Massas Carbonara com couves-de-bruxelas carbonara
Orecchiette de trigo integral, couves-de-bruxelas carbonara crocantes, pancetta salgada e cogumelos shiitake salteados são camuflados num molho carbonara cremoso para uma massa absolutamente irresistível.
Esta receita tornou-a oficial.
Nem sei se consigo admitir isto depois de me queixar e de ter confessado o meu desgosto pelos pequenos cachos de Bruxelas que, durante estes muitos anos, se tornaram um pouco amargos e covardes.
E agora, aqui estou eu. A publicar uma receita completa à minha escolha. E pior, os meus desejos.
Desculpe-me? Acabei de admitir que ansiava pelas couves de Bruxelas? O inferno congelou. Ou talvez isso fosse Boston?
Este ano estou contente como ponche por estar trabalhando novamente com a DeLallo Foods e compartilhar alguns dos meus produtos favoritos deles com vocês.
Sou um grande fã de massa, mas não um grande fã de massa de trigo integral. A menos que seja massa de trigo integral DeLallo. A textura, o sabor, tudo se soma a uma refeição onde estou mais do que feliz em adicionar a fibra extra e grãos inteiros à mesa de jantar da família sem qualquer tipo de aparência lateral do resto da família.
Na verdade, quando Eu fiz esta massa para tirar as fotos, Smudge tinha alguns amigos e todos eles não só não olharam com bons olhos para a ideia da massa de trigo integral como comeram todos os rebentos de Bruxelas e depois pediram segundos. Nutrição extra e comedores jovens e felizes? Esta receita é uma vitória para todos os lados.
Sobre a Receita
Há várias graças de poupança nesta receita baseada em couves de Bruxelas. Salvar graças que fazem dela uma receita que eu já fiz mais de uma vez – diga o que????? Sim, este odiador é agora *shhh* um amante. A primeira seria dar àquelas pequenas folhas um bom charuto crocante e estaladiço. Afogá-las retira um pouco do sabor amargo e salgá-las à medida que se tornam crocantes e dá-lhes um grande toque de sabor. Tal como o chocolate!
A próxima graça salvadora são os cogumelos shiitake fatiados. Eu adoro qualquer coisa com cogumelos e embora não estejam normalmente numa carbonara tradicional, eles fazem uma aparição bem-vinda aqui.
Mas agora, voltemos aos sabores clássicos da carbonara com pancetta estaladiça e queijo salgado em um molho cremoso. Misturar as gemas de ovo na massa é realmente, realmente bem, a chave. É o que dá corpo ao molho, e, você não quer dar uma dentada na gema de ovo cozida em vez de um molho cremoso.
A orecchiette de trigo integral é cozida ao al dente e depois cozida por mais um ou dois minutos no molho de água de massa reservada e manteiga derretida. Oh, como esse belo molho permeia e cobre cada espiga pequena de massa. Massa de concha ou penne também funcionaria bem aqui.
Ingredientes
- 8 onças de cogumelos shiitake (aparados e fatiados)
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 8 onças de couves de bruxelas (aparadas e folhas separadas)
- 4 colheres de sopa de manteiga (cortada em pedaços)
- 10 onças de orecchiette de trigo integral DeLallo
- 2 gemas de ovo grandes (batidas)
- 3 onças pancetta (picadas)
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem DeLallo
Instruções
- Leve uma panela de água com molho médio a ferver e tempere generosamente com sal kosher. Adicione a orecchiette de trigo integral DeLallo e cozinhe até al dente. Escorra e reserve a água da massa.
- Enquanto a massa está cozinhando, adicione 1 colher de sopa de azeite a uma panela grande de salteado em fogo alto. Adicione as folhas de bruxelas e deixe cozinhar durante 4-5 minutos, ou até as folhas ficarem levemente carbonizadas, virando ocasionalmente. Tempere com sal kosher e transfira para uma tigela.
- Aqueça a última colher de sopa de azeite de oliva na panela em fogo médio-alto e cozinhe a pancetta até ficar dourada e crocante, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos à panela e cozinhe por mais 3 minutos. Tempere com pimenta preta moída na hora.
- Baixe a temperatura e adicione 1/2 xícara da água da massa reservada à panela e depois adicione 1 colher de sopa da manteiga de cada vez, batendo até o molho ficar liso e adicionando mais água da massa até o molho engrossar e ficar sedoso. Adicione a massa ao molho e cozinhe durante cerca de 2 minutos, depois adicione o queijo parmesão e mexa para combinar. Adicione os ovos batidos e mexa na massa até que fique totalmente incorporada à massa. Adicione as folhas de bruxelas carbonizadas e guarneça com mais parmesão e sirva.
