O molho à bolonhesa, feito com salsicha e carne moída sobre gnocchi almofadado, faz a refeição alimentar perfeita para o conforto.
Como o molho é ainda melhor no dia seguinte, depois de os sabores do molho se terem derretido, este prato é um dos meus favoritos da noite da semana. Na maioria das vezes eu o faço com gnocchi de batata, comprado na prateleira, mas dependendo de quanto tempo eu tenho, ultimamente eu tenho tentado dominar o gnocchi caseiro. Seja como for, este gnocchi bolonhesa é um guardião.
Como Fazer Gnocchi Bolognese
Este molho é suficiente para 1,5 a 2 kg de nhoques. A menos que eu o sirva para uma multidão, vou fazer o molho e depois uso apenas metade dele por um quilo de nhoque, e congelo o resto do molho para mais tarde.
Planeje pelo menos 2 1/2 – 3 horas de cozimento para o molho com o melhor sabor. Este molho é o melhor depois de um longo e lento cozimento para que os sabores se desenvolvam. E é igualmente bom, se não melhor, no dia seguinte.
Comece com uma mistura de cebola, aipo e cenoura na manteiga. Uma boa pitada de legumes salteados é uma das assinaturas do bolonhesa. Note que não há alho na bolonhesa tradicional.
A cozedura da carne em vinho branco e leite torna-a mais tenra e saborosa. Com o seu sabor menos pronunciado, prefiro vinho branco em molho bolonhesa, mas qualquer um dos dois serve. Certifica-te apenas que é uma marca decente que não te importarias de beber.
Use tomates enlatados e caldo de carne ou caldo de galinha. A adição de caldo aos tomates mantém o molho húmido e suculento durante a sua longa cozedura em lume brando enquanto as carnes refogam.
Usar Gnocchi de Loja ou Gnocchi Caseiro
Um dos meus recentes objectivos culinários é dominar o gnocchi caseiro e partilhar a receita com vocês. Ainda não aperfeiçoei a minha versão da receita, mas segui a técnica de fazer gnocchi neste vídeo na esperança de criar um gnocchi de batata tenro e almofadado do qual me possa orgulhar.
Claro, podes sempre usar um gnocchi de boa qualidade comprado na loja, como o meu favorito de DeLallo.
Para obter melhores resultados e gnocchi que não se desfaz em gomas ou que não se desfaz cozinhe-o apenas mais um minuto depois de subir para o topo da água a ferver.
Acabar o Gnocchi ao Molho
Adicione a bolonhesa e o gnocchi a uma frigideira para terminar o prato. Tal como num restaurante italiano, gosto de combinar o molho e o gnocchi numa frigideira para acabar com ele. Este método é especialmente útil se tiveres feito o bolonhesa no dia anterior. Basta aquecer a quantidade de molho que você precisa antes de adicionar o gnocchi cozido para aquecer e derreter.
Termine com queijo parmesão e ervas frescas, se desejar. Use sempre parmesão recém moído para obter o melhor sabor.
Faça disto um Bolonhesa sem Carne
Em vez de uma rodada de carnes, tente usar um produto alternativo à base de plantas como o Impossible Ground Burger ou veja esta comparação alternativa de produtos de hambúrguer.
O Que Servir com Gnocchi Bolognese
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 libra 80/20 mistura de carne de vaca moída
- 1 lata de tomate San Marzano inteiro de 28 onças em sumo (, cerca de 3 chávenas)
- 1 cebola amarela (, grosseiramente cortada em pedaços de 1 polegada)
- 1 cenoura (, descascada e grosseiramente cortada em pedaços de 1 polegada)
- 1 xícara de leite integral (, 2% de gordura láctea pode ser substituída)
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 3 folhas de louro
- 2 chávenas de carne de vaca ou caldo de galinha
- 1 libra de carne de porco moída
- 16 onças de gnocchi
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 8 onças de pancetta (, cortadas em pedaços de 1/2 polegada)
- 1 colher de chá de sal kosher
- Queijo parmesão para servir
- 1 talo de aipo (, cortado em pedaços de 1 polegada)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
Instruções
- Num grande forno holandês ou numa panela de fundo pesado, adicione o azeite e a manteiga em lume médio. Em um processador de alimentos, bata a cebola, o aipo e a cenoura até que estejam finamente picados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e dourados, cerca de 5-7 minutos.
- Enquanto os legumes estão cozinhando, adicione os tomates com seu suco ao processador de alimentos e bata 5-7 vezes até ficar macio. Transfira para uma tigela e reserve. Limpe o processador de alimentos e depois adicione a pancetta à tigela. Pulsar até que a pancetta seja uma pasta grosseira. Reserve.
- Adicione a pasta de tomate ao forno holandês e cozinhe durante cerca de 10 minutos até a pasta começar a dourar, mexendo quando necessário para não queimar. Adicione o mandril moído, a carne de porco e a pancetta à panela, juntamente com os flocos de pimenta vermelha. Use uma colher de pau para quebrar a carne enquanto ela cozinha, apenas até ficar levemente dourada e a carne perder a sua borda crua. Adicione o vinho e cozinhe até que o vinho esteja quase todo absorvido, cerca de 10 minutos, mexendo para raspar quaisquer pedaços dourados. Adicione o leite e cozinhe até evaporar, o que demorará cerca de 30 minutos, mexendo e quebrando mais a carne enquanto cozinha.
- Adicione os tomates, o caldo, as folhas de louro e o sal kosher. Deixe cozinhar em lume brando e reduza o calor ao mínimo para que cozinhe com apenas uma bolha quebrando a superfície de vez em quando. Cozinhe durante 2 1/2 a 3 horas até que a carne esteja tenra e o molho se tenha reduzido e engrossado para ficar rico e de cor escura. No final da cozedura, uma camada de óleo irá provavelmente subir até ao topo. Tire uma colher do óleo ou dobre novamente para o molho, conforme desejado. Quanto mais tempo você cozinhar o molho, melhor ele se tornará. Se o molho parecer secar, adicione 1/4 de xícara de água quente de cada vez, conforme necessário. Retire as folhas de louro antes de servir.
- Ferva uma grande panela de água e adicione 1-2 colheres de sopa de sal kosher. Adicione o gnocchi e cozinhe até que ele flutue até a parte superior da água, depois mais 1 minuto. Use uma aranha ou coador para transferir o nhoque para o molho quente. Atire e cozinhe por mais 1-2 minutos. Sirva com queijo parmesão moído e ervas frescas como manjericão ou alecrim, se desejar.
