Lombinho de porco assado com romã chipotle
Lombinho de romã chipotle; o lombinho de porco é glaceado com o mais deliciosamente fumado e doce esmalte de romã chipotle.
Desde então, fiz esta receita de duas maneiras diferentes.
Uma vez marinhei o filé mignon por pouco menos de uma hora em alguns dos vidros e pincelei o vidro reservado antes de assar. A segunda vez eu omiti a etapa de marinagem, mas ainda assim pincelei um pouco antes e durante o processo de torrefacção, mas desta vez guardei o restante do vidrado para cobrir os medalhões de lombinho depois de terem sido laminados. Adivinhe qual método eu escolhi? Sim, o segundo. Ambos os métodos deram resultados deliciosos, mas o segundo foi muito mais fácil e ficou muito mais bonito no prato!
Escusado será dizer que tive muito tempo para encontrar usos para o meu sumo de romã. E hoje estou encantada por partilhar convosco esta deliciosa receita de lombinho de porco doce e fumado, também conhecida como o paraíso num prato.
Para fazer este lombo de romã chipotle assado com cobertura de romãs você vai precisar:
- dentes de alho
- pimentas com molho adobo
- molho de adobo reservado (a partir de pimentão em lata)
- pasta de tomate
- melaço não sulfurado
- açúcar mascavo escuro
- mostarda seca
- suco de romã
- sumo de meio limão
- lombinhos de porco
- gordura de toucinho ou azeite de oliva para carne de porco em brasa
Os ingredientes deste esmalte são bastante comuns na despensa. Quem é que nem sempre tem uma lata de batatas fritas em espera?
Esmagar, descascar e picar 2 dentes de alho, você sabe como é.
Abra a lata de pimenta chipotle e retire três pimentas de bom tamanho. Eu acho que três é o número mágico aqui. Eu experimentei com dois e a fumaça se perdeu. Então definitivamente três, mais se o quiseres mais quente. Mas três dá a quantidade certa de calor para aquecer a boca, mas seguro o suficiente para a minha filha de seis anos ter lidado muito bem com isso.
Dá-lhe uma boa costeleta áspera.
Depois junte-as de volta na tigela com uma a duas colheres de chá do molho de adobo.
Numa caçarola de 2 litros, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo moderado. Você quer cerca de 2 colheres de chá, apenas o suficiente para revestir o fundo da panela com uma camada fina.
Acrescente o alho picado e cozinhe apenas até ficar macio.
Observa com cuidado, não devem ser dourados ou castanhos e definitivamente não pretos… apenas suaves.
Em seguida, acrescente as 3 picadinhas e as 2 colheres de chá de molho de adobo juntamente com as 2 colheres de sopa de pasta de tomate.
Adicione também 1 colher de sopa de açúcar mascavado escuro e 1/2 colher de chá de mostarda seca.
Por último, acrescente as 2 colheres de sopa de melaço e 1 xícara de suco de romã.
Dêem-lhe uma boa agitação.
Aqueça o esmalte em fogo médio até começar a ferver.
Reduzir de um terço a meio ou até cerca de 15 minutos de espessura.
Remover e matar o calor. Esprema o sumo de meio limão… Cuidado com as sementes.
Põe-no de lado e começa a trabalhar na carne de porco.
O lombinho de porco marina bem e é bastante fácil de cozinhar e num período de tempo relativamente curto. Se você vai marinar; o importante é ter cuidado para não fazer isso por um período de tempo muito longo. Especialmente se você vai marinar em marinadas cítricas ou ácidas. Porquê? Bem, acho que isso pode ficar farinhento e mole ou algo assim. Mas mantenha-o em menos de uma hora e vai ficar bem.
Depois seca-o com uma toalha de papel.
A seguir, aqueça uma colher de sopa cheia de alguma dessa gordura de bacon que guarda no frigorífico. Se não és um acumulador de gordura de bacon como eu, então usa um pouco de azeite, mas há algo na maneira como esta carne de porco cheira quando atinge a gordura de bacon quente… talvez seja só eu… o acumulador de gordura de bacon.
Em uma frigideira grande aquece a gordura de bacon ou azeite de oliva em fogo médio/alto.
Depois procure de cada lado de ambos os lombos ajustando o calor em conformidade para não queimar a carne.
A seguir, depois de teres queimado os lombinhos de porco de todos os lados, coloca-os sobre uma folha de cozedura com nervuras forradas a folha. A folha de alumínio só ajuda na limpeza fácil… e quanto menos pratos eu tiver que lavar, melhor. Ámen.
Em seguida, coloque os lombinhos de porco com um pouco daquela guloseima de chipotle-pomegranate, assado em forno pré-aquecido a 425 graus durante 10 minutos.
Em seguida, retire e repita com mais um pouco do vidrado, e coloque-o de volta no forno por mais 5-10 minutos ou até que um termômetro instantâneo leia 145-155 graus.
O National Pork Board sugere cozinhar a uma temperatura interna final de 160 graus.
Gosto do meu a 145 graus, depois deixo-o descansar durante 5 minutos porque a temperatura vai subir vários graus durante a fase de repouso. Mas ei… faça o que quiser.
Finalmente, corte e cubra com um pouco do restante esmalte e depois sirva! Prometo que este porco não vai agradar só às senhoras, mas também aos senhores.
É doce, fumegante e a carne de porco está deliciosamente úmida.
Aproveite! E se você der a este Chipotle Pomegranate Glazed Roasted Pork Tenderloin.recipe uma tentativa, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
- 1/2 colher de chá de mostarda seca
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de melaço não sulfurado
- 1 xícara de suco de romã
- 3 pimentos picados em molho adobo (picados grosseiramente)
- 1¼ lombinhos de porco de libra
- 2 dentes de alho (amassados, descascados e picados)
- 1/2 limão (suco de limão)
- gordura de toucinho (ou azeite para a carne de porco em brasa)
- 2 colheres de chá de molho de adobo (de pimenta chipotle)
Instruções
- Aquecer óleo e alho numa frigideira em fogo médio até que o alho esteja amolecido.
- Adicione pimentão picado e adobo, pasta de tomate, açúcar mascavado, mostarda seca, melaço e suco de romã na panela com o alho. Misturar para combinar todos os ingredientes.
- Ferva e deixe reduzir por 10-15 minutos, ou até reduzir ao seu gosto. [Deixei o meu ficar bem grosso, porque gosto de um molho mais grosso, mas você pode deixá-lo um pouco mais escorrido, especialmente se você gostaria de usar como marinada]. Retire do calor e mexa no sumo de limão.
- Aqueça um pouco de gordura de bacon numa frigideira grande em fogo médio/ médio-alto e revista cada lado de ambos os lombos. Retire e coloque sobre uma assadeira forrada com papel alumínio, pincele com um pouco do esmalte e asse em forno pré-aquecido a 425° durante 10 minutos.
- Remova, pincele novamente com mais esmalte e torre por mais 5-10 minutos, ou até um termômetro instantâneo indicar 145-155 graus. Deixe descansar 5-10 minutos antes de fatiar. Cubra os medalhões de lombinho com o restante esmalte e sirva.
- Refrigerar qualquer molho não utilizado por até 3 semanas.
