Esta simples receita de massa de penne pede tomate enlatado, manjericão, alho e azeite para fazer o seu molho marinara caseiro para uma refeição fácil e saudável em qualquer altura do ano.
Pasta Marinara Penne simples
Servi esta massa de penne com um ovo frito no topo para o pequeno-almoço, preparei-a como um jantar fácil e depois comi-a directamente do frigorífico como sobras para o almoço do dia seguinte – se tiver a sorte de ter sobras! Sim, é assim tão bom.
Penne Pasta com Marinara Fácil
- Tomates San Marzano inteiros no seu puré. Não se esqueça de escolher tomates San Marzano legitalizados que são enlatados inteiros em um purê de tomate saciado. Eu uso os tomates DeLallo estilo San Marzano que são cultivados na Itália e importados para os EUA. Curiosamente, 95% dos tomates San Marzano vendidos nos EUA não são realmente da Itália como eles dizem, e são realmente cultivados nos EUA em vez disso.
- Azeite de oliva extra virgem. O azeite dá muito sabor a esta receita, por isso escolha o melhor azeite virgem extra que puder pagar. Eu prefiro azeites com sabor limpo, frutado e brilhante.
- Alho. Escolha dentes firmes de alho que você estará cozinhando inteiro.
- Pasta de tomate. A pasta de tomate é simplesmente concentrada, e acrescenta profundidade a este molho. Prefiro usá-la do tubo do que da lata para menos desperdício.
- Manjericão ou orégãos. Independentemente da erva que escolheres, torna-a fresca.
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora. O sal é o que equilibra a acidez do tomate nesta receita com pimenta preta trazendo o calor.
Como Fazer Molho Marinara
Com apenas 5 ingredientes, esta marinara fácil torna-se leve e brilhante e é supremamente fácil de fazer do zero.
Algumas dicas para te pôr no teu alegre caminho marinara:
- Use os dedos para esmagar os tomates inteiros e enlatados para o molho. Despeje os tomates numa tigela e depois esmague com os dedos ou com a parte de trás de uma colher. Os tomates inteiros dão o corpo do molho, mas mantêm-no fino, leve e apenas com os pedaços certos. Não substitua os tomates puré ou esmagados. Eles vão fazer o molho muito grosso.
- Saboreie o óleo com alho esmagado em vez de picado. À medida que o alho é esmagado, dentes de alho inteiros mergulhados no azeite extra virgem quente, ele se torna doce e macio e continua a cozinhar nos tomates quando combinados. Alguns dos alhos derretem-se no molho enquanto cozinham, deixando os pedaços maiores para serem pescados antes de se combinarem com a massa, ou, se desejar, deixe-os dentro.
- Dourar a pasta de tomate para um sabor mais profundo. Cozinhar o passado de tomate no óleo de alho tira a borda crua do molho de tomate para criar uma riqueza que aprofunda o sabor deste molho.
- Adicione uma pitada de açúcar, se necessário . Os tomates são vegetais ácidos e por vezes requerem uma ou duas pitadas de açúcar para que a sua doçura se torne mais doce.
Terminar de Cozer a Massa Penne Directamente no Molho
Formado para parecer um bico de aço de caneta-tinteiro, o formato de cilindro do penne e as extremidades cortadas em viés capturam molhos para massa que se esgueiram para dentro da palha tubular, tornando qualquer molho o melhor para combinar com o penne.
Os autênticos italianos se encolhem com a idéia, mas a maioria dos americanos ao estilo americano de molhar a massa é empilhar a massa cozida em uma tigela, colocar o molho por cima e dar o dia por terminado. Não este americano. Eu faço a rota italiana.
Aqui está a melhor maneira de terminar isto e cada prato de massa saciada:
- Cozinhe a massa 2 minutos sem ser al denté. A massa vai continuar a cozinhar no molho, absorvendo os sabores como ele faz.
- Não drenem a massa. Em vez disso, transfira a massa de sua água de cozimento diretamente para o molho fervente (não se preocupe muito com os pedaços de água que vêm junto para o passeio).
- Atire a massa para o molho e continue a cozinhar até estar pronta. Se necessário, adicione algumas colheres de sopa de água da massa para soltar a massa ou se parecer que não vai haver o suficiente. O amido no molho também ajuda a engrossá-lo.
- Sabor para temperar, guarnecer e servir. Adicione mais sal ou flocos de chili vermelho se for necessário um pouco mais de ponche, e não se esqueça de um grande monte de manjericão.
Podes congelar a massa Penne?
Em vez de comprar um daqueles recipientes de massa congelada na mercearia, esta massa de penne faz um grande prato de congelar e aquecer, fazer um prato de cabeça. Prepare a massa até ao fim e congele em recipientes de porções individuais (estes recipientes são seguros para o microondas e o congelador) para ser aquecida antes de comer mais tarde. A massa pode ser congelada por até 2 meses.
O que servir com Penne Pasta
Ingredientes
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 lata de tomate San Marzano pelado inteiro de 28 onças (, com puré)
- 4 dentes de alho (, descascados e esmagados)
- 1 libra de massa penne seca (, ou outra massa preferida à sua escolha)
- 1/4 copo de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- sal kosher
- 2 ramos de manjericão fresco ou orégãos (, mais manjericão para guarnição)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Instruções
- Ferva uma grande panela de água e tempere generosamente com sal kosher.
- Entretanto, comecem a preparar a marinara. Deite os tomates e o puré numa tigela e esmague com as mãos ou com a parte de trás de uma colher, depois reserve.
- Numa frigideira grande e fria, adicionar o azeite extra-virgem e os dentes de alho e levar ao lume médio. À medida que o alho começa a chiar, mexa ocasionalmente e cozinhe até ficar perfumado e dourado, cerca de 5 minutos. Monitorar o calor para que o alho não cozinhe muito rápido ou queime.
- Mexa com muito cuidado a pasta de tomate no alho e no óleo - tome cuidado para que o óleo não salpique e queime à medida que a pasta é adicionada - e cozinhe durante 1-2 minutos. Colher cuidadosamente os tomates na panela com o óleo e a pasta e temperar com sal e pimenta. Acrescente os ramos de manjericão e deixe ferver. Reduza para uma fervura em fogo brando, mexendo ocasionalmente, durante 30 minutos. Mexa para misturar o óleo que sobe até ao topo e depois deite fora os ramos de manjericão e o alho.
- Entretanto, cozinhe a massa na água a ferver até 2 minutos de tempo de cozedura sugerido na embalagem. Utilize uma colher com ranhuras ou aranha para transferir a massa directamente para o molho e continuar a cozinhar até ficar tenra mas ainda com dentes. Atire a massa para revesti-la bem, e adicione 1-2 colheres de sopa de água da massa se necessário para estender o molho. Guarneça com manjericão fresco e sirva.
