Bife Stroganoff

O Beef Stroganoff é um alimento clássico de conforto: Pedaços tenros de bife e cogumelos a nadar num molho cremoso servido sobre massa de ovo amanteigado. É fácil de fazer e pronto em menos de uma hora!

Beef Stroganoff originou-se na Rússia durante o século XIX, e tem o nome do Conde Alexander Grigorievich Stroganoff. O rico e livre de crianças Conde adorava compartilhar refeições com qualquer pessoa que se vestisse para a ocasião. Fácil de dividir em porções individuais, Beef Stroganoff foi criado pelo chefe de cozinha de Stroganoff para que todos pudessem compartilhar em seus jantares ao estilo da casa aberta.

Fácil, acessível e ultra-confortável, Beef Stroganoff fez uma aparição frequente na mesa de jantar da minha família no Midwestern quando eu era criança. Estou encantado por continuar a tradição com a minha ninhada até hoje, e espero que esta receita fácil do Beef Stroganoff o inspire a seguir o exemplo.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Dicas para o bife do lombo de vaca: Cortes de carne de alta qualidade como o lombo de vaca (que usei) ou o ribeye fazem o melhor stroganoff. Opções com baixo teor de gordura como bife de flanco ou bife de saia não têm tempo suficiente para amaciar aqui e provavelmente estarão secos e mastigados. No entanto, já ouvi falar de pessoas que substituem a carne moída e a adoram! Ainda não experimentei (ainda) mas aposto que é uma maneira deliciosa de usar essa carne moída escondida no seu congelador.
• Eu sou salgueiro: Ou molho de tamari, se é isso que tem em mãos.
• Cogumelos brancos: Bebés portobellos ou shiitakes são substitutos adequados.
• Pasta de tomate: Como este Beef Stroganoff pede apenas 2 colheres de chá, este é o exemplo perfeito do brilhantismo de pasta de tomate em tubo para que possas guardar o resto para outro uso.
• Massa de ovo: Macio, mastigável massa de ovo amanteigado são tradicionais, mas Stroganoff também seria delicioso sobre arroz cozido Spaetzle, ou com pedaços de pão estaladiço.

Instruções passo a passo

1. Usando um garfo, picar cada pedaço de bife 10 a 12 vezes. Coloque num saco grande com fecho de correr ou num prato raso. Adicione o molho de soja e vire até ficar uniformemente revestido. Cubra e deixe marinar à temperatura ambiente por 15 minutos ou na geladeira por até 1 hora.

2. Entretanto, coloque os cogumelos numa tigela média, cubra e leve ao microondas até que o volume dos cogumelos tenha diminuído para metade, 4 a 5 minutos (deve haver tanto quanto ¼ copo de líquido na tigela). Drenar os cogumelos e deitar fora o líquido.

3. Combine mostarda, água e açúcar em tigela pequena até formar uma pasta macia; reserve. Seque os pedaços de bife com papel toalha e tempere com sal. Aqueça óleo na frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto até que se fume. Coloque pedaços de bife na frigideira e cozinhe até dourar em todos os lados e registros de carne de 125 a 130 graus, 6 a 9 minutos. Transfira a carne para prato grande e tenda com folha de alumínio.

4. À frigideira, adicione cogumelos, cebola e ½ colher de chá de sal. Cozinhe até que os legumes comecem a dourar e se formem pedaços escuros no fundo da frigideira, 6 a 8 minutos.

5. Adicione farinha e pasta de tomate e cozinhe, mexendo constantemente, até que as cebolas e os cogumelos sejam revestidos, cerca de 1 minuto. Mexa o caldo e a pasta de mostarda e leve ao lume, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços de castanho. Reduza o calor para médio e cozinhe até que o molho tenha reduzido ligeiramente e comece a engrossar, 4 a 6 minutos.

6. Enquanto o molho está reduzindo, corte pedaços de bife contra grão em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Mexa a carne e qualquer suco acumulado em molho espesso e cozinhe até que a carne tenha aquecido, 1 a 2 minutos.

7. Retire a panela do calor e deixe quaisquer bolhas de ar baixar. Mexa as natas azedas e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva sobre macarrão com manteiga quente e guarneça com cebolinho, se desejar.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz uma porção muito recheada para quatro adultos; cada um com cerca de 4 onças de massa de ovo amanteigado, 6 onças de bife, e uma bela camada de molho.
• Armazenamento: Armazenar as sobras cobertas por até 4 dias.
• Bife de Pimenta -estilo Strogonoff: Substitua as cebolas por pimentas coloridas .
• Extra-Creme Strogonoff: Substituir o queijo creme por algum ou todo o creme azedo.
• Garlicky Strogonoff: Depois de cozinhar os cogumelos, adicione o alho picado à panela e cozinhe até ficar perfumado, ou por cerca de 30 segundos. Prossiga com farinha, pasta de tomate e o resto do método do molho.

Bife Stroganoff

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O Beef Stroganoff é um alimento clássico de conforto: Pedaços tenros de bife e cogumelos a nadar num molho cremoso servido sobre massa de ovo amanteigado. É fácil de fazer e pronto em menos de uma hora!

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

40 min.

Tempo total

50 min.

Ingredientes

• Sal e pimenta preta recém moída
• 1 colher de sopa de mostarda seca
• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 1 1/2 libra de ponta de bife do lombo de vaca ((flap meat) aparado e cortado longitudinalmente com grão em 4 pedaços iguais (ver nota 1))
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de pasta de tomate ((ver nota 3))
• 1/2 xícara de chá de creme azedo
• 2 colheres de chá de água quente
• 1 cebola média (cerca de 1 chávena)
• 1 libra de massa de ovo (cozida e amanteigada, para servir (ver nota 4))
• 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado (ou endro para guarnição, opcional)
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 4 colheres de chá de farinha para todos os fins
• 2 chávenas de caldo de carne
• 1 libra de cogumelos brancos (cortados e cortados em quartos (ver nota 2))

Instruções

• Usando um garfo, picar cada pedaço de bife 10 a 12 vezes. Num saco grande com fecho de correr ou num prato raso, adicionar bife picado e molho de soja e virar até ficar uniformemente revestido. Cubra e marinhe à temperatura ambiente durante 15 minutos ou na geladeira por até 1 hora.
• Entretanto, numa tigela média, junte cogumelos. Cubra e leve ao microondas até que o volume dos cogumelos tenha diminuído para metade, 5 a 10 minutos (deve haver até 1/4 chávena de líquido na tigela). Drenar os cogumelos e deitar fora o líquido.
• Em uma tigela pequena, bata a mostarda, a água e o açúcar juntos até formar uma pasta macia. Ponha de lado.
• Seque pedaços de bife com papel toalha e polvilhe com sal. Em uma frigideira grande (12 polegadas de maior), aqueça o óleo em fogo médio-alto até apenas fumar.
• Adicione pedaços de bife à frigideira e cozinhe até dourar em todos os lados e as carnes registam 125 a 130 graus, 6 a 9 minutos. Transfira para um prato grande e tenda com papel alumínio.
• À frigideira, adicione cogumelos, cebola e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe até que os legumes comecem a dourar e se formem pedaços escuros no fundo da frigideira, 6 a 8 minutos.
• Adicione farinha e pasta de tomate e cozinhe, mexendo constantemente, até que as cebolas e os cogumelos sejam revestidos, cerca de 1 minuto. Mexa o caldo e a pasta de mostarda e leve ao lume, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços de castanho. Reduza o calor para médio e cozinhe até que o molho tenha reduzido ligeiramente e comece a engrossar, 4 a 6 minutos.
• Enquanto o molho está reduzindo, corte pedaços de bife contra grão em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Mexa a carne e qualquer suco acumulado em molho espesso e cozinhe até que a carne tenha aquecido, 1 a 2 minutos.
• Retire a panela do calor e deixe quaisquer bolhas de ar baixar. Mexa as natas azedas e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva sobre macarrão com manteiga quente e guarneça com cebolinho, se desejar.

Composição

Calorias: 939kcal Carboidratos: 91g Proteína: 57g Gordura: 39g Gordura saturada: 16g Gordura trans: 1g Colesterol: 214mg Sódio: 864mg Fibra: 6g Açúcar: 8g Gordura insaturada: 21g Tamanho da porção: 1 porção

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