Rico e saboroso, este simples guisado de carne toscana ganha o seu sabor a partir de muita pimenta preta moída na altura, vinho tinto seco e um refogado de mãos livres no forno.
Como muitos dos meus pratos básicos favoritos, este guisado de carne toscana é uma daquelas receitas que continua a dar. É a refeição de domingo perfeita que você mal pode esperar para provar, pois cozinha no forno e perfuma a casa inteira. Oh meu, cheira bem! E, é generosa em suas porções, tornando-a a receita perfeita para preparar as sobras para comer mais tarde durante a semana.
Com um longo e baixo refogado no forno, este simples guisado de carne italiano é ventoso, apimentado e deliciosamente delicioso à medida que derrete na boca. É uma daquelas receitas de mãos livres que é perfeita para cozinhar no fim de semana, quando você pode planejar com antecedência e não ser apressado, mas leva cerca de 3 horas e meia de tempo total para cozinhar. O resultado é que a preparação é canja e não há necessidade de dourar a carne, tornando ainda mais fácil cozinhar com menos confusão para fazer.
O que há no guisado de carne da Toscana
Aqui está o que está neste guisado de carne toscana:
- Chuck assado
- Sal Kosher e uma generosa quantidade de pimenta preta grosseira recém moída
- Azeite de oliva virgem extra
- Cebola amarela
- Alho
- Pasta de tomate
- Ramos frescos de alecrim
- Vinho tinto seco, como o chianti, cabernet sauvignon, ou merlot, ou veja este artigo para mais
A Melhor Carne para Guisado
A melhor carne para quase todos os guisados é um assado de gesso bem marmorizado e sem osso. Um mandril assado marmoreado com quantidade suficiente de gordura mantém-no tenro, saboroso e húmido enquanto cozinha durante mais tempo. Os cortes magros de carne de vaca ou de porco secam e tornam-se resistentes durante as brasas mais longas.
Aparar o excesso de gordura do assado, depois cortar em pedaços de 2 polegadas. Para garantir uma cozedura uniforme, corte a carne em pedaços do mesmo tamanho, aparando o excesso de gordura para que o guisado não fique gorduroso.
Como Fazer Ensopado de Carne Toscana
Tempere generosamente a carne com sal kosher e pimenta preta extra grosseira moída. Quanto mais áspera for a pimenta, mais fácil ela se agarra à carne à medida que marroniza e aromatiza o guisado à medida que cozinha. Dê uma palmadinha suave à pimenta nos pedaços de carne antes de a adicionar a um forno holandês ou a uma panela de fundo pesado com tampa.
Cozinhe a cebola e os dentes inteiros de alho, depois mexa a pasta de tomate. Quando a cebola estiver transparente e o alho estiver amolecido, mexer a pasta de tomate e cozinhar durante 3-5 minutos. O cozimento da pasta de tomate aprofunda o sabor doce e elimina o sabor do tomate cru.
Adicione a carne à panela e, em seguida, adicione a panela ao forno. Aninhar os pedaços de carne crua na cebola e no alho e adicionar o alecrim antes de cobrir e cozinhar durante 2 horas. Retire a tampa, mexa e continue cozinhando por mais 1 a 1 hora e meia.
Quando a carne estiver cozida, reduza o vinho com os sucos de carne, e junte tudo. Aqui é onde todos na casa realmente começam a visitar a cozinha graças aos cheiros do vento. Reduza o vinho até o xaroposo, depois adicione os sucos de carne reservados. Ferva, reduza, e adicione a carne de volta ao pote. Experimente para temperar, e sirva.
O que servir com guisado de carne toscana
Ingredientes
- 2 taças de vinho tinto seco (como cabernet sauvignon, chianti, ou merlot)
- 6 libras de carne assada sem osso (, aparada de gordura extra e cortada em pedaços de 2 polegadas)
- 15 dentes de alho (, descascados)
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 cebola grande amarela (, cortada pela metade e cortada em fatias finas)
- 2 colheres de sopa de pimenta preta grosseira moída na hora
- 3 ramos de alecrim fresco (, mais 1 colher de sopa de alecrim picado)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 325°F com uma cremalheira colocada no terço inferior do forno.
- Coloque a carne numa tigela grande e polvilhe com a pimenta preta e sal kosher. Atire para revestir, pressionando o sal e a pimenta para dentro da carne, conforme necessário.
- Aqueça o azeite num grande forno holandês ou numa panela de fundo pesado com uma tampa em lume médio. Adicione a cebola e os dentes de alho inteiros e cozinhe, mexendo, durante cerca de 5-7 minutos ou até a cebola ficar macia e translúcida e começar a dourar. Mexa a pasta de tomate e cozinhe até que esteja perfumada e comece a dourar, cerca de 3-5 minutos. Aninha-se bem a carne na mistura de cebola e alho com os ramos de alecrim. Cubra bem com uma tampa e leve ao forno. Cozinhar durante 2 horas.
- Retire o forno holandês do forno, mexa e descubra a panela para continuar a cozinhar durante 1 a 1 hora e meia ou até que a carne esteja tenra e seja facilmente perfurada. Transfira a carne para uma tigela grande. Coloque um coador sobre uma tigela média ou um copo medidor de pirex 4-copos. Verter os sucos de carne no coador e pressionar sobre os sólidos para extrair todo o líquido. Deitar fora os sólidos.
- Despeje o vinho no forno holandês e deixe ferver em lume médio-alto. Reduza a médio e raspe qualquer pedaço acastanhado da panela. Cozinhe até que o vinho esteja xaroposo e reduzido a 1 copo, cerca de 5-7 minutos. Desnatue a gordura dos sucos de carne reservados e deite na panela. Leve ao lume e cozinhe mexendo ocasionalmente, até engrossar e o molho cobrir o dorso de uma colher, cerca de 5 minutos.
- Devolva a carne ao pote, e adicione o alecrim picado. Mexa suavemente enquanto a carne reaquece no molho. Adicione mais pimenta e tempere o sabor com mais sal a gosto. Sirva com polenta cremosa, puré de batata ou macarrão com ovo pappardelle. *Adaptado de Christopher Kimball's Milk Street
