Esta massa de cogumelos stroganoff com massa de macarrão com ovo é saborosa, cremosa e carregada de tanto sabor rico e saboroso que ouso dizer que esta versão vegetariana é tão satisfatória que rivaliza com a original.
O que há neste Cogumelo Stroganoff
Embora esta receita de stroganoff seja vegetariana, ela ainda apresenta muitos dos mesmos ingredientes que o stroganoff tradicional. Dupliquei o número de cogumelos para substituir a carne e acrescentei algumas bombas umami que realçam os sabores ricos e saborosos.
Eis de que é feito o cogumelo stroganoff:
- Papparadelle ou massa tagliatalle, ou outra massa com ovos
- Cremini cogumelos – pode usar uma mistura de cremini e cogumelos baby bella, mas eu não recomendo o uso de cogumelos de botão branco aqui, pois eles não têm quase tanto sabor.
- Azeite de oliva
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Tomilho fresco
- Manteiga
- Shallot
- Alho
- Farinha
- Xerez de cozinha a seco (também pode usar vinho branco, basta certificar-se de que não usa vinagre de xerez).
- Better Than Bouillon Seasoned Vegetable Base-você poderia usar um caldo de vegetais normal para isso, mas eu prefiro Better Than Bouillon porque ele é concentrado e tem um sabor incrível e rico. Ou, se o conseguir encontrar, experimente a base Better Than Bouillon Mushroom.
- Menos molho de soja sódica (normal é bom, só tome cuidado para não salgar demais)
- mostarda de Dijon
- Créme fraîche (ou creme azedo)
- Creme de leite (ou meio e meio)
- Cebolinho
Como fazer o Cogumelo Stroganoff
Este stroganoff de cogumelos é fácil de fazer e vem junto em menos de 30 minutos. Aqui está como fazer:
Assar os Cogumelos para Max Flavor
Torrar os cogumelos no forno aprofunda o seu sabor. A torrefacção dos cogumelos torna-os mais carnudos e terrosos graças ao tempo de aquecimento no forno. Com alto teor de água, os cogumelos também liberam seu saboroso líquido que acrescenta mais sabor ao molho stroganoff. Divida os cogumelos entre duas grandes panelas e atire com o azeite, sal kosher, pimenta preta moída na hora e, por cima, com alguns ramos de tomilho. Certifique-se de não sobrepujar os cogumelos ou eles vão vaporizar em vez de assar. Descarte os ramos de tomilho depois de assar, uma vez que mais tarde estará a colocar o tomilho fresco no prato.
Escolha uma Massa de Ovo de Qualidade
Uma massa de qualidade é a chave para o sucesso desta receita. Pode usar praticamente qualquer massa que adore, mas uma pappardelle larga, de boa qualidade, à base de ovos (esta é a minha preferida) ou macarrão com ovos tagliatelle é sempre a melhor combinação para este molho cremoso. Cozinhe a massa apenas até ao al denté para que não se desfaça e se parta no molho quando atirada.
Não lave a massa. A massa de lavagem remove o glúten da massa cozida para que o molho tenha mais dificuldade em se agarrar a esses longos e adoráveis tendrils. Nesta receita, basta escorrer a massa e adicioná-la ao molho.
Aromatizar e depois adicionar os Cogumelos
Escolha uma frigideira grande o suficiente para atirar a massa para dentro do molho quando estiver pronta. Cozinhe a chalota na manteiga com sal e um par de mós de pimenta preta durante 4-5 minutos ou até que seja aromática para fazer sair o seu doce calor. Adicione o alho para um sauté rápido tendo cuidado para que não se queimem e se tornem acre.
Adicione os cogumelos assados com o seu sumo. Mexa os cogumelos assados, mais tomilho fresco, e a farinha que engrossará o molho. Mexa bem para combinar, salteando por 1 minuto para cozinhar o sabor farinhento.
Adicionar Umami Heroes e Fazer o Molho
Para distribuir uniformemente, bata os ingredientes do molho juntos antes de adicionar à frigideira. Em uma tigela ou copo medidor de 4 copos, bata o xerez, o caldo de legumes, o molho de soja e a mostarda Dijon até ficar macia e combinada. Mexa o líquido nos cogumelos até ficar liso, depois cozinhe até o molho ter reduzido e engrossado, cerca de 5 minutos.
Traga a Creaminess
Misture e atire tudo junto. Misture o créme fraîche e o creme (se estiver usando) no molho, mexendo bem para combinar. Experimente e adicione mais sal e pimenta, se necessário. Mexa a massa com alguns punhados de cada vez para facilitar a mistura. Cubra com salpicos de cebolinho picado e sirva.
Como se Espessa o Cogumelo Stroganoff
Como as receitas tradicionais de stroganoff, esta usa farinha como espessante de molhos. Para um molho mais espesso, cozinhe-o mais tempo antes de adicionar o creme. Para um molho mais fino, acrescente mais caldo para esticá-lo.
Dicas para Fazer o Melhor Cogumelo Stroganoff
Este stroganoff de cogumelos é fácil de fazer, mas estas 3 dicas são a chave para o seu sabor rico e saboroso:
Assa os teus cogumelos. Como acontece com qualquer vegetariano, assar estes cogumelos coaxa o sabor extra e faz uma grande diferença nesta receita. Evite sobrelotá-los nas frigideiras ou eles não vão cozinhar uniformemente e acabarão cozinhando no vapor, em vez de assar. Reserve qualquer líquido de cozedura libertado dos cogumelos, que acrescentará mais sabor ao molho mais tarde.
Temporada em camadas . O sabor é desenvolvido com salga e pimenta em várias etapas ao longo desta receita. Além disso, permitir que a chalota cozinhe um pouco mais antes de adicionar o alho dá-lhe ainda mais sabor (não se está a caramelizar, mas sim a saltear até ao castanho dourado, e essa cor=sabor).
Tragam os soldados umami. Ingredientes como xerez de cozinha seca, uma rica base vegetal para caldo, molho de soja e Dijon são estrelas do sabor umami aqui, e são cruciais para desenvolver os componentes intensamente saborosos deste prato, tudo isso tornado possível sem carne!
Idéias de Substituição de Ingredientes
Experimente outras variedades de cogumelos ou uma combinação deles. Shiitake, portobello picado, ostra, e cogumelos chanterelle saberiam todos deliciosos como uma combinação nesta receita. Os únicos cogumelos que eu não escolheria são cogumelos brancos abotoados simplesmente porque não têm muito sabor.
Use vinho branco em vez de xerez seco. O Sherry é um vinho fortificado com um sabor ligeiramente doce. Se não o tiveres à mão, escolhe outro vinho branco de que gostes.
Experimente creme azedo em vez de créme fraiche. É aqui que entra a tang. Salte os cremes azedos sem gordura que vão tornar o molho demasiado aguado.
O que servir com o Cogumelo Stroganoff
Ingredientes
- 6 colheres de sopa de azeite virgem extra (, dividido)
- 1 xícara de xerez de cozinha seca
- 2 colheres de sopa menos molho de soja com sódio
- Massa de pappardelle seca de 12 onças (12 ounces)
- 1 chávena de caldo de legumes (, (feito com Better Than Bouillon Seasoned Vegetable Base OR Mushroom Base)
- 1 chalota grande (, finamente cortada)
- 3 dentes de alho (, picados)
- 2 libras de cogumelos cremini (, (ou uma mistura de cremini e cogumelos bay bella), grosseiramente fatiados)
- 6 raminhos mais 1 colher de chá de tomilho fresco
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora (, dividida)
- 1 colher de chá de sal kosher (, dividido)
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 chávena de cebolinho fresco (, finamente cortado (ou cortado com tesouras de cozinha), para servir)
- 1/4 chávena de creme de leite (, opcional)
- 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 1/2 copo de nata fresca
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375°F.
- Divida os cogumelos entre duas grandes frigideiras de folha. A cada panela, adicione 3 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta. Atirar os cogumelos bem para combinar e cobrir cada folha de cozedura com 3 ramos de tomilho fresco. Asse os cogumelos no forno durante 15-20 minutos.
- Entretanto, traga um grande pote de água para ferver e tempere generosamente com sal kosher. Adicione a massa, mexa e cozinhe até al dente, de acordo com as instruções da embalagem (cerca de 8-10 minutos). Escorra mas não lave a massa.
- Numa panela grande sauté em fogo médio, derreta a manteiga. Acrescente a chalota com uma pitada de sal e alguns moinhos de pimenta preta. Salteie até ficar tenro e aromático, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, e salteie por mais um minuto. Acrescente os cogumelos com o seu sumo de cozinha e a restante colher de chá de tomilho fresco. Polvilhe os cogumelos com a farinha e mexa bem para cobrir, salteando durante 1 minuto para cozinhar a farinha.
- Em uma tigela ou copo medidor de 4 copos, bata o xerez, o caldo de legumes, o molho de soja e a mostarda Dijon até combinar. Mexa nos cogumelos e cozinhe até o líquido ter reduzido e engrossado, cerca de 5 minutos. Mexa o créme fraîche e as natas se estiver usando.
- Acrescente a massa cozida algumas mãos-cheias de cada vez à mistura de cogumelos, atirando suavemente para combinar. Experimente e adicione mais sal e pimenta, se necessário. Cebolinha picada e sirva.
