Massas e feijões / Massas e feijões
O que quer que se chame a este prato Massa e Fagioli, Massa e Feijão ou mesmo Massa Fazool é uma sopa/conforto Italiano Coração Conforto no seu melhor. Recheado com massa e feijão num caldo de tomate deliciosamente condimentado. Faça-o grosso como um guisado ou mais fino como uma sopa.
Às vezes quando atualizo receitas, como blogueiro temos que atualizá-las para o google, o que significa que não há muito tempo histórias arrastadas, que não têm nada a ver com a receita, apenas boas dicas de como fazer a receita, geralmente gosto de adicionar um parágrafo sobre a receita, porque acho que as circunstâncias do meu blog são um pouco diferentes da maioria, mas com este post decidi deixá-lo praticamente intacto. Já se passaram quase 3 anos desde que eu postei esta receita.
Ontem foi um dia triste para a minha família, o meu sogro foi enterrado. Ele faleceu na quarta-feira de manhã cedo, depois de estar bastante doente. Lembro-me de há muito tempo atrás de amarrar a vinha. Só nós os três, o italiano, o pai dele e eu. Ele contava-nos histórias ou mais como histórias de horror de crescer durante a guerra.
A mudança da família dele do Norte de Itália para Roma. Ele era um homem difícil e às vezes difícil de se dar bem com o homem, mas estava muito orgulhoso e amava muito sua família. E, para ser honesto, nem sempre nos entendemos, partilhávamos as nossas diferenças para dizer o mínimo, mas eu respeitava-o e, claro, graças a ele, casei com o seu filho fantástico. Mas tínhamos um par de coisas em comum. Uma sendo esparguete! Era o nosso tipo preferido de massa.
Ele preferiu o esparguete com a ricota caseira da sua mulher Maria e eu gosto da minha com um Molho Simples de Tomate. Mas este era o seu prato preferido, sem dúvida alguma. Ele provavelmente escolheria sempre um prato de feijão em vez de um prato de carne!
Como fazer a Melhor Massa e Feijão
Numa panela grande adicionar o azeite, picado, alho, cebola, aipo e cenoura, cozinhar até ficar transparente.
Em seguida, adicionar o caldo de legumes, especiarias, puré e feijão para ferver, cobrir e cozinhar até que o feijão esteja tenro. Mexendo ocasionalmente.
Neste ponto você pode misturar 1/3-1/2 os ingredientes ou deixar como está. Adicione mais água, sabor a sal, depois leve a sopa a ferver e adicione a massa seca. Cozinhe até a massa estar al dente. Sirva imediatamente polvilhado com um pouco de queijo parmesão ralado fresco.
De onde veio
Esta receita é originária do Norte e Centro da Itália, é feita de forma diferente em cada região, há aquelas que adicionam pancetta ou lardo, sim banha, gordura de porco para ser mais preciso, é vendida em mercearias e às vezes cortada em fatias muito finas, geralmente comidas com uma fatia de pão e às vezes cozidas. Adorado por muitos italianos, incluindo o meu sogro.
Algumas regiões cozinham a massa com o feijão, outras cozinham a massa separadamente. Alguns usam feijões Borlotti, alguns feijões Cannellini, outros adicionam tomates, outros não. Alguns até misturam uma porção do feijão para fazer uma sopa mais cremosa. É assim que nós adoramos e sem adicionar creme! A Pasta e Fagioli que faço para a minha família é uma que aprendi com a minha sogra e por isso é da Região Central do Lazio.
Bastante básico e fácil de fazer e realmente reconfortante e delicioso. É melhor se você usar feijões secos e molhá-los durante a noite. Assim, quando a sopa está cozinhando você junta todos os ingredientes deliciosos, e acredite em mim, o sabor é incrível.
Minha sogra às vezes cozinhava a massa dela separadamente e depois a juntava na panela quando o feijão estava cozido, eu gosto de facilitar a limpeza, então cozinhar a massa seca com o feijão é o que eu faço e funciona perfeitamente.
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Portanto, não só fiz esta sopa hoje em memória, mas também sabendo que esta é uma sopa que é verdadeiramente reconfortante. E que melhor maneira de ser confortado do que com uma sopa clássica de massa italiana e Fagioli. E não se esqueça de a servir com uma grande fatia de pão italiano estaladiço. Espero que goste tanto quanto nós. RIP Antonio.
Ingredientes
- ¾ colher de chá de orégano
- 4 chávenas de caldo de legumes** ((1 litro))
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- ¾ colher de chá de manjericão
- ¾ copo de puré de tomate (passata) (170 gramas))
- 1 talo de aipo cortado
- 1 ¼ chávenas de Borlotti secas* (encharcadas 8-12 horas numa tigela de água drenada e enxaguada) ((225 gramas))
- 2 chávenas de água ((480 gramas))
- ½ colher de chá de sal
- 1 ¼ chávena de massa seca (ditaloni pequeno, quadrucci etc.) ((250 gramas))
- pitada ou 2 de flocos de pimenta picante, se desejado
- 2 cenouras cortadas
- ½-1 cebola cortada
- 1 dente de alho (picado)
Instruções
- Numa panela grande junte o azeite, o alho picado, a cebola picada, o aipo e as cenouras, cozinhe até ficar transparente.
- Em seguida, adicionar o caldo de legumes, especiarias, puré e feijão para ferver, cobrir com uma ligeira abertura e continuar a ferver em fogo brando/médio durante aproximadamente 20-30 minutos ou até que o feijão esteja tenro e a sopa tenha engrossado. Agitando ocasionalmente.
- Uma vez cozinhados e tenros, então você pode misturar 1/3-1/2 os ingredientes ou deixar como está. Adicione a água (gosto a sal) e leve a sopa a ferver e depois adicione a massa seca. Cozinhe até a massa estar al dente. Se a massa for muito espessa, adicione um pouco mais de água ou caldo, muito fino e depois adicione menos água antes de adicionar a massa. Sirva imediatamente polvilhado com um pouco de queijo parmesão ralado fresco. Desfrute!
