Frango Harissa com Arroz

Harissa Chicken with Rice é tão deliciosamente rica e complexa que todos vão assumir que demorou o dia todo a fazer. Mas este jantar fácil vem junto em minutos, graças a um condimento norte-africano que faz todo o trabalho pesado. Sirva com muito arroz basmati fofo para absorver todo aquele molho maravilhoso.

Inspirada por uma tagine marroquina, um guisado picante com carne, legumes e frutas secas, esta receita está pronta em uma fração do tempo, mas tem o mesmo sabor incrível.

Harissa (pronuncia-se ha-RISS-uh ) é um dos meus condimentos favoritos. Em quase nenhum momento, ele derrete em um molho complexo e inesquecível. Combinado com as tâmaras e as cenouras, o frango torna-se doce, esfumaçado e um pouco picante.

Não é surpresa aqui: Eu gosto de fazer a minha própria pasta de harissa. Mas se já tens um frasco escondido na tua despensa, tira-o. Quando tiveres, vais ter um delicioso banquete de um jantar na mesa em menos de 30 minutos.

Ingredientes:

Notas de ingrediente:

• Pasta Harissa: Comprado na loja ou feito em casa. Você pode encontrar pasta harissa comprada na loja do Trader Joe’s, Whole Foods, Aldi, ou Tesco. Caso você esteja curioso, eu te apresento os detalhes para facilitar harissa mais em profundidade, caso você queira experimentá-la).
• Frango: Eu uso carne de coxa de frango sem osso e sem pele nesta receita, mas fique à vontade para trocá-la por peito de frango também. Coxas de frango sem osso e sem pele vão precisar de mais tempo de cozedura, obviamente.
• Datas: Acrescente doçura natural. Se você não tiver nenhuma, use uma quantidade igual de passas de uva douradas secas ou groselhas Zante.
• Labneh: Aka Labne ou labnah, este queijo de iogurte coado é fácil de encontrar nos mercados do Médio Oriente. Para fazer o seu próprio substituto do iogurte grego, disponha algumas camadas de pano de queijo sobre um coador e depois coloque-o sobre uma tigela para apanhar o líquido. Coloque uma colher de iogurte grego simples no pano de queijos e depois leve a geladeira inteira por algumas horas. A humidade irá escorrer para a tigela abaixo, secando o iogurte até à consistência que necessita.

Instruções passo a passo:

Antes de começar, há um pouco de trabalho de preparação fácil. Coloque o arroz basmati no fogão, e prepare as datas e cenouras; o resto do cozimento é suave e rápido.

1. Para começar, salteie o frango e as cenouras em um pouco de azeite de oliva em uma grande frigideira. Dourar o frango, mexendo ocasionalmente, durante 6 a 8 minutos.
   
2. A seguir, acrescente as datas picadas, um pouco de água e a pasta de harissa. Mexa a mistura e deixe o líquido engrossar à medida que o frango termina de cozer.
   
3. Mesmo antes do frango estar pronto, faz o molho. Desbaste o Labneh com um pouco de vinagre ou suco de limão e tempere com um pouco de sal e pimenta. Lave o arroz num coador.
   
4. Quando o frango estiver pronto para ir, tempere para provar e servir com Labneh e um salpico de salsa.

Dicas e variações da receita:

• Adicionando legumes: Aumente a sua ingestão diária de legumes e deite um punhado de espinafres bebés ou abobrinhas em cubos.
• Cozinhando arroz basmati: Eu prefiro o método de massa para cozinhar arroz basmati. Sem relação arroz/água para lembrar! Basta adicionar o arroz a uma generosa quantidade de água a ferver e cozinhá-lo até ficar tenro. Quando o arroz estiver pronto, escorra o excesso de água.
• Salgueiro extra: Faz um molho excelente e fácil, chuviscado sobre o frango. Pode deitá-lo numa tigela pequena e passá-lo à volta da mesa para que todos se possam ajudar a si próprios.
• Restos: Armazenar coberto na geladeira por até 4 dias.

Mais ideias deliciosas para o jantar:

• Tabbouleh Bulgur Tabbouleh Fácil
• Hummus com Za’atar
• Fattoush
• Salada de Lentilha Mediterrânica

Frango Harissa com Arroz

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Harissa Chicken with Rice é um jantar com sabor a galinha com arroz que demorou o dia todo a fazer, em vez de minutos. Cada mordida tenra está cheia de especiarias, tâmaras e cenouras do Norte de África; o aromático arroz basmati embebe o molho. O segredo? Aquele pequeno frasco de pasta harissa que espreita na sua despensa.

Tempo de preparação

15 min.

Tempo de cozedura

25 min.

Tempo total

40 min.

Ingredientes

• sal
• 1 chávena de arroz basmati
• 3/4 chávena de água
• 4 cenouras (descascadas, cortadas em palitos de fósforo de 2 polegadas de comprimento)
• 4 datas (sem caroço, aproximadamente picadas (ver nota 3))
• 1/2 copo de queijo labneh (ou iogurte grego (ver nota 4))
• 2-3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1-2 colheres de sopa de pasta de harissa vermelha (caseira ou comprada em loja (ver nota 2))
• 2 quilos de coxas de frango sem osso (cortadas em pedaços do tamanho de uma dentada (ver nota 1))
• salsa fresca (picada, para guarnição)
• 4 chávenas de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Instruções

Para fazer o arroz:

• Traga 4 xícaras de água para ferver em uma panela grande. Acrescente arroz e sal a gosto (gosto de 1 colher de chá). Mexa e volte a ferver. Ferva a descoberto durante 10 a 12 minutos.
• Utilizando um coador de malha fina, drenar o arroz e enxaguar com água quente. Volte à panela e cubra para se manter quente.

Para fazer a galinha:

• Numa panela grande antiaderente, aqueça o azeite em lume médio-alto até brilhar. Adicione o frango e as cenouras e cozinhe até ficar levemente dourado, cerca de 6 a 8 minutos.
• Adicione datas, 1/2 copo de água e pasta harissa a gosto. Cozinhe até o líquido engrossar e o frango estar completamente cozido, cerca de 2 a 4 minutos. Saboreie e tempere com sal e pimenta (gosto de 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta).

Para servir:

• Em uma tigela média, combine o labneh, 1 colher de sopa de vinagre e sal e pimenta a gosto. Experimente e adicione mais vinagre, se desejar.
• Para servir, acrescente arroz e frango com cenouras às tigelas. Cubra com um pouco da mistura de labneh e guarneça com salsa.

Composição

Calorias: 565kcal Carboidratos: 50g Proteína: 50g Gordura: 17g Gordura saturada: 3g Colesterol: 217mg Sódio: 320mg Fibra: 3g Açúcar: 9g Tamanho da porção: 1 porção

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