Esta massa cremosa de camarão num molho de tomate seco ao sol e mascarpone é rica e atrevida, com um grande sabor que se junta rápida e facilmente.
Nesta receita, camarões tenros e tomates secos ao sol um pouco doces emaranham com massa longa de fusilli numa mistura de pasta de tomate e manteiga que se torna deliciosamente atrevida com água de massa com amido e mascarpone. O estragão herbáceo ata tudo e acrescenta um beijo de sabor único que você nunca soube que precisava.
Bónus? Esta massa cremosa é rápida e fácil de fazer, rica e aconchegante, e totalmente perfeita para o seu próximo encontro.
O que há nesta massa de camarão
Você não precisa de uma tonelada de ingredientes para fazer este prato, e a receita é flexível.
Aqui está o que você vai precisar:
- Massa longa fusilli (sinta-se à vontade para usar qualquer outra massa longa aqui, tal como linguini ou bucatini)
- Manteiga e azeite virgem extra
- Camarão (limpo e descasco-os, mas deixo a cauda para ainda mais sabor a camarão)
- sal kosher
- Shallot
- Alho
- Flocos de pimenta vermelha (sinta-se à vontade para omitir se não se importar com o calor)
- Pasta de tomate
- Tomates secos ao sol (prefiro usar a variedade barrado em óleo)
- Queijo Mascarpone (também pode usar aqui queijo meio e meio, creme de leite ou queijo creme. Ajuste a quantidade ao seu gosto).
- Água para massa reservada (esta guloseima salgada e amilácea ajuda a criar o molho cremoso)
- Estragão fresco (se preferir, experimente manjericão)
Como Fazer Esta Massa Cremosa de Camarão
Esta massa é uma brisa a fazer, e junta-se rapidamente. Aqui está como fazê-la:
Cozinhe a sua massa . Não tenha medo de temperar generosamente com sal (pense na água do mar) – é crucial para dar mais sabor à sua massa, e como você está guardando um pouco dessa água para o seu molho de massa mais tarde, você não quer que ela seja branda.
Além disso, não lave a massa ou o glúten da massa será enxaguado e o molho não se colará ao macarrão.
Sauté o Camarão
Use uma combinação de manteiga e óleo para cozinhar o camarão. Eu uso principalmente manteiga para o sabor aqui, mas adicionar um pouco de azeite ajuda a aumentar o ponto de fumo para que a manteiga não queime.
O camarão só precisa de um cozinheiro rápido de cada lado, só até começar a ficar opaco. Cozinhe-o muito tempo e será duro.
Construa esse Molho Silky
Cozinhe a pasta de tomate com tomates secos ao sol para perder o sabor cru. Use a mesma frigideira usada para cozinhar o camarão salteado com chalota e alho na manteiga. Adicione a pasta de tomate e os tomates secos ao sol e cozinhe por alguns minutos para que o sabor da pasta de tomate aprofunde e acrescente umami a este prato.
Reserve a sua água de massa para engrossar o molho . Não jogue a água fora depois que a massa estiver pronta! Guarde-a para engrossar o molho onde ele se tornará grosso e rico.
Engrossar o Molho
Mexa a água da massa e o mascarpone até derreter e alisar. O molho engrossa enquanto cozinha durante alguns minutos. Acrescente mais água para massa se o molho cozinhar demais.
Atire o seu macarrão
Finalmente atire o camarão, a massa e o estragão para dentro com o molho. Experimente para temperar, adicione mais estragão para guarnecer, depois lamba os dedos e sirva.
Como Fazer um Molho Cremoso para a Massa
Nesta receita, nós gostamos dos cozinheiros profissionais e nos agarramos a um pouco daquela água de massa para adicionar ao molho e ajudar a engrossar enquanto cozinha.
Depois da sua massa ter cozido, a água salgada fica visivelmente mais turva e ainda mais espessa graças ao amido e ao glúten que é libertado. Reintroduzindo-o ao molho da massa mais tarde, ajuda a engrossar e acrescenta um pouco de sabor salgado. Normalmente afundo uma caneca de café na panela para reservar antes de drenar a massa em um coador.
Nesta receita, acrescento também o queijo mascarpone, uma versão italiana suave e de sabor suave de queijo creme. Você poderia usar creme, meio e meio, queijo cremoso, ou créme fraîche para conseguir essa consistência cremosa.
O que servir com esta massa cremosa de camarão
Ingredientes
- 1/4 chávena de pasta de tomate
- 2 dentes grandes de alho (, picados ou prensados)
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1/2 colher de chá de sal kosher (, mais para a salga da água da massa)
- 1 copo de mascarpone (, (um recipiente de 8 onças))
- 1/2 copo de tomate seco ao sol em óleo (, drenado e picado (um frasco de 6 onças))
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1/2 chávena de estragão fresco (, picado grosseiramente, mais para servir (também pode usar manjericão fresco, se preferir))
- 2 colheres de sopa de chalota (, picada)
- pimenta preta moída na hora
- 12 onças de fusilli longo (, ou outro macarrão longo de escolha)
- 1 xícara de chá de água de macarrão reservada
- 1 libra de camarão (, descascado, limpo e desengordurado (deixe as caudas abertas se quiser))
- 4 colheres de sopa de manteiga (, dividida)
Instruções
- Encha um grande pote com água para a sua massa. Quando a água estiver a ferver, tempere generosamente com sal kosher e adicione a massa. Enquanto a massa coze, aqueça uma frigideira grande em média e adicione 2 colheres de sopa de manteiga e o azeite de oliva. Tempere o camarão com o sal e a pimenta preta moída na hora. Depois de derreter a manteiga no óleo, adicione o camarão e cozinhe durante 2 minutos de cada lado ou até que fique rosado e comece a ficar opaco. Transfira o camarão para um prato.
- À mesma frigideira, junte as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em média. Adicione a chalota, o alho e os flocos de pimenta vermelha, e cozinhe por 1-2 minutos ou até perfumar, mexendo para que o alho não queime. Adicione a pasta de tomate e os tomates secos ao sol e continue a mexer durante 3-4 minutos. Verifique a massa, que agora deve estar al dente. Use uma caneca de café para reservar 1 xícara de água da massa e depois escorra a massa, mas não enxágüe. Acrescentar metade da água de massa reservada à mistura do tomate, mexendo e raspando todos os pedaços acastanhados na frigideira. Mexa o resto da água da massa até ficar atrevido. Adicione o mascarpone e mexa até que tenha derretido no molho, depois adicione o camarão cozido e o estragão e cozinhe por mais um ou dois minutos. Adicione a massa à frigideira, junte tudo, e saboreie para temperar, adicionando mais sal, se desejar. Para servir, coloque mais estragão e um beijo.
