Salada Caprese (mais uma barra de salada Caprese DIY)
A melhor salada caprese mostra o melhor do verão com mozzarella cremosa e tomates de relíquia de família cobertos com manjericão fresco e azeite frutado. Sirva as saladas individualmente ou transforme este simples produto básico italiano numa festa, criando uma barra de saladas caprese de bricolage onde todos podem ajudar a si próprios.
Sou fã de saladas caprese desde que me lembro. Mas só recentemente me foi apresentada a brilhante ideia de criar um bar de saladas caprese self-service, não importa o tamanho da sua festa.
Meu marido e eu estivemos no Park City’s Stein Eriksen Lodge’s Hops on the Hill sampleando cervejas, mordidas e bandas. Uma das estações de comida apresentava uma enorme tábua de corte carregada com uma variedade de tomates frescos de herança fatiados por um chef que eu comparei a um barman, mas que serve tomates em vez de coquetéis. Agora esse é o meu tipo de bar.
Ao lado destes lindos orbes de tomate foram diferentes vinagres, azeites, sais e creme de barrar para escolher, cobrir os tomates, e fazer a sua própria criação.
Trocando as opções de cobertura e temperando minha salada eu literalmente tive um desses momentos, “Por que eu não pensei nisso”. Uma barra de salada caprese é fácil de entreter no seu melhor, e é uma apresentação de “wow-factor” para os convidados interagirem também.
Porque é que o anfitrião deveria ser o único a ter toda a diversão?
Do que é feita a Salada Caprese
Originadas na ilha de Capri, as saladas Caprese são a assinatura do sul da Itália, onde as pequenas cidades da costa de Amalfi produzem os tomates mais deliciosos que você encontrará em qualquer parte do mundo. Quero dizer, eu comi alguns tomates de jardim incríveis aqui nos Estados Unidos, mas posso atestar que nada se compara a um tomate orgânico, fresco, comido diretamente do solo italiano.
Simplicidade é a assinatura de um bom caprese, e mantê-lo de reserva, mas ainda carregando-o com sabor, é fácil de fazer. Mas, se você quiser fazer jazz para você ou para os seus convidados, um caprese salad bar é para você.
Aqui está o básico do que vai para uma salada caprese:
- Tomates de Verão frescos e suculentos, ainda melhor quando ainda estão quentes do jardim. Qualquer tamanho serve. Eu gosto de misturar as cores e tamanhos para adicionar variedade ao prato, e a sutileza de sabores diferentes também.
- Manjericão fresco. Cultivo manjericão só para o ter ao meu alcance, especificamente para esta salada. É melhor rasgar as folhas de manjericão para libertar o seu aroma celestial em vez de as cortar com uma faca, que pode macerá-las e fazê-las murchar.
- O melhor azeite que se pode comprar. Um óptimo azeite extra virgem, frutado, é o meu favorito absoluto para esta salada e estou totalmente disposto a gastar o dólar ou quatro extra porque faz a diferença. Eu saboreio este azeite para chuviscar em saladas ou legumes, não é para cozinhar, já que é tão especial. Este é o meu actual favorito.
Como fazer um bar de saladas de bricolage Caprese
Primeiro, encontre uma tábua de corte grande (ou duas) para usar como base. Eu comprei esta tábua de cortar grande, branca, estilo restaurante anos atrás, para grandes trabalhos como este.
Prepare uma faca de pão afiada e serrilhada como esta para cortar facilmente os tomates para que os convidados se ajudem a si próprios. Ou, designar alguém para fazer de empregado de bar, fatiar os tomates e porcionar os convidados como eles quiserem.
Comece com o básico dos ingredientes da salada caprese acima, depois suba a fasquia com algumas adições simples de cobertura para chuviscar, polvilhar e temperar.
Adicione um pouco de crocante com bolachas simples, fatias de baguete ou torradas de foccacia estaladiças para servir ao lado.
Coberturas de Salada Caprese
Não há necessidade de fazer um molho de salada caprese para esta barra de salada caprese. Em vez disso, use alguns dos ingredientes abaixo para levar o seu caprese por cima. São todos totalmente opcionais, e podem ser trocados ou misturados e combinados para se adaptarem aos seus desejos e aos dos seus convidados.
- Azeite de oliva extra virgem: Como mencionado acima, use um azeite de grande qualidade e frutado para o melhor e mais simples sabor.
- Vidro balsâmico: Quando o vinagre balsâmico é cozido e reduzido, ele se transforma em um esmalte doce e xaroposo. Eu raramente faço o meu próprio e compro este na mercearia.
- Molho Romesco: Adicione um frasco de pimentos assados a um liquidificador com azeite, um punhado de amêndoas fatiadas, um dente de alho e pimentão fumado e pulsar para fazer este molho simples e volumoso.
- Sais com sabor: Sais marinhos dos Himalaias, sal marinho rosa, branco escamoso, ou sais aromatizados, todos acrescentam o seu molde único aos suculentos tomates e tornam cada mordida mais doce.
- Pimenta preta moída na hora: Em vez de usar pimenta directamente da lata, parta o moedor de café e use-o para moer grãos de pimenta frescos. Vai sentir totalmente a diferença. Processe os grãos de pimenta por mais tempo para uma moagem mais fina, ou pulsar para obter uma textura mais grosseira.
- Pinenuts: Cremoso e rico em gorduras para ti, torra os teus pinhões para trazer à tona a sua essência terrestre.
Adicionei prosciutto ao meu quadro de caprese, mas não tens de parar por aí. Experimente com os sabores do Mediterrâneo e adicione qualquer uma destas ideias de ingredientes:
- ingredientes antipasti como salame salgado ou pepperoni
- azeitonas kalamata
- corações de alcachofra
- pimentão vermelho assado
- melões fatiados ou frutas de caroço
- fruta seca ou frutos secos
O que vai bem com a Salada Caprese
Quer dizer, podes olhar para aquele quadro!?!?! É verão o dia todo!
Este bar de saladas caprese é óptimo para festas como aperitivo, ou servi-lo ao lado do principal para uma salada divertida de auto-serviço.
Faça dele um prato vegetariano principal quando adicionar abacate ou grão-de-bico, ou vá de carne e estilo mediterrâneo quando o servir:
Ingredientes
- sal kosher
- 1 quilo de mozzarella fresca (, cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura)
- 1/4 xícara de chá de azeite virgem extra frutado
- 1 colher de sopa de vidro balsâmico
- 8 onças de bolas de mozzarella frescas
- 3 libras de tomates (, (cerca de 6 grandes heranças, ou tomates de jardim frescos sortidos))
- 1 ramo de folhas de manjericão fresco
- pimenta preta moída na hora
Instruções
- Colocar a mozzarella numa tábua ou prato grande com as bolas de mozzarella drenadas. Corte os tomates em pedaços e monte as saladas individuais em pratos com a mozzarella e as folhas de manjericão. Regue com azeite de oliva e tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Se desejar, regue com esmalte balsâmico, sais temperados, pinhões torrados ou adicione molho pesto e romesco. Sirva o prosciutto do lado do desejado.
