Feijoada de Feijão Preto com Arroz de Manteiga de Alho
Esta tradicional comida brasileira de conforto, a Feijoada, está cheia de deliciosos feijões pretos, legumes e três tipos de carne de porco. Com certeza vai deliciar toda a família durante os meses mais frios, especialmente quando é servida com o meu arroz de manteiga de alho.
Novembro é o início da época das férias, o que significa um tempo para passar a reunião com os entes queridos. Os pratos tradicionais e reconfortantes são elevados usando vegetais frescos e grãos orgânicos para garantir uma estação saudável para todos.
Minha amiga Sonia que é do Brasil organiza uma festa anual da Feijoada e nós sempre esperamos ansiosamente por ela, mas ela não a organizou este ano devido à COVID. Desde a primeira vez que provamos seu mágico guisado de feijão preto, meu marido me implorou para pedir a receita dela, então este ano foi a oportunidade perfeita para tentar fazer isso para mim mesma.
Quando finalmente pedi sua receita de feijoada, ela não tinha uma receita escrita e só me mandou uma lista de ingredientes e algumas dicas ótimas. Eu não sei quanto a você, mas eu Amo absolutamente o tipo de “receitas” que são passadas apenas com os ingredientes e que exigem que você, instintivamente, a faça deliciosa!
Embora este ano não pudéssemos partilhar esta refeição com a família dela, sinto-me honrado por ela ter partilhado comigo a sua receita especial de feijoada familiar.
Para tornar as coisas mais simples para todos vocês cozinhando em casa, eu estreitei meu proporções para o prato familiar da Sonia. Espero que o faça e que o ame tanto quanto nós!
Estou entusiasmado por anunciar que fiz uma parceria com Fazendas da Família Lundberg ! O arroz Lundberg Farms é fácil de preparar, económico, versátil e um complemento saudável para qualquer refeição. Eles têm cultivado grãos orgânicos, não geneticamente modificados e de alta qualidade por quase um século.
Como embaixador da marca, vou compartilhar receitas saborosas à base de arroz aqui no blog e ficarei emocionado em compartilhar esta Feijoada Brasileira com o Arroz Manteiga de Alho.
O que é uma Feijoada
A Feijoada Brasileira (fey-jwah-duh) é uma feijoada de feijão e carne de porco (ou bovina) semelhante a um jambalaya . O nome vem da palavra portuguesa para feijão, feijão. Tradicionalmente feito com feijão preto no Brasil, este ensopado de coração é um verdadeiro alimento de conforto.
Embora existam muitas versões diferentes do guisado, dependendo do ponto de origem – é frequentemente servido em Goa, Macau, Moçambique, Timor, Angola e Portugal – a ideia é basicamente a mesma. Cozer carnes deliciosas com feijão para um prato saboroso e recheado.
Este feijoada brasileira é às vezes chamado o prato nacional do Brasil. Depois de prová-lo, você saberá porque ele é tão popular!
Cozinhando o feijão preto
Sónia disse-me que gosta de cozinhar o feijão preto separadamente do guisado para ajudar a alcançar a consistência adequada. Você pode fazer os feijões pretos em um Pote Instantâneo …ou no fogão. Basta observar que a versão fogão vai demorar muito mais se você estiver usando feijão preto seco.
É muito importante separar os feijões secos antes de usar. Não só encontrará provavelmente alguns pedaços descoloridos ou murchos que podem afectar o sabor do seu produto final, como também existem pequenas pedras que muitas vezes chegam ao saco. Certifique-se de remover qualquer pedaço indesejável e pedras da sua mistura antes de cozinhar.
Lavar o feijão também é um passo crucial. O feijão, como os outros grãos, é armazenado em grandes silos após a colheita. Lavar os grãos garante que nenhum depósito de animais ou restos de insetos seja misturado com a sua comida gostosa.
Enquanto você pode Mergulhe seus feijões, não é necessário se você estiver usando o Pote Instantâneo.
DICA: Se você estiver fazendo o feijão no fogão, você pode agilizar o processo de molha trazendo o feijão para ferver em poucos centímetros de água, e depois remover do calor após dois minutos de fervura. Deixe de molhar durante uma hora, depois escorra e prossiga.
Adicione o feijão tratado, sal, cebola, alho, folhas de louro e água ao Pote Instantâneo e coloque no Manual/Pressure Cook por 30 minutos. Deixe a pressão libertar naturalmente durante 30 a 40 minutos, depois tempere a gosto.
DICA: Se você estiver fazendo o feijão no fogão, adicione todos os ingredientes a um forno holandês, depois leve a fervura e mexa. Reduza o calor para baixo e deixe ferver durante 2 a 3 horas, até que o feijão esteja macio o suficiente para comer.
Como fazer esta Feijoada Recipe
Segundo Sonia, a feijoada deve ser feita com carne de porco, bacon e uma mistura de salsichas, mais um pouco de carne de vaca. Eu optei por tornar o meu um pouco mais simples só por ficar com os produtos de porco.
Primeiro, vais precisar de renderizar o teu bacon num grande caldeirão de culturas no fogão. Aqueça cerca de uma colher de sopa de azeite em lume médio, depois junte os pedaços de bacon e cozinhe até ficarem crocantes e a gordura ficar na panela. Retire o toucinho picado e reserve para uso posterior.
DICA: “Render” é apenas uma palavra chique para tirar as gorduras deliciosas de um pedaço de carne.
A seguir, junte os cubos de porco à gordura do toucinho e cozinhe para os dourar uniformemente em todos os lados. Isto deve demorar cerca de cinco minutos.
Adicione as salsichas fatiadas à panela com a carne de porco e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até as salsichas estarem cozidas. Retire as carnes com uma colher com fendas e reserve com o bacon.
Se necessário, acrescente um pouco mais de óleo à frigideira. Salteie o alho e a cebola até amolecer e translucidar – cerca de 4 minutos. Adicione os tomates e o pimentão, depois cozinhe por mais 3 minutos, até os tomates começarem a quebrar e os pimentos começarem a amolecer. Mexa o coentro e misture.
Agora, junte o feijão cozido, o líquido de cozimento do feijão e as carnes reservadas de volta para a panela. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver a mistura, depois reduza o calor para baixo e deixe ferver durante 2 a 3 horas até que o guisado fique espesso e delicioso.
DICA: Se sua feijoada ainda estiver muito fina após algumas horas, você pode triturar alguns dos feijões para liberar seus amidos naturais para ajudar no processo. Leve um espremedor de batatas para a panela e amasse algumas vezes, ou use um liquidificador de imersão para pulsar a mistura algumas vezes.
Como servir a Feijoada Brasileira
Normalmente falando, a feijoada brasileira é servida com um prato chamado farofa que é uma farinha de mandioca torrada que é temperada com alho. Eu queria pegar nesta ideia e torná-la um pouco mais acessível. Servi-o com Arroz de Manteiga de Alho e enfeitei-o com um salpico de migalhas de panko.
Arroz Lundberg Basmati foi o acompanhamento perfeito para o meu acompanhamento de feijoada. Os grãos longos são ideais para esta preparação de Arroz Manteiga de Alho porque não se colam. Também adoro o aroma perfumado que o basmati tem.
Primeiro, vais querer fazer as fatias de alho frito. Aqueça o óleo em uma panela grande até brilhar, depois acrescente as fatias de alho. Mexa constantemente para que não ardam. Retire as fatias para um prato forrado com papel-toalha quando estiverem douradas.
DICA: O alho queimado tem um sabor amargo muito pungente. Não se esqueça de observar o alho com muito cuidado para garantir que não queima!
A seguir, junte a manteiga à panela e espere que ela borbulhe. Acrescente o alho picado e mexa constantemente. Quando o alho começar a ficar dourado, junte o arroz e mexa para o cobrir.
Continue a cozinhar o arroz na manteiga de alho para tostar os grãos.
Agora junte o caldo e leve a mistura a ferver. Baixar o calor para baixo, cobrir e ferver em fogo brando durante 15 a 17 minutos, até que todo o líquido seja absorvido. Retire do lume, mas deixe a tampa aberta por mais 10 minutos.
Fofo com um garfo, depois junte as fatias crocantes de alho e as cebolinhas verdes fatiadas. Saboreie, temperando com mais sal, se necessário.
Perguntas Mais Frequentes
O que se passa com a feijoada brasileira?
No Brasil, a feijoada é servida com arroz branco, fatias de laranja, farofa (farinha de mandioca torrada com alho) e grelos salteados de colar. Optei por fazer um delicioso Arroz de Manteiga de Alho com arroz Basmati Orgânico Lundberg e polvilhar um pouco de migalhas de panko em cima do feijão.
Esta feijoada também seria deliciosa, servida com arroz de coentro e lima .
São altamente recomendáveis as couves-repolho salteadas e as laranjas cortadas e descascadas!
Se você está procurando uma bebida para emparelhar com a feijoada, confira a minha Morango e Maracujá Caipirinha para um delicioso cocktail brasileiro.
Quanto tempo vai durar a feijoada?
Como na maioria dos guisados, a feijoada tem um sabor ainda melhor após um ou dois dias para que os sabores tenham uma chance de se fundir. O ensopado ficará na geladeira por até uma semana, ou no freezer por até três meses.
Quando é uma boa hora para servir feijoada?
Na minha opinião, não há realmente má altura para servir este tradicional guisado brasileiro. Dito isto, acho que sabe melhor durante os meses de outono e inverno, quando servido para reuniões familiares.
Estou a tentar ser saudável. Posso usar arroz castanho em vez disso?
Sim! Lundberg também vende um maravilhoso arroz marrom basmati que tem um conteúdo de fibras mais alto para todos os que se preocupam com a saúde. Basta ajustar os tempos de cozimento de acordo, pois o arroz marrom geralmente leva mais tempo para cozinhar.
Precisa de mais inspiração para a época das férias?
Veja estes outros guisados e sopas aconchegantes:
- Asado de Chile Colorado (Carne de porco ao molho vermelho do Chile)
- Chile Verde con Carne e Papas (Chile Verde com Carne de Vaca e Batata)
- Carne Adobada
- Pork Green Chile
- Sopa Mexicana de Lentilha
- Caldo de Res (Beef Soup)
- Sopa de rabo de boi
Se você provou esta receita, por favor avalie e reveja abaixo para que eu saiba como ela acabou! A minha amiga Sonia também vai adorar saber.
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Feijoada de Feijão Preto com Arroz de Manteiga de Alho
Ingredientes
Feijão Preto:
- 1 libra feijões pretos secos
- 1 colher de chá sal
- 1/2 cebola , esquartejado
- 2 alho
- 2 folhas de louro
- 2 litros água
Cozido:
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 libra bacon , picado
- 4 fino costeletas de porco , cubos picados em ½-inch
- 1 (14-ounce) linguiça defumada , tais como andouille ou kielbasa, fatiado
- 1 grande cebola , picado
- 4 dentes de alho , picado
- 3 tomates , cortado em cubos
- 1 pimentão , picado
- Um punhado de folhas de coentro
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá pimenta preta moída
Arroz de Manteiga de Alho:
- 6 dentes de alho , fatiado em fatias finas
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 2 dentes de alho , picado
- 4 colheres de sopa manteiga , salgado ou não salgado
- 1 1/2 taças arroz basmati branco Lundberg
- 2 1/2 taças caldo de galinha
- 1/4 xícara cebolinhas verdes , fatiado
- Sal
Instruções
Feijões pretos:
- Espalhe os feijões sobre o seu balcão para que possa procurar feijões que estejam partidos, descoloridos ou murchos e remova-os. Haverá também pequenas pedras ou seixos que devem ser separados dos feijões durante esta fase. Elimine todas as peças indesejáveis.
- Coloque o feijão em um escorredor. Enxaguar bem o feijão com água fria durante cerca de 3 minutos.
Instruções para o pote instantâneo:
- Colocar feijão (embebido ou não), sal, cebola, alho, folhas de louro e água em Pote Instantâneo .
- Use a configuração “manual” durante 30 minutos de pressão.
- Permitir que a pressão se liberte naturalmente, aproximadamente 30 a 40 minutos. Temperar os feijões a gosto.
Cozido:
- Em um grande (7 quartos) forno holandês ou panela de caldo em fogo médio, adicione o óleo e o bacon. Cozinhe até ficar crocante e transfira para um prato.
- Colocar a carne de porco em toucinho e cozinhar durante 5 minutos, mexendo constantemente até dourar uniformemente.
- Adicionar salsichas e castanhas com carne de porco durante 2 a 3 minutos adicionais. Ponha as duas de lado.
- Se necessário, acrescente mais óleo à frigideira. Em média-alta, salteie cebola e alho até ficar tenro e translúcido, cerca de 4 minutos. Adicione tomate e pimentão e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o coentro e combine.
- Coloque feijão cozido e líquido na panela juntamente com bacon, carne de porco, salsichas, sal e pimenta.
- Ferva a mistura e reduza o calor para baixo. Cubra e ferva em fogo brando durante 2 a 3 horas, ou até que o líquido fique espesso.
- Servir com arroz de manteiga de alho e couve-flor.
Arroz de Manteiga de Alho:
- Aqueça óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione fatias de alho e salteie, mexendo constantemente, até ficar dourado e estaladiço. Transfira para uma toalha de papel para escorrer.
- Adicione manteiga e alho picado até que o alho comece a ficar castanho dourado claro e a manteiga seja derretida.
- Adicione arroz, mexa para revestir com manteiga de alho durante 1 a 2 minutos para tostar levemente o arroz.
- Adicione o caldo, e deixe ferver. Baixar o calor para baixo e deixar ferver durante 15 a 17 minutos cobertos ou até que o líquido seja absorvido.
- Retire do calor, mas deixe a tampa aberta. Descanse por 10 minutos.
- Fofa com garfo e acrescente fatias de alho crocantes e cebolinhas verdes. Experimente, e tempere com sal se necessário.
Notas
- 1 quilo de feijão seco = 2 chávenas de feijão seco.
- Se você estiver fazendo o feijão no fogão, adicione todos os ingredientes a um forno holandês, depois leve a fervura e mexa. Reduza o calor para baixo e deixe ferver durante 2 a 3 horas, até que o feijão esteja macio o suficiente para comer.
- Se sua feijoada ainda estiver muito fina após algumas horas, você pode triturar alguns dos feijões para liberar seus amidos naturais para ajudar no processo. Leve um espremedor de batatas para a panela e amasse algumas vezes, ou use um liquidificador de imersão para pulsar a mistura algumas vezes.
- O guisado ficará na geladeira por até uma semana, ou no freezer por até três meses.
