O peru substitui a tradicional carne de porco, vitela e carne bovina neste rico e delicioso molho bolonhesa caseiro para criar um jantar de lasanha de corte curto que corta as calorias, sem sacrificar o sabor.
Está a chover. As folhas na montanha fora da minha janela da frente estão na mais vibrante mudança de cores de outono que vi em dez anos. Nós tiramos as plantas de tomate este fim de semana e eu colhi todo o meu manjericão para fazer pesto antes que a geada o faça por mim. Há dias em que a comida é absolutamente necessária para o conforto. E é aí que uma lasanha rica e deliciosa levanta a mão e guincha: “PICK ME!”
Eu adoro uma boa lasanha com um rico e delicioso molho de carne com muitas camadas de queijo e depois derretida por cima. Quero dizer, há algo melhor?
Mas a questão é que os meus jeans magricelas nem sempre estão de acordo. A minha solução? Ponha todo aquele sabor rico num molho de mortadela de peru mais saudável e em vez de pôr a minha lasanha, junte-a.
Qual é a diferença entre um Bolonhesa e um Ragu?
Onde o clássico molho marinara é principalmente um molho de tomate liso e com ervas, tanto molhos à bolonhesa como molhos de ragu são molhos tradicionais de carne italiana que são cozinhados lentamente para criar uma qualidade profunda, quase doce, pela qual o molho é conhecido. Ambos são feitos com aipo, cenoura e cebola para dar sabor ao rico molho de tomate, mas as suas diferenças residem no corte da carne que eles pedem.
A bolonhesa provém da região de Bolonha e é tradicionalmente feita a partir de uma moagem fina de carne de porco, vitela e carne de vaca e, tipicamente, fica longe da adição de ervas aromáticas. Ragu é uma versão napolitana e pede carne que já foi cozinhada e depois desfiada em um molho de tomate com ervas, e servida mais como um molho para massa ou polenta.
Como fazer um molho bolonhesa
Os molhos bolonheses são melhores quando se dá tempo para desenvolver a sua riqueza, 2-3 horas é o melhor. Mas! se você estiver com pressa, pode reduzir o tempo de cozimento para 45 minutos e sair com um molho decente, embora não tão rico, que vai agradar.
Algumas receitas pedem a adição de pancetta ou bacon, mas dado que eu estava usando peru isso vai ao redor e mantê-lo mais baixo em gordura, eu pulei. Se lhe apetecer, adicione certamente 4 fatias ou mais, picadas bem, e douradas antes de adicionar a carne de peru.
Se você nunca fez um grande molho à bolonhesa antes, este pode chocá-lo…nesta receita você estará usando vinho branco (não tinto) e leite. O quê? E porquê? Sim, são uma das marcas registradas de uma bolonhesa espessa e rica.
Então, voltando ao porquê…
Porquê adicionar Leite e Vinho ao Molho Bolonhesa?
Aprendi a técnica do leite e do vinho ao ver a grande dama da cozinha italiana Lidia Bastianich no programa de culinária da PBS. A adição de leite adicionado à carne o quebra e o amacia. A adição de vinho branco acrescenta um pouco de acidez e sabor, mas não domina o molho como o vinho tinto pode. No entanto, se só tiver vinho tinto à mão em vez de branco, não deixe que isso o impeça de fazer esta receita. Não se esqueça de adicionar o leite e o vinho separadamente e deixá-los ser totalmente absorvidos pela carne antes de ir para o próximo passo.
Eu uso tomates esmagados para o meu molho. Se você só tem tomates inteiros ou cortados em cubos, dê-lhes um rodopio rápido com um liquidificador de imersão ou esmague-os entre os dedos para fazer um molho de tomate fino para adicionar à carne.
Qual é a Melhor Massa para Servir com Bolonhesa?
Como a bolonhesa é uma mordida de carne mais fina, a utilização de massas a que o molho de tomate com carne pode agarrar-se ou ser apanhado são candidatos privilegiados para este molho rico.
- Macarrão com fitas longas como lasanha, fettuccine ou skinny como espaguete ou linguine
- Macarrão com casca ou tubular como rigatoni ou penne para as formas de apanhar os pequenos pedaços de carne
- Ou ir com pouca gordura e servir sobre legumes como macarrão com abobrinha em espiral ou zoodles, esparguete de abóbora, ou coisas em cogumelos portabello
Atirar a bolonhesa da Turquia
Nesta receita, o meu bolonhesa de peru saudável é atirado com a massa de lasanha em vez de em camadas, depois cada porção é servida individualmente com um pouco de ricota cremosa e queijo parmesão com ervas misturadas. Quem disse que a massa de lasanha só pode ser estratificada em camadas?
Ingredientes
- 3 dentes de alho (, prensados ou picados)
- 1/4 copo de azeite extra-virgem
- sal kosher
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 pacote de massa de lasanha
- 1/4 xícara de salsa (, picada)
- 1 copo de leite
- 1 libra de peru magro
- 2 latas de 28 onças de tomate esmagado
- 1/4 de xícara de folhas de manjericão (, picadas)
- 1 copo de vinho branco
- 1 queijo ricotta de 8 onças
- Para a cobertura de queijo ricotta
- 1 copo de cenoura de dados pequenos
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1/2 copo de queijo mozzarella (, desfiado)
- generosa pitada de sal kosher
- 1 chávena de cebola de dados pequena
- 1 copo de aipo pequeno de dados
Instruções
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione o peru e cozinhe, partindo-o em pedaços pequenos com uma espátula enquanto ele fica marrom. Cozinhe por cerca de 4-5 minutos ou até que não esteja mais cor-de-rosa.
- Adicione o alho, cenoura, cebola, aipo e cozinhe até que os legumes comecem a amolecer, mais 4-5 minutos, mexendo de vez em quando. Mexa o leite e deixe cozinhar até evaporar, cerca de 3-4 minutos, e depois faça o mesmo com o vinho.
- Adicione o tomate, o vinagre balsâmico, as folhas de louro e tempere com o sal kosher e pimenta preta moída na hora. Deixe ferver e depois reduza a uma fervura animada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 2-3 horas ou até o molho ficar rico e espesso. Acrescente água ao molho para o soltar enquanto cozinha, se necessário.
- Para a cobertura de requeijão, misture todos os ingredientes numa tigela pequena e leve à geladeira até estar pronto para servir.
- Quando pronto para servir, leve um grande caldo de água a ferver em fogo alto, salgue generosamente e cozinhe a massa de lasanha até al dente. Escorra e atire com o molho.
- Sirva com bonecas da mistura de ricota e guarneça com mais parmesão e ervas frescas ou salsa, se desejar.
