Peitos de frango marrom dourado com cogumelos e chalotas em um exuberante, doce e saboroso molho de vinho marsala torna este marsala de frango O MELHOR jantar clássico de 30 minutos de marsala de frango.
Mas não importa onde seu passaporte é carimbado, o que realmente importa é que a marsala de frango é um jantar de frango favorito da família certificado, que pode ser feito em 30 minutos ou menos. É apenas mais uma grande razão para a comida saber melhor quando as fronteiras se misturam.
De que é feito o Molho de Frango Marsala?
Com todo o sabor carregado neste prato, a grande surpresa é a sua pequena lista de ingredientes.
Aqui está o que há na marsala de frango:
- Peitos de frango sem osso e sem pele
- Farinha polivalente
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Óleo de canola para fritar o frango (eu gosto de óleo de canola aqui por causa de seu ponto de fumaça mais alto, mas você pode usar totalmente o óleo de oliva)
- Use a manteiga no início e no fim desta receita.
- Shallot
- Cogumelos- botão, castanho, shiitake, ou porco ou uma combinação, todos acrescentam o seu sabor a saborear
- Vinho Marsala (todo o álcool evapora), mas certifique-se de obter vinho marsala (na área do licor, perto do xerez e vermute), e não “vinho de cozinha marsala”.
- Estoque de frango
- A salsa italiana de folha plana ou salsa encaracolada acrescenta salpicos de frescura e cor
Como Fazer o Molho de Frango Marsala
A manteiga adiciona sabor primeiro. Saltear a chalota e o cogumelo em manteiga derretida acrescenta gordura, e isso acrescenta sabor. Use metade da manteiga aqui, e guarde o resto.
A Marsala torna as coisas doces. Algumas receitas sugerem adicionar o vinho marsala primeiro para cozinhar com os cogumelos e depois adicionar o caldo de galinha. Eu já segui essa técnica antes, mas depois de esquecer de fazê-lo em dois passos, descobri que não importava. Agora eu adiciono a marsala e o caldo de galinha ao cogumelo e a chalota ao mesmo tempo, onde eu descobri que fazer isso infunde ainda mais o sabor do molho à medida que ele reduz.
O último toque – mais manteiga! A adição de manteiga enquanto se reduz o molho no final, uma técnica clássica, dá ao molho o seu corpo e brilho. Espessa o molho e adiciona outra camada de creme exuberante.
DICA: Não reduza muito o molho onde ele pode evaporar e desaparecer! Saboreie o molho à medida que ele reduz pela metade, onde o sabor do vinho vai amadurecer e o molho vai engrossar.
Além disso, não confunda o molho com molho. Ainda deve ser brilhante, leve, e fácil de chuviscar.
Como preparar os peitos de frango
Os peitos de frango sem osso e sem pele são provavelmente o corte mais popular para receitas de frigideira como esta. Aqui está como prepará-los para cozinhar.
Fatiar em vez de bater para fora. Enquanto muitas instruções de receitas de marsala de frango incluem bater os peitos de frango finos, eu pulo esse passo. Em vez disso, eu corto os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento para conseguir esse efeito mais fino.
Simplesmente tempere. Tempere o frango de ambos os lados com sal e pimenta, depois drageie levemente com farinha, tirando o extra.
Poder da farinha. A dragagem do frango em farinha não só acrescenta um efeito de douramento, mas também engrossa o molho quando o frango termina de cozinhar perto do final da receita.
Seleccione a sua frigideira. Use uma frigideira de alumínio ou ferro fundido de 12 polegadas para uma capacidade de dourar ao máximo e espaço para dourar o frango. Evite encher a frigideira e cozinhe o frango em lotes. Se necessário, adicione um remoinho extra de óleo para o segundo lote.
O que se pode usar no lugar do Vinho Marsala?
Este vinho fortificado italiano, seco mas doce, é uma prova totalmente única, por isso se não tiver marsala, pode definitivamente provar brandy, xerez ou madeira, mas saiba que o sabor será diferente.
Quando reduzido, o álcool evapora para que tudo o que reste seja o seu delicioso sabor. Mas, se você quiser um substituto não alcoólico para o vinho marsala, experimente o suco de uva branca ou esta combinação de suco de uva, baunilha e vinagre de xerez.
O que servir com Chicken Marsala
Ideias para um Jantar Mais Fácil com Frango
Ingredientes
- 6 colheres de sopa de manteiga (, dividida)
- 2 colheres de sopa de salsa (, finamente picada)
- vinho marsala de 3/4 taça
- 2 chávenas de cogumelos castanhos (, cortados em quartos)
- 1/2 xícara de farinha para todos os fins
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 3 peitos de frango sem osso e sem pele
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora (, dividida)
- 1 colher de chá de sal kosher (, dividido)
- 3/4 xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de chalotas (, finamente picadas)
Instruções
- Aparar qualquer excesso de gordura dos peitos de frango e cortar ao meio longitudinalmente. Tempere os dois lados dos peitos de frango uniformemente com 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta preta recém moída, depois drageie cada peito na farinha, sacudindo qualquer excesso.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 4 pedaços de frango e cozinhe durante 2-3 minutos por lado. Transfira para uma travessa ou frigideira e cubra com papel de alumínio. Continue com o frango restante (adicione outra colher de sopa de óleo se necessário) e acrescente o frango cozido à travessa quando estiver pronto.
- Derreta 3 colheres de sopa de manteiga na frigideira e adicione os cogumelos e chalota. Salteie em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até as chalotas murcharem e a água dos cogumelos ter evaporado, cerca de 10 minutos. Junte o vinho marsala e o caldo de galinha. Deixe ferver e tempere com as restantes 1/2 colheres de chá de sal kosher e pimenta preta. Mexa a manteiga restante e cozinhe em fogo médio até reduzir pela metade. Adicione o frango e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos. Polvilhe com salsa e sirva com massa de ovo, massa, polenta, puré de batata, ou sobre o arroz.
