Gena’s Cenoura e Massa de Abobrinha com Pesto e Ervilhas
Oh meu, estou super entusiasmado por partilhar a receita de hoje! Não só porque é saudável, saborosa, com água na boca deliciosa e todo aquele jazz (que btw, é mesmo). A verdadeira emoção vem do fato de eu ter a honra de compartilhar uma receita do novo livro de receitas da Gena Hamshaw, A escolher o Raw: Tornar a comida crua parte da forma como se come, contigo!
Gena é uma querida amiga que conheci online através de blogs e tive o prazer de conhecer na vida real no ano passado.
Desde os meus primeiros dias de blogs que admiro a capacidade de escrita da Gena (ela realmente tem um jeito com as palavras), bem como o seu jeito para criar receitas veganas criativas, saudáveis e sem alarido. Curiosamente, foi Gena que me inspirou a tentar massajar couve pela primeira vez. Devo-lhe grandes adereços por isso – massajar a couve é uma mudança de jogo quando se trata de comer saladas de couve crua.
Naturalmente fiquei entusiasmado quando soube que Gena iria publicar seu primeiro livro de receitas este ano e esperei ansiosamente pela sua chegada.
No mês passado recebi uma cópia da editora e nas últimas semanas estive lendo o livro e experimentando algumas das receitas.
Como o título do livro sugere, é um livro de receitas – com mais de 125 receitas (todas veganas, muitas cruas) – mas é também um guia de estilo de vida. Gena aborda as muitas questões e preocupações que os recém-chegados ao veganismo podem ter e fornece um monte de deliciosas receitas baseadas em plantas.
Tenho bastantes livros de culinária crua e o que mais gosto em Escolher Crua é o facto de as receitas se sentirem exequíveis em vez de intimidantes e intimidadoras. Há muitas receitas de comida crua por aí que requerem ingredientes obscuros (olá, musgo irlandês) e aparelhos chiques, mas como Gena aponta no livro, essas coisas podem ser úteis às vezes, mas você não precisa ter ferramentas de cozinha caras ou o último super-alimento para explorar comida vegana e crua.
Com isto dito, vamos falar sobre as receitas!
Dada a nossa situação da abobrinha neste verão, decidi experimentar o maior número possível de receitas de abobrinha. Felizmente, foram muitas. Ainda não as experimentei todas (ainda) mas tive a oportunidade de fazer a massa crua com molho de marinara vermelha, batatas fritas do rancho das abobrinhas, hummus de abobrinha e a cenoura e pappardelle de abobrinha.
Como era de esperar, cada receita que provei até agora tem sido deliciosa. Um par de pensamentos:
- As batatas fritas do rancho das abobrinhas eram tão boas que as comi todas antes de tirar uma foto. O tempero do rancho dilly = delish!
- Adorei a adição de tomates secos ao sol no molho vermelho marinara.
- O hummus de abobrinha era saboroso e demorou apenas alguns minutos a preparar.
- A pappardelle de cenoura e abobrinha com pesto e ervilhas – se esta não é a receita de verão perfeita, não sei o que é. Veja a receita abaixo e experimente por si mesmo antes do fim do verão.
Gena sugere usar um descascador de vegetais para o macarrão, mas eu usei meu espiralador para a abobrinha e comprei cenouras trituradas embaladas para facilitar um pouco o processo em mim. A couve e o pesto de pistachio foi incrível! E adorei a adição de ervilhas a este prato – elas não são algo que eu teria pensado em emparelhar com a massa de abobrinha, mas elas adicionaram uma doçura tão boa.
No geral, Escolhendo Cru: Tornar a Raw Foods Parte da Way You Eat faz um excelente trabalho de inspirar os leitores a explorar a cozinha vegan e receitas de comida crua de uma forma acessível, com uma tonelada de informações sobre nutrição vegan, um guia para começar, receitas fáceis e planos de refeição. Se eu tivesse um amigo ou cliente que estivesse interessado em fazer a transição para uma dieta vegana ou de comida crua (ou comer mais vegetais), este é o livro que eu recomendaria a eles!
Ingredientes
- 4 cenouras grandes (descascadas)
- 2 abobrinhas pequenas ou médias (aparadas)
- 1 chávena de ervilhas (escaldadas ou cozidas a vapor)
- 1 lote de pesto -- use a receita de Kale e Pistachio Pesto do livro
Instruções
- Primeiro, prepara o teu macarrão de cenoura. Coloque uma das suas cenouras sobre uma superfície plana. Coloque um descascador de vegetais de boca larga ao longo do comprimento da cenoura para criar uma tira longa e fina. Continue fazendo isso até a última parte da cenoura - você pode guardar essa parte para lanches. Repita com as cenouras restantes. Corte o macarrão ao meio se forem muito espessos.
- A seguir, faz o teu macarrão de abobrinha. Você pode usar um mandolim ou um V-slicer para fazer isso, colocando o mandolim na sua configuração mais fina e rodando a abobrinha ao longo da mandolim no sentido longitudinal. Você terá tiras longas e finas de abobrinhas. Empilhe-as juntas e corte-as ao meio. Se uma borda do seu "macarrão" estiver cheia de sementes, você pode cortar uma faixa da área semeada e descartá-la.
- Você também pode usar um descascador de legumes para fazer a massa de abobrinha, assim como você fez a massa de cenoura. Coloque a abobrinha sobre uma mesa, apare as extremidades e depois use um descascador de legumes para raspar uma peça longa e comprida. Continue trabalhando de ponta a ponta, criando macarrão longo e achatado. Mais uma vez, corte-as ao meio e apare qualquer parte sem sementes.
- Misture a massa de cenoura e abobrinha numa grande tigela de mistura. Adicione a chávena do pesto 1⁄3 e massaje-a no macarrão. Adicione mais pesto conforme necessário, até que o macarrão esteja bem revestido. Misturar nas ervilhas e servir. O macarrão restante vai ficar na geladeira por 2 dias.
