Frango com Crocante de Especiarias com Glaze de Ácer Laranja Sangue
Nesta receita de frango com crosta de especiarias, eu uso uma combinação de cominho torrado e coentros. Depois chuvisco com uma laranja de sangue, ácer e alecrim.
É segunda-feira, então acho que devo começar a semana trazendo alguns sabores importantes para a mesa.
O sabor é bom, certo? Quero dizer, especialmente às segundas-feiras. As segundas-feiras nunca foram as minhas preferidas… mas agora as coisas estão a melhorar e estão muito deliciosas.
Lembras-te quando eu torrei as minhas próprias especiarias? Bem, foi para cobrir e côdea peitos de frango. Algo naquelas duas especiarias juntamente com um glacê de laranja de sangue, xarope de ácer e alecrim transforma o frango comum em uma receita extraordinária.
Muita gente me pergunta como é que eu arranjo as minhas receitas. Bem, às vezes leva um ano. Como esta receita, tenho pensado nesta miúda há pouco mais de um ano. Fiz algo semelhante desta vez no ano passado, mas faltava o sabor e usei costeletas de porco… o que realmente não me interessava muito para ser honesto. Depois provei com frango, o frango parecia mais natural, mas as especiarias ainda estavam um pouco fora de moda. Então, agora que é a temporada de laranja de sangue mais uma vez, eu saí em três rodadas torrando e moendo as minhas próprias especiarias e elevando-as para que elas realmente se destacassem… o que fez o truque e agora eu posso finalmente compartilhá-lo com vocês neste bloggy-blog aqui.
Para que fique claro, são três tentativas, três conjuntos de fotos e finalmente uma receita de frango picante, doce e saborosa que vai abanar as meias.
Lessssroll.
Comece por combinar 1 colher de sopa de coentros e cominhos moídos juntamente com uma colher de chá de sal kosher.
Pegue quatro peitos de frango e casaco na mistura das especiarias
Corta algumas laranjas de sangue ao meio. Olha só para essa cor?! Eu podia ficar a olhar para elas para sempre.
Sumo-os…
Esfregue a polpa…
Até teres 3/4 de uma chávena. Isso são cerca de 4 laranjas.
Corta umas chalotas…
E picar cerca de duas colheres de chá de alecrim fresco.
Derreta duas colheres de sopa de manteiga com duas colheres de sopa de azeite leve em fogo médio a médio-alto.
Coloque os peitos de frango na panela quente e cozinhe por 4-5 minutos ou até formar uma crosta e eles podem virar facilmente. Se estiverem a colar, precisam de mais tempo… por isso só virar quando a panela os tiver libertado.
Em seguida, vire e abra um forno pré-aquecido de 400 graus durante 20 minutos.
A galinha deve sair um pouco mais escura, e oh-so-fragrant!
A seguir, retire-os para uma placa e tenda limpas com papel alumínio para se manterem quentes.
Na frigideira com os sucos, acrescente as chalotas fatiadas.
Depois, cozinhe até ficar macio e translúcido.
Em seguida, despeje o suco de laranja de sangue 3/4, 1/2 xícara de frango e 1/2 xícara de xarope de ácer.
Depois, atire as duas colheres de chá de alecrim picado, mexa e reduza até que reste um grosso esmalte… cerca de 8-10 minutos.
A seguir, devolva a galinha à panela e coloque o esmalte por cima.
É isso aí! Tanto sabor e tão aparentemente simples.
A luz da galinha, brilhante e excepcionalmente húmida e… saborosa. Este frango com crosta de especiarias funciona com praticamente tudo, desde salada a puré de couve-flor batido até brócolos assados ou todos os acima mencionados. É uma receita de frango que toda a minha família adorou e esteve um ano a fazer. Valeu totalmente a pena os três esforços que fiz. Com certeza.
Aproveite! E se você der uma chance a esta receita de Spice Crusted Chicken, me avise! Tire uma foto e me coloque uma etiqueta twitter ou instagrama !
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Ingredientes
- 2 chalotas médias (fatiadas)
- 1/2 copo de caldo de frango com baixo teor de sódio
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 peitos de frango sem osso e sem pele
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 3/4 chávena de sumo de laranja de sangue (estirado (cerca de 4 laranjas de sangue))
- 1 colher de sopa de cominho tostado e moído na hora
- 1/2 xarope de xarope de ácer
- 1 colher de sopa de coentros tostados e recém moídos
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva light
- 1 colher de chá de sal kosher
Instruções
- Pré-aqueça o seu forno a 400°.
- Em uma tigela pequena; combine o cominho, coentro e sal kosher. Tempere os dois lados de quatro peitos de frango usando todas as especiarias da tigela.
- Adicione as duas colheres de sopa de manteiga e azeite a uma frigideira grande de 12 polegadas e aqueça em fogo médio-médio/alto.
- Uma vez quente, adicione o frango em {cima lateral para baixo} e cozinhe por 4-5 minutos ou até formar uma boa crosta e é fácil virar o frango. Se o frango se colar, precisa de mais tempo.
- Uma vez formada a crosta, vire e deslize a panela inteira para o seu forno pré-aquecido. Cozinhe o frango durante 20 minutos. Quando o frango estiver completamente cozido, use pinças para transferir o frango para um prato limpo e uma tenda com folha de alumínio para manter quente
- Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e adicione as chalotas cortadas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até ficarem macias e translúcidas. Em seguida, despeje o suco de laranja de sangue, caldo de galinha e xarope de bordo. Adicione o alecrim e a pimenta preta e deixe ferver até reduzir para metade a 75 % e um pouco de vidrado grosso... cerca de 8-10 minutos.
- Experimente e tempere com sal kosher a gosto { se necessário} e adicione o frango de volta para aquecer um pouco mais, em seguida, colher o glacê por cima do frango e servir.
