Frango salteado com azeitonas, alcaparras e limões

Este delicioso frango salteado é picado com azeitonas e alcaparras, e fatias de limão queimado adicionam um sabor brilhante e esfumaçado que é de morrer.

Assim como eu gosto das minhas sobremesas salgadas e doces, eu realmente gosto de um jantar que combina sabores brilhantes e salgados com cada mordida saborosa, de sabor mediterrâneo.

O meu paladar tem uma mente própria. E o limão é normalmente parte da lavagem cerebral deles. E azeitonas, alcaparras e qualquer coisa com pickles. Podemos guardar as piadas do “apanhar pickles” para o fim-de-semana.

Fazendo outra aparição aqui no blog, coxas de frango sem pele e sem osso são a peça central deste prato.

A mostarda de mel com sabor a mostarda, o Tabasco braseado e as coxas balsâmicas lentas da ave encontraram todos o caminho para a minha mesa de jantar. E tenho a certeza que este prato de frango salteado com azeitonas, alcaparras e limões não será a última coxa que partilharei convosco em breve.

Vamos guardar as piadas da Angelina Jolie sobre coxas para os próximos prémios mostram o tapete vermelho, está bem?

Um leve pó de farinha cria uma crosta sutil sobre estes membros húmidos. Desta vez usei farinha de arroz para evitar que o revestimento se tornasse gomoso, algo que às vezes acontece se eu ficar muito pesado na minha draga. O molho ficou leve e espesso, mas como eu usei mais o pó do que a draga de leite / ovo / farinha, provavelmente teria feito o trabalho muito bem.

Enquanto as aves podem ser o coração desta refeição de um só prato, as azeitonas e alcaparras brilhantes e salgadas são a sua essência e sabor. E bônus, está pronto em pouco mais de meia hora.

Você poderia usar mercearia, azeitonas verdes recheadas com pimento para adicionar esse sabor salgado, mas eu tinha um frasco de azeitonas verdes recheadas com jalapeño super firme e brilhante que estavam destinadas a dançar com o resto dos meus ingredientes verdes.

Alguns dizem que as azeitonas sem caroço são por vezes mais piegas do que as que ainda têm o caroço intacto, mas para mim, eu vou para o caroço porque quem tem o tempo ou a paciência para fazer o caroço desses bebés? E mais, o jalapeño acrescenta apenas um pouco de tempero.

Para não ser ultrapassado, limões azedos cujo sabor foi aprofundado graças a uma panela quente com azeite extra virgem criam uma base perfeitamente picante de pedaços caramelizados para fritar o frango. É apenas mais uma camada de sabores que faz com que a sua boca fique mais franzida e diga: “WOW!”.

Vamos guardar as piadas dos limões falantes para, oh, como…agora.

Frango salteado com azeitonas, alcaparras e limões

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Ingredientes

• 1/4 copo mais 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 2 limões (, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura)
• 1 copo de caldo de galinha
• 1-2 colheres de sopa de farinha de arroz ou farinha para todos os fins
• 6 sem pele (, coxas de frango sem osso, cerca de 1 libra)
• Azeitonas verdes sicilianas de 3/4 xícara
• sal kosher e pimenta preta recém moída
• 2 colheres de sopa de salsa
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Capas de 1/4 copo
• 1 dente de alho gordo (, picado)

Instruções

• Leve uma frigideira de tamanho médio-grande, de lado alto, a médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva. Acrescente metade das rodelas de limão e procure até ficar dourado, 3-5 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Tempere as coxas de frango com sal kosher e pimenta preta e polvilhe com farinha de arroz, sacudindo o excesso. Adicione 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva à panela quente e sele os pedaços de frango até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para outro prato e termine de assar o resto dos pedaços de frango, depois transfira para o mesmo prato que o resto do frango.
• Adicione o resto do azeite à panela e o alho picado, e cozinhe por 30 segundos ou até ficar perfumado, mexendo para que o alho não queime e fique amargo. Adicione as azeitonas verdes, as alcaparras e o caldo de carne. Acrescente o frango reservado e qualquer suco que tenha sido liberado mais os limões reservados e seus sucos e cozinhe em fogo alto até que o caldo seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga e a salsa e cozinhe por mais um minuto. Tempere com mais sal kosher e pimenta preta moída na hora a gosto. Transferir para pratos e colher as azeitonas, alcaparras, limões e molho em cima.
• Servir com espinafres salteados, couve ou acelga na lateral.

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