A sopa de minestrone fácil da minha avó é uma das sopas de vegetais mais saudáveis que vai fazer, e sabe muito melhor do que qualquer uma daquelas receitas de imitação do Olive Garden, graças ao ingrediente secreto do caldo salgado.
Receita de sopa Easy Minestrone
“Vale bem a pena o tempo e o esforço.”
Mas então, a maioria não é nada quando é feito com amor?
A minha doce avó Frieda faleceu quando eu era finalista na faculdade e embora haja muitas coisas que me lembram dela, como fabricante de receitas são os livros de receitas que herdei dela que eu vejo com mais frequência. E esta receita de sopa de minestrone que grava as páginas sempre foi uma das minhas favoritas.
Uma das minhas coisas favoritas sobre os seus exemplares de The Joy of Cooking (pub. 1953) e Epicure’s Delight (pub. 1944) são as páginas e margens cheias de receitas escritas com a elegante caligrafia da minha avó que, como imigrante alemã, mostra o trabalho árduo que foi preciso para se tornar parte do seu novo país. Como diz a citação acima, é que vale bem o tempo e o esforço.
Dentro dessas páginas de livros de receitas estão as fichas de receitas de amigos como Edith’s Coffee Cake e Loretta’s Zucchini Soufflé, que se mudaram para a minha lista de receitas obrigatórias. Mas a receita que aparece vezes sem conta é esta receita de sopa de minestrone italiana da Mercearia Petrini Gourmet de São Francisco. Foi provavelmente cortada da secção de receitas do jornal San Mateo Times para promover mais vendas de sopa de osso para o caldo de carne caseiro, onde os editores do jornal ou o próprio Petrini atraíram os leitores com a nota de cabeça. Vale bem a pena o tempo e o esforço, e ainda mais porque esta receita de minestrone é realmente muito fácil de fazer.
Os Principais Ingredientes do Minestrone
Quer você diga sopa de minestrone como os italianos, também conhecida como “min eh stron ee” ou “min eh stron eh”, esta sopa é a porta perfeita para cortejar os amantes não-veggiões para que eles tenham um avanço de cinco por dia. É caldo e saboroso com batatas, massa e queijo que torna os legumes mais do que palatáveis.
Como esta sopa tem os ingredientes mais simples e pode ser feita com facilidade, a chave está em começar com a melhor qualidade que você pode encontrar ou pagar.
Enquanto a maioria das pessoas pensa em minestrone como uma sopa vegetariana, a receita de Petrini começa com carne de porco salgada. Sim, esta receita é de dias passados. Eu usei bacon em vez disso.
Ao caldo você estará adicionando tomates picados, acrescentando mais riqueza e um pouco de ácido para equilibrar os sabores.
A outra fonte para o sabor característico desta sopa de minestrone vem do pedaço de queijo parmesão, e embora a receita da avó não o exija, tenho um segredo que aprendi há muito tempo: cozinhar o caldo com alguns restos de queijo parmesão. Este passo realmente transmite esse sabor de queijo e leva seu caldo de um sabor de vegetais tépido a minestrone até o fim.
Como Fazer Sopa Minestrone
Primeiro, cozinho o bacon picado num forno holandês em lume médio-alto até ficar dourado. Depois, atiro a cebola, cenoura, alho-porro e aipo e cozinho até os legumes amolecerem.
Em vai o caldo de carne, sal kosher, pimenta e cascas de queijo. Levo a mistura a ferver e cozinho durante cerca de 15 minutos antes de adicionar as batatas, o macarrão e os tomates. Eu cubro parcialmente a sopa de minestrone e deixo-a cozinhar por mais 20 minutos antes de adicionar o feijão e as ervilhas.
Mesmo antes de servir esta deliciosa sopa de minestrone, eu mexo em queijo parmesão ralado fresco.
Posso adicionar outros legumes ao Minestrone?
Absolutamente! Uma das melhores coisas sobre a sopa de minestrone italiana é que ela pode ser realmente uma receita de “clean-out-the-fridge” que você pode mexer com base no que você tem em mãos ou no que está na estação. Tradicionalmente, os legumes são os que mais frequentemente aparecem:
- Tomate
- Cebola
- Cenouras
- Aipo
- Batatas
- Feijões (rim e feijão Great Northern são os meus favoritos)
- Ervilhas
- Courgette
- Repolho (triturá-lo fino)
- Espinafres
- Kale
- Leeks (usar apenas as partes brancas)
- Feijão verde (maravilhas em conserva)
Posso tornar esta receita vegetariana?
Para tornar esta sopa de minestrone vegetariana, salte o bacon e use um rico caldo de vegetais no lugar do caldo de carne.
Dicas para Fazer a Melhor Sopa de Minestrone
Use um pequeno macarrão ou massa que combine com o tamanho dos cubos dos seus vegetais para obter gostos iguais em cada mordida.
Se você não tem tempo ou inclinação para fazer seu próprio estoque do zero, escolha sempre uma versão de mercearia de alta qualidade com ingredientes que você possa realmente ler.
O minestrone caseiro congela incrivelmente bem. Eu recomendo congelá-lo em recipientes individuais (como frascos de vidro) para que você possa reaquecer uma única porção de cada vez para almoços e jantares rápidos.
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Ingredientes
- 2/3 copo de aipo cortado
- 2/3 chávena de alho-porro picado (, apenas na parte branca)
- 1 chávena de cenouras picadas
- 3 quartos de caldo de carne (, (12 chávenas))
- 1 1/2 chávenas de queijo parmesão ralado
- 2-3 pedaços de casca de queijo parmesão
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 lata de tomate em cubos de 15 onças
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 lata de 15 onças de feijão vermelho (, enxaguado e drenado)
- 4-5 fatias de bacon (, grosseiramente cortado em pedaços de tamanho de mordida)
- 2/3 chávena de ervilhas congeladas (, descongeladas)
- 1 1/2 chávena de batatas
- 1 copo de macarrão pequeno
- 1 cebola pequena (, picada)
Instruções
- Adicione o bacon a um grande forno holandês ou panela de sopa em fogo médio-alto e cozinhe até ficar dourado, mas não crocante.
- Adicione a cebola, cenoura, alho-porro e aipo e depois reduza o calor a médio e cozinhe até os legumes amolecerem, cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Adicione o caldo de carne, sal kosher, pimenta e cascas de queijo. Deixe ferver e depois reduza a uma fervura suave e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, parcialmente coberto com uma tampa.
- Adicione as batatas, macarrão e tomate, depois cubra parcialmente com a tampa e deixe cozinhar durante mais 20 a 25 minutos.
- Adicione o feijão e a ervilha, e ferva até aquecer. Experimente o tempero e ajuste-se ao seu gosto.
- Pouco antes de servir, adicione o queijo parmesão ralado e sirva polvilhado com mais parmesão se quiser.
