Focaccia Sal Marinho Rosemary
Esta focaccia caseira de sal marinho de rosmaninho é provavelmente o meu pão favorito até à data.
Porquê? Três palavras (está bem, então cinco):
Azeite de oliva
Rosemary
Sal marinho
Além disso, é pão .
Farinha: Eu estou usando farinha de pão porque é para pão, certo? Também estou a usar um pouco de trigo branco integral. Vá em frente e use toda a farinha de pão… não é nada demais. Você também vai precisar de azeite, mel, fermento, sal e alecrim fresco. Já mencionei que são do meu jardim de ervas?!!
Comece por adicionar cerca de uma colher de chá de mel a um copo medidor de 2 copos de líquido.
Eu uso um termômetro digital instantâneo para medir a temperatura da minha água, que deve ser de 120 graus. Muito frio e a levedura não floresce. Demasiado quente e vais matá-lo a direito. Nunca comi levedura que me falhe ao medir a temperatura da minha água. Nunca.
Dêem à água e ao mel uma rápida agitação…
…antes de aspergir o fermento sobre a água.
Deixe que se sente durante 5-8 minutos para que a água morna com mel faça a sua cena com o fermento.
Enquanto isso, na tigela da batedeira acrescente 2 xícaras de farinha de pão, 2/3 xícaras de trigo integral branco e uma colher de chá de sal kosher.
E misturar na configuração mais baixa para lhe dar uma rápida agitação.
Em baixa velocidade, despeje lentamente a água levedada, melada.
Continua a misturar em baixo, até começar a ficar tudo junto.
Em seguida, coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem.
Misturar no meio uma vez incorporados os ingredientes secos e continuar até que se forme uma bola de massa.
Veja! Tem aquela pele de homem velho que a minha mãe sempre me disse para procurar quando fizesse massa de pão/pizza.
Nota lateral: Eu só espero que a minha pele pareça tão boa quando estou velho!
Adicione cerca de uma ou duas colheres de chá numa tigela grande.
Enrole a massa em volta dela, subindo e contornando o interior da tigela para revestir.
Cubra com uma toalha de chá e coloque a tigela em um local quente para se levantar por duas horas.
Uma vez ressuscitado…
Depois deitar uma generosa quantidade de azeite numa pequena frigideira. Esfregue todo o interior da frigideira para quando o pão não colar, quando tentar retirá-lo mais tarde.
A seguir, use as mãos para esticar e pressionar a massa para caber na frigideira. Se você não tiver uma frigideira pequena, qualquer tamanho serve! Pode ser mais rústico… o que é totalmente fixe de qualquer maneira!
Outra vez com a toalha de chá. Desta vez, só precisa de se levantar durante 30-40 minutos.
Poof! Em seguida, tire as folhas de alecrim e dê uma costeleta às maiores e polvilhe-as sobre a massa de focaccia.
Depois, use os dedos e pressione as covinhas no pão a cada centímetro ou mais. Esta parte é tão divertida… é fácil deixares-te levar, acredita em mim.
A seguir, chuvisco com MAIS azeite… 2 colheres de sopa para ser exacto…
Certificando-me de preencher essas covinhas.
Agora só falta polvilhar com algumas pitadas daquele sal marinho em flocos e depois está pronto a cozer! Deslize a massa de focaccia em um forno pré-aquecido de 450 graus e reduza imediatamente a temperatura para 375. Asse por 20 minutos, girando a forma até a metade durante a cozedura.
Em seguida, retire e deixe a focaccia de sal marinho de alecrim arrefecer durante 5 minutos antes de retirar e cortar. Se for espetada, passe a faca à volta da borda e use uma espátula off-set para ficar por baixo do pão. Levante e coloque sobre uma tábua de cortar para cortar em fatias.
O azeite vai literalmente estalar as bordas exteriores da focaccia de sal marinho de alecrim dando-lhe um exterior amanteigado e uh crocante.
Cuidado… este pão é uma loucura viciante!
Amantes do pão UNITE!
Aproveite! E se você tentar esta receita de sal marinho Rosemary Focaccia, me avise! Tira uma foto e marca-me no twitter ou instagrama!
Ingredientes
- 2/3 xícara de farinha de trigo integral branca
- 1 chávena de água quente (cerca de 110 graus)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa de azeite (mais para tigela, frigideira e chuvisco)
- 1 colher de chá de mel
- 1½ colheres de sopa de folhas de alecrim frescas picadas
- 2¼ colheres de chá de levedura seca ativa
- 2 chávenas de farinha de pão cru
- 2-3 pitadas de sal marinho em flocos
Instruções
- Numa chávena de 2 copos de líquido para medir, adicionar uma colher de chá de mel e o copo de água morna (115-120 graus). Mexa rapidamente antes de polvilhar o pacote de levedura sobre a água. Deixe repousar durante 5 a 10 minutos. Deve espumar.
- Entretanto, em uma batedeira equipada com o acessório de gancho de massa, adicionar as farinhas e sal kosher. Ligue-o e mexa rapidamente.
- Verta a mistura de levedura e continue a misturar até começar a se unir. Por último, meça e adicione duas colheres de sopa de azeite de oliva. Continue a misturar até formar uma bola na misturadora.
- Acrescente uma colher de chá de óleo à tigela grande. Retire a massa do gancho e forme uma bola. Coloque-a na tigela e atire-a para revestir a massa e o interior da tigela com o azeite. Cubra a tigela com uma toalha de chá e coloque-a numa área quente para se levantar durante duas horas.
- Adicione algumas colheres de sopa de oli a uma frigideira de um quarto de folha.
- Retire a massa e use a mão para dar um murro suave e expelir o ar. Estique e pressione a massa para baixo para caber (ou quase caber) na frigideira ou para a formar rústicamente em uma frigideira de folha maior. Cubra novamente com a toalha de chá e deixe-a subir por mais 30-40 minutos.
- Pré-aqueça o seu forno a 450°.
- Assim que a massa tiver subido pela segunda vez, polvilhe com alecrim fresco picado.
- Use o dedo e faça covinhas a cada dois centímetros. Regue com algumas colheres de sopa de azeite de oliva, certificando-se de que o azeite se acumula naquelas covinhas. Polvilhe com sal marinho em flocos e coloque no forno pré-aquecido.
- Reduzir imediatamente a temperatura para 375 e cozer durante 18-20 minutos ou até a focaccia ficar castanha dourada.
- Remover e deixar arrefecer durante 5 minutos antes de remover. Se os palitos de pão usarem uma espátula off-set para soltar as bordas e o fundo da panela.
- Corte em quadrados e divirta-se!
