer, esta receita demorará apenas 15 minutos a ser posta em cima da mesa.
Sim! Esta receita também pode ser feita com salsa verde , molho picante ou molho de enchilada verde assado .
Precisa de mais inspiração quaresmal?
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Se você tentou esta receita fácil para as Enchiladas Vermelhas Empilhadas, me avise como elas se saíram! Eu adoro ouvir de você nos comentários abaixo.
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Enchiladas Vermelhas Empilhadas (Enchiladas Rojas)
Ingredientes
Molho Chile Vermelho:
- 8 ounces Califórnia ou Novo México cápsulas vermelhas de chile
- 6 taças água
- 6 colheres de sopa farinha universal
- 4 cravo-da-índia alho
- 1 colher de sopa sal
Enchiladas:
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 4 taças Molho Chile Vermelho
- sal q.b.
- 1 Lata de 8 onças molho de tomate (opcional)
- 1/2 xícara óleo de colza , para fritar tortilhas
- 24 a 32 tortilhas de milho , milho de preferência branco
- 1 1/2 taças queijo ralado , (recomendar colby ou muenster)
- 1 cebola branca média , finamente cortado
- 8 ovos , opcional
Equipamento
- Peneira cônica
Instruções
Molho Chile Vermelho:
- Remover caules, sementes e veias das vagens do chile. Coloque num escorredor e lave bem com água fria.
- Adicione as pimentas a um grande pote e adicione água suficiente para que fiquem apenas cobertas. Ferva a água. Baixe o fogo, cubra e deixe ferver em fogo brando durante cerca de 20 minutos. Após 10 minutos, vire as pimentas com pinça para garantir que as pimentas amolecam uniformemente. Escorra as vagens cozidas e dê tempo para esfriar antes de misturar. Deitar fora a água.
- Encha o liquidificador com 3 xícaras de água, metade das vagens resfriadas de chile, 3 colheres de sopa de farinha, 2 dentes de alho, e metade do sal. Bata até ficar macio. Coe o molho através de um peneira fina para remover peles e sementes; descartar peles e sementes. Repetir o processo de mistura e peneiração com água, vagens, farinha, alho e sal restantes. Se necessário, tempere com mais sal.
- Este molho pode ser feito com antecedência e mantido em recipientes herméticos na geladeira ou no freezer. O molho vermelho chile pode ser armazenado na geladeira por até uma semana ou congelado por até seis meses.
- Aqueça azeite de oliva em frigideira grande. Coloque 4 chávenas de molho chile na frigideira e mexa. Experimente e tempere com sal, se necessário. Se o molho estiver muito picante, adicione uma pequena lata de molho de tomate e mexa. Se o molho for muito grosso, adicionar água até atingir a consistência desejada, certificando-se de adicionar mais sal, se necessário.
- Em uma frigideira antiaderente, óleo de canola térmica. Deixe cair 1 tortilha de cada vez no óleo quente e frite até amolecer, virando uma vez durante a fritura. Escorra em toalhas de papel.
Montar Enchiladas:
- Coloque tortilhas levemente fritas na frigideira de molho vermelho quente, uma de cada vez. Revestir as tortilhas com o molho vermelho de enchilada e colocar as tortilhas revestidas num prato com uma grande colher de sopa ranhurada.
- Coloque uma tortilha revestida de chile com um pouco de queijo ralado e cebola picada. Coloque outra tortilha revestida em cima e repita as camadas até ter uma pilha de 3 a 4 tortilhas. Continue a fazer pilhas de tortillas até que todos os ingredientes sejam usados.
- Aqueça uma pequena frigideira antiaderente em lume médio-baixo. Fritar os ovos com facilidade e colocar um em cada pilha de enchiladas-opcionais, mas vale a pena tentar.
Vídeo
Notas
- Esta receita também pode ser feita com salsa verde , molho picante ou molho de enchilada verde assado .
- O molho das enchiladas pode ser feito com antecedência e mantido em recipientes herméticos na geladeira ou no freezer. O molho vermelho chile pode ser armazenado na geladeira por até uma semana ou congelado por até seis meses.
