Bolinhos de Coco Limão
Vou dar uma festa. Estou a convidar cocos, limões e os mais bonitos bolinhos de bolos amarelos do planeta. Oh e tu. Naturalmente.
Mencionei no outro dia que a minha melhor amiga teve o casamento mais lindo. Foi tudo tema vintage, mesmo com um carrinho de gelado – que é basicamente o meu sonho tornado realidade. Toda a semana estive com um humor vintage-y e ele passou para estes cupcakes, acho eu.
Toda a sensação para a montagem desta sessão fotográfica foi baseada no meu antigo estado de espírito. O que você acha? Eu quero mesmo um refrigerante e um cesto de batatas fritas num restaurante velho com cabines brilhantes vermelhas. Adoro esse visual todo. E claramente está traduzido nestes cupcakes. Por falar nos bolinhos, são a estrela do espectáculo aqui. Eu vivo e respiro por coco e o limão é basicamente o melhor amigo do coco, por isso, ele veio para o passeio.
Estes bolinhos são muito fáceis, o que é um pouco perigoso, uma vez que são muito bons. Vou levá-los à minha família esta noite, sem outra razão especial que não seja porque me apeteceu, mas estes seriam perfeitos para uma festa de aniversário ou para um bbq? Ou até para uma festa de bebé! São quase tão bonitinhos quanto saborosos. Acho que se estivesse a planear o meu casamento, poderia basear todo o tema à volta destes cupcakes. Não importa a ocasião, estes cupcakes são fantásticos e com certeza serão um grande sucesso!
Ingredientes
- 8 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- ¾ copo de iogurte grego simples ((ou creme azedo))
- raspa e sumo de 2 limões médios-grandes
- 4 chávenas de açúcar em pó
- opcional: flocos de coco, cerejas marasquino, rodelas de limão
- 4 colheres de sopa de iogurte grego simples ((ou creme azedo))
- 1 colher de sopa de raspa de limão
- ⅓ óleo para copos
- 2 colheres de chá de extrato de coco
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de leite ((ou meia e meia))
- 1 caixa de mistura de bolo branco ((ou amarelo))
- 3 ovos
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 e coloque os forros de cupcake em latas de muffin.
- Em uma mistura de bolo de peneira média. Numa tigela maior combine ovos, raspa de limão, suco de limão, iogurte grego, óleo, leite/metade e extrato de coco e misture até ficar macio. Gradualmente misture na mistura para bolo. Despeje em latas de muffin preparadas, enchendo cada forro 3/4 cheio. Leve ao forno 15-28 minutos até que um palito inserido saia limpo. Deixe esfriar completamente.
