Coxas de Frango Recheadas com Espinafres e Queijo de Cabra
Receitas de 30 minutos como esta receita de coxas de frango recheadas com uma mistura de queijo de cabra cremoso e derretido, espinafres, corações de alcachofra e tomates secos ao sol que ficam mesmo debaixo da pele estaladiça, não só fazem dos jantares aborrecidos de frango uma coisa do passado, mas como é cozinhado tudo numa frigideira de ferro fundido, a pilha tipica de pratos para lavar também vai à beira do caminho.
Como criador de receitas, faz parte do meu trabalho procurar nos livros de receitas. Mas como um cozinheiro caseiro, um dos meus passatempos favoritos é olhar para eles para se divertir, também. Chamem-me louco – não me importo com isso – mas nunca pensem que não me encontro entre os poucos sortudos que realmente conseguem tecer um hobby que adoram no seu trabalho a tempo inteiro. Quer dizer, quantos de nós podem contar andar pela mercearia e espremer abacates ou decidir sobre camarão ou frango para jantar esta noite como meio de pagamento? Então, quando recebo outro livro de receitas pelo correio, é como se fosse Natal em nossa casa. Faz esse Natal na cozinha.
A receita de hoje vem de Megan do blog Country Cleaver’s novo livro de receitas Cast Iron Gourmet, com receitas que qualquer cozinheiro doméstico pode facilmente dominar. Desde jantares de um só prato, até refeições feitas com apenas 5 ingredientes, ou aquelas prontas em 30 minutos ou menos, estas receitas de frigideira de ferro fundido ou de forno holandês provam que seu slogan “com menos barulho e menos pratos” é totalmente verdadeiro. E totalmente o meu tipo de receitas.
Para simplificar, o frango às vezes pode tornar-se aborrecido. Mas não esta. Estou pronto para adicionar uma receita de frango recheada com queijo ao blog para sempre, então quando esta carregada com os meus ingredientes de inspiração mediterrânea mais amados, alcachofras, espinafres e tomates secos ao sol me chamou a atenção, foi direto para o topo da minha lista de fazer.
Como é que se faz galinha recheada?
Muitas receitas de frango recheadas recheiam o meio da carne da ave com uma mistura de recheio. Mas esta elimina a necessidade de habilidade extra com facas ou corte, simplesmente colocando o recheio suavemente sob a pele.
Pedaços de frango com osso e pele funcionam melhor para esta receita, e enquanto você poderia criar isto como uma receita de peito de frango recheado, eu realmente prefiro com coxas, já que a carne escura tende a dar uma mordida mais suculenta. Se você preferir melhor a carne branca do peito de frango, use peitos com osso e pele, mas você precisará ajustar seu tempo de cozimento de acordo.
Tanto para as coxas como para os peitos, tenha em conta que, como o osso frio actua como isolante, permita que o frango chegue à temperatura ambiente antes de cozinhar, para que a carne cozinhe uniformemente a toda a volta.
Como Obter uma Pele de Frango Crocante
Existem várias regras simples para se conseguir sempre uma pele crocante e cozida:
- Seque a pele do frango com toalhas de papel antes de temperar ou adicionar à panela. A umidade fará a pele vapor em vez de fritar.
- Apare a pele e gordura extra do frango, mas saiba que a pele vai encolher à medida que cozinha, por isso tenha cuidado com o quanto você corta ou você vai acabar com remendos de pele cozida em vez de um cobertor uniforme e crocante. Estas são as minhas tesouras de cozinha preferidas e eu uso-as praticamente todos os dias.
- Use uma panela suficientemente grande para que os pedaços de frango não fiquem apinhados, e cozinhe em fogo médio alto para que o óleo esteja quente o suficiente para estalar a pele em 4-5 minutos de cada lado. Esta frigideira de ferro fundido é totalmente acessível e é a favorita do meu marido. Siga também estas dicas de como temperar uma frigideira de ferro fundido.
- Evite dar um empurrão ou virar o seu frango antes que ele esteja pronto. Cozinhe os pedaços de frango com a pele virada para baixo e deixe sem ser perturbado por pelo menos 4-5 minutos. Levante suavemente a galinha da panela para ver se ela se solta facilmente. Se ele colar, deixe-o cozinhar por mais um ou dois minutos até que se solte da panela, depois vire cuidadosamente para que a pele não se rasgue.
O Que Servir com Coxas de Frango Recheadas para Fazer uma Refeição
Este jantar pode facilmente tornar-se um jantar e ser feito, mas se você está procurando aumentá-lo em algo mais, aqui estão algumas adições para o menu.
Ingredientes
- 1/4 chávena de espinafres murchos (picados e espremidos de humidade extra)
- 2-3 colheres de sopa de azeitona ou óleo de canola
- 1/3 xícara de chá de queijo creme (amaciado)
- 1 1/2 libra com osso (pele sobre pele, coxas de frango (cerca de 4 peças))
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 1/3 chávena de queijo de cabra (amaciado)
- 1/4 xícara de chá de tomates secos ao sol (drenados e picados)
- 1/2 copo de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de manjericão fresco (picado)
- 1/4 copo de corações de alcachofra drenados (picados)
Instruções
- Deixe o frango sentar-se à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos antes de cozinhar, para que o frango atinja uma temperatura interna uniforme para cozinhar.
- Pré-aqueça o forno a 350°F.
- Numa tigela de tamanho médio, misture o queijo de cabra e o queijo creme até ficar macio. Mexa os espinafres, os corações de alcachofra, os tomates secos ao sol, o manjericão, o sal kosher e a pimenta preta recém moída na mistura de queijo até que se combinem.
- Seque o frango com uma toalha de papel. Solte cuidadosamente a pele da carne da coxa com os dedos, fazendo um bolso com gengibre para que a pele ainda esteja ligada nas extremidades à carne. Coloque suavemente uma colher da mistura de queijo de cabra no bolso entre a pele e a galinha, mantendo-a num pequeno monte de queijo. Puxe a pele de modo a cobrir o frango e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na altura.
- Em uma grande frigideira de ferro fundido, adicione o azeite em fogo médio alto. Coloque a pele de frango do lado de baixo na frigideira. Cozinhe durante cerca de 4-5 minutos ou até a pele do frango ficar dourada e estaladiça. Vire cuidadosamente o frango e cozinhe por mais 4-5 minutos ou até que esteja dourado e crocante. Se o frango grudar na frigideira, não está pronto para virar.
- Adicione o caldo de galinha ao fundo da panela e cubra cuidadosamente com folha de alumínio. Coloque no forno por 12 -15 minutos, ou até que esta temperatura interna do frango atinja 160°F. Retire do forno e deixe o frango descansar por 5 minutos. O frango continuará a cozinhar enquanto se senta. Guarneça com mais manjericão e sirva.
