A manteiga castanha é um dos meus truques de magia preferidos na cozinha. É tão fácil de fazer e empresta uma nozes quentes e doces a qualquer prato, saboroso ou doce. Aqui está como dourar a manteiga e todas as formas deliciosas de a usar.
Há algo mágico que acontece quando se cozinha manteiga para além do ponto de fusão. Ele salpica e espumas enquanto o leite e a manteiga se separam e os sólidos do leite flutuam para o topo da mistura, depois caem para o fundo da panela. É aí que acontece a feitiçaria – como os sólidos marrons e carameliz – tomando um aroma rico, doce e de nozes que envolve toda a cozinha. Só o cheiro é razão suficiente para fazê-la, e eu diria até mesmo que se pudesse eu teria manteiga dourada nos meus pontos de pulsação como um perfume.
O que é Manteiga Castanha?
Os franceses têm um lindo nome para manteiga dourada: Manteiga de avelã que se traduz em manteiga de avelã (pois é a cor das avelãs e tem um sabor a nozes).
A manteiga marrom é derretida e a manteiga derretida dá um passo adiante e é cozida até que os sólidos de leite se separem e comecem a dourar no fundo da panela. É tão simples de fazer e não leva tempo nenhum, e estou convencido de que é um dos cheiros mais intoxicantes que alguma vez sairá da sua cozinha.
Como fazer Manteiga Castanha
Manteiga de castanho é uma brisa. Você pode usar manteiga sem sal ou salgada e ela se junta rapidamente. Quando você começa a sentir o cheiro de uma noz doce e perfumada, e quando você deixa de ouvir o chiado da manteiga, a manteiga começa a dourar. Deixe que os seus sentidos sejam o seu guia.
Derreter e agitar. Aqueça uma frigideira média sobre média e adicione a manteiga. Cozinhar durante cerca de 3 minutos ou até ficar dourada e perfumada (cheira a nozes), agitando a manteiga e mexendo de vez em quando.
Raspe-o. Use uma colher de madeira ou espátula para raspar os pedaços marrons do fundo da panela – é aí que está todo o sabor incrível.
Quanto tempo leva para a manteiga castanha?
Leva apenas cerca de 3-5 minutos para a manteiga castanha. Algumas receitas fazem cozinhar a manteiga em fogo médio-baixo, mas eu prefiro cozinhá-la em fogo médio. Quanto mais escura a sua manteiga, mais saborosa será, mas tenha cuidado porque há uma linha ténue entre dourar ou queimar. Cuidado com a sua manteiga.
Como usar a Manteiga Castanha
A manteiga dourada é a minha arma secreta em pratos doces e salgados. Você pode usá-la em praticamente qualquer receita que precise de manteiga derretida para acrescentar riqueza e nozes. A inspiração é interminável, mas aqui estão algumas das minhas maneiras favoritas de incorporá-la na culinária e no cozimento:
- Dobrar em bolos ou muffins
- Batedor com açúcar em pó para fazer um vidrado para bolos e scones
- Adicionar a panquecas e massa de waffle
- Mexer em pudins, creme de pastelaria e tortas de creme de leite
- Misture com manteiga amolecida (uma vez arrefecida) para fazer a melhor manteiga de sempre para espalhar em biscoitos, torradas, torradas francesas, etc.
- Batedor com xarope de ácer para uma panqueca tudo-em-um, panqueca final, waffle e cobertura de tostas francesas
- Misturar com sumo de limão fresco e colher sobre o peixe ou vieiras
Ingredientes
- 1 pau de manteiga sem sal
Instruções
- Aqueça uma caçarola média sobre média e adicione a manteiga. Cozinhar durante cerca de 3 minutos ou até ficar dourado e perfumado (vai cheirar a nozes), agitando a manteiga e mexendo de vez em quando. Use uma colher de madeira para raspar os pedaços dourados do fundo da panela (é aí que está todo o sabor incrível).
