Taças de Batata Doce e Feijão Preto Quinoa
Olá a todos! É a Danae do Recipe Runner. Feliz 2015! Sei que já estamos a meio do mês, mas a última vez que tive a oportunidade de partilhar uma receita com vocês aqui no belo blogue da Ashley, estávamos no auge da época das férias. Tenho certeza que muitos de vocês, inclusive eu mesma, têm alguns objetivos nutricionais em mente para o novo ano. Um dos meus é incorporar uma refeição sem carne na mistura uma vez por semana e estes Taças de Batata Doce e Feijão Preto Quinoa estão a ajudar-me a fazer isso!
Estas tigelas vegetarianas têm muitas coisas a seu favor que fazem com que comer uma refeição sem carne seja menos uma luta. O problema que tenho com muitas refeições vegetarianas é que não há proteínas suficientes nelas para me manter cheio por mais de uma hora. Claro que adoro saladas, mas se é só isso que como, garanto que vou invadir o frigorífico pouco depois de procurar algo mais para me encher.
Estas Tigelas de Batata Doce e Feijão Preto Quinoa são compostas principalmente desses três ingredientes principais e depois temperadas com algumas especiarias do sudoeste. O feijão preto e a quinoa acrescentam uma boa quantidade de proteínas à refeição sem carne, o que nos ajudará a manter cheios por muito mais tempo do que dizer uma tigela de massa. A batata-doce adiciona uma boa quantidade de hidratos de carbono saudáveis, para não mencionar que estão carregados com vitaminas. Temperei tanto a batata-doce como a quinoa com uma combinação de chili em pó e cominhos, e há uma quantidade generosa de coentro nas tigelas porque não me consigo fartar do recheio! Depois de muito debate sobre como preparar a batata-doce decidi assá-la no forno. Assar legumes traz um sabor e uma doçura tão maravilhosos neles. Eu sei que demora um pouco mais, mas para isso o momento foi perfeito, pois levou o mesmo tempo para cozinhar a quinoa.
Como as tigelas pareciam uma pequena nota no departamento de cores e porque precisavam de algo fresco e cremoso para tirar o calor do pó das pimentas, decidi cobri-las com o mais glorioso chuvisco de creme de coentro. A base do chuvisco é iogurte grego simples que depois aromatizei com coentro, suco de limão fresco, uma pitada de alho e pimenta em pó, e um pouco de néctar de agave para doçura. O chuvisco é completamente saudável, mas você sente que está recebendo algo extra especial! Se acrescentar uma refeição sem carne ou apenas uma deliciosa refeição saudável faz parte dos seus objectivos nutricionais para este ano, então recomendo vivamente que experimente estas taças de batata-doce e quinoa de feijão preto!
Ingredientes
- 1/4 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
- Quinoa vermelha de 3/4 xícaras
- 2 colheres de sopa de coentro (picado)
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de cominho
- Sumo de meia lima
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de chili em pó
- Pitada de sal (alho em pó e piripiri em pó)
- 1/2 colher de chá de sal kosher (dividido)
- Iogurte grego simples sem gordura 1/4 chávena
- 1/4 de coentro de copo (picado)
- 1 copo de feijão preto (enxaguado e drenado)
- 1 batata doce grande (descascada e cortada em cubos)
- 1/4 teaspoon agave nectar or honey
- 1 copo 3/4 de água
- Cilantro para guarnição
Instruções
Batata Doce Assada:
- Pré-aqueça o forno a 425 graus e depois forre uma assadeira com papel de alumínio e pulverize com spray de cozimento.
- Atire a batata doce em cubos no azeite e nas especiarias e coloque-a numa camada uniforme sobre a assadeira preparada. Asse a batata-doce por 12-15 minutos ou até que esteja tenra.
Quinoa:
- Enxaguar e escorrer a quinoa vermelha e depois colocar numa caçarola de tamanho médio com água e 1/4 colher de chá de sal kosher. Deixe ferver a quinoa, em seguida cubra-a com uma tampa e baixe o lume para uma temperatura média baixa. Cozinhe a quinoa durante cerca de 15 minutos, até que todo o líquido seja absorvido.
- Retire a quinoa do fogo e tempere com a restante 1/4 colher de chá de sal kosher, pimenta em pó, cominho, alho em pó, suco de limão e coentro.
Cilantro Cream Drizzle:
- Em um liquidificador adicione todos os ingredientes e misture até ficar macio.
A montar as taças:
- Em 2 ou 3 tigelas para servir dividem a mistura de quinoa. Cubra a quinoa com o feijão preto e a batata doce assada. Regue o creme de coentro por cima com uma colher. Cubra com mais coentro, se desejar.
