Flores de Manteiga de Amendoim
Pessoalmente adoro qualquer coisa de manteiga de amendoim, desde espalhá-la na minha torrada pela manhã até aos biscoitos de manteiga de amendoim grossos ou mesmo estes biscoitos de manteiga de amendoim fáceis, tenho de admitir que estes são um dos melhores biscoitos que fiz e comi nos últimos tempos.
Trouxe o meu primo de volta como testador de receitas para que eu pudesse ter estes biscoitos correctos. E foi perfeito! Nada como um biscoito crocante por fora e macio por dentro, de manteiga de amendoim.
O primeiro lote que fizemos a massa foi muito mole e os biscoitos espalharam-se. Por isso, em vez de usar açúcar granulado, substituí por gelo/açúcar em pó, que ajuda a evitar que as bolachas se espalhem.
Também acrescentei um pouco mais de farinha e, claro, arrefeci-a durante uma hora inteira e, uma vez mais, uma vez que os biscoitos foram formados, enquanto o forno estava a pré-aquecer. Ambos produzimos um dos melhores bolos de amendoim das flores das férias que ainda não se viu, pelo menos na nossa opinião!
Porque se chamam Flores de Manteiga de Amendoim?
Em 1957 Freda Strasel Smith inscreveu a sua receita de bolachas num concurso de bolachas Pillsbury Bake-Off. Ela chamou aos biscoitos dela “Susans de Olhos Pretos”. A Pillsbury mudou o nome para “Flores de Manteiga de Amendoim”. Ela não ganhou o concurso, mas os seus biscoitos passaram a ser um dos mais populares biscoitos de Natal de hoje.
Ingredientes da receita
- Farinha – todas as finalidades pelo menos 11,5% de proteína
- Bicarbonato de sódio
- Sal
- Manteiga – amolecida, eu uso manteiga salgada, se você usar um pouco mais de sal sem sal
- Manteiga de amendoim – manteiga de amendoim cremosa lisa
- Açúcar mascavado – levemente embalado, açúcar mascavado dourado
- Açúcar em pó – também conhecido como açúcar em pó ou açúcar de confeitaria
- Ovo – temperatura ambiente
- Baunilha
Extras
- Açúcar – granulado
- Açúcar em pó – também conhecido como açúcar em pó ou açúcar de confeitaria
- 24 beijos de chocolate desembrulhados
Dica: Para os melhores resultados, deixe os ingredientes refrigerados à temperatura ambiente durante uma hora antes de fazer os biscoitos.
Como fazê-los
Numa tigela média, bata a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal.
Numa tigela média a manteiga, os açúcares e a manteiga de amendoim até ficarem fofos, junte o ovo e a baunilha, bata para combinar. Adicione os ingredientes secos e bata em velocidade baixa até que a massa seja apenas combinada. Não misturar em demasia. Cubra a tigela com um filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Molde a massa em bolas, cerca de 1 polegada, enrole-as em açúcar (enrolei algumas em açúcar cintilante e outras em açúcar granulado) e coloque-as na assadeira preparada.
Cozinhe os biscoitos, depois retire do forno, se estiver a fazer Flores de Manteiga de Amendoim, coloque imediatamente no centro de cada biscoito um beijo dela desembrulhado com um pouco de pressão.
Como saber quando os cookies são feitos
São feitos quando a parte de cima dos biscoitos está levemente marrom, quando você os tira do forno eles ainda estarão um pouco macios, mas eles vão se firmar à medida que esfriam.
Porque é que os biscoitos se espalham?
Os biscoitos podem se espalhar por uma série de razões, sendo a mais comum que a massa não tenha sido resfriada, ou que você esteja usando uma farinha pobre em proteínas. Eu encontro uma farinha com pelo menos 11,5 e acima de proteína funciona perfeitamente. Nunca use pastelaria ou farinha de bolo para este tipo de biscoitos. Também o uso de açúcar em pó ajuda a evitar que os biscoitos se espalhem.
Porque é que os meus biscoitos estão secos?
Eles podem estar secos porque a temperatura do forno está desligada, se o forno estiver alto, então eles sairão muito rápido e ou muito secos ou crocantes por fora e não completamente assados por dentro. Também é melhor usar manteiga de amendoim normal em vez de manteiga natural. O natural parece secar os biscoitos.
Como armazená-los
Os biscoitos devem ser armazenados em um recipiente hermético e serão mantidos à temperatura ambiente por até 1 semana. Também podem ser congelados num saco ou contentor seguro no congelador, colocar papel pergaminho entre as camadas para não se colarem. Eles serão mantidos no congelador por até 3 meses.
As bolachas não cozidas também podem ser congeladas por até 3 meses, congelar as bolachas primeiro numa folha de bolacha e depois passar para um recipiente seguro no congelador. Elas podem ser assadas sem descongelar, embora demorem um pouco mais a assar.
Que outros biscoitos posso fazer com a massa?
Então, se você ou alguém sabe que é um grande amante de Manteiga da Manteiga do Amendoim, espero que tente dar a estas Flores de Manteiga do Amendoim e me diga o que pensa. Aproveite! Feliz Pastelaria.
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Ingredientes
- 1 colher de chá de baunilha
- ½ chávena de açúcar em pó (peneirado) ((60 gramas))
- 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
- ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ chávena de açúcar mascavo (levemente embalado) ((90 gramas))
- 1/2 xícara de chá de açúcar em pó (peneirado)
- 24 beijos de chocolate desembrulhados
- 1 pitada de sal*
- ½ chávena de manteiga de amendoim (cremosa) ((120 gramas))
- 1 ovo grande (temperatura ambiente)
- 1 ¾ chávenas + 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins ((244 gramas))
- ¼ xícara de geléia ou recheio de escolha para biscoitos com impressão digital de polegar
- ½ copo de manteiga (amolecido) ((112 gramas))
Instruções
- Numa tigela média, bata a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Ponha de lado.
- Numa tigela média ou numa batedeira de pé, bata a manteiga, os açúcares e a manteiga de amendoim até ficarem fofos cerca de 2-3 minutos, depois adicione o ovo e a baunilha, bata para combinar. Adicione os ingredientes secos e bata em velocidade baixa até que a massa seja apenas combinada. Não bater em demasia. Cubra a tigela com um filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
- Molde a massa em bolas, um pouco menores que uma bola de golfe de cerca de 2 cm, enrole-as em açúcar e coloque-as em 1-2 folhas de biscoito forradas com papel de pergaminho a 4 cm de distância.
- Se você decidir fazer biscoitos amassados ou biscoitos com impressão digital, então para amassar os biscoitos enrole as bolas primeiro em açúcar granulado do que em açúcar em pó, isso os ajuda a amassar perfeitamente. Se fizer biscoitos com impressão digital, enrole as bolas em açúcar e com o polegar ou colher de pau faça uma reentrância no meio da massa. Refresque os biscoitos enquanto o forno está pré-aquecido.
- Pré-aqueça o forno a 350F (180C).
- Asse os biscoitos por aproximadamente 12 minutos, retire do forno se estiver fazendo Flores de Manteiga de Amendoim, coloque imediatamente um beijo de chocolate desembrulhado no meio de cada biscoito, pressione um pouco com um pouco de pressão, se estiver fazendo os biscoitos com impressão digital, e depois volte a enroscar imediatamente os biscoitos. Deixe os biscoitos arrefecer na folha de biscoitos durante cerca de 10 minutos. Em seguida, coloque-as num suporte de arame para arrefecer completamente. Uma vez completamente frescos, encha as bolachas de impressão digital com compota ou com o seu recheio favorito. Para os biscoitos enrugados, deixe-os arrefecer durante 10-15 minutos na folha de biscoitos e depois desloque-os para um suporte de arame para arrefecer completamente. Divirta-se!
