Satay de Frango com Molho de Amêndoas Lighter Dipping
Este posto é trazido até si pela Almond Breeze.
Um dos pontos que mais me impressionou ao viajar pelas ruas de Bangkok e por toda a Tailândia foi a abundância de comida de rua e o facto de estar a ser cozinhada, ali mesmo, nas calçadas. Homens e mulheres se agachavam nas grelhas improvisadas feitas de tijolos e grelhados, incentivando suas chamas de carvão e virando espetos de carne, ou cortando vegetais frescos para batatas fritas e distribuindo macarrão e sopas aos clientes que, momentos antes, estavam simplesmente passando.
Mas ainda mais, foi os cheiros (oh os cheiros!) de comida cozinhando, e borbulhando, e fervilhando, em cada esquina, servindo lanches (e refeições inteiras) para cada caminhada da vida, não importa quão rica, ou quão pobre. O sudeste asiático não é necessariamente único nesse aspecto. Parece que a comida de rua em cada cultura serve nossos mais humildes anseios. Parece ser muito mais comum lá.
Naturalmente, a memória alimentar de um dos meus petiscos favoritos durante as minhas duas visitas à Tailândia chegou a casa comigo. Chicken Satay, ou Chicken Saté, porque, dependendo da região, depende da ortografia do lanche. De qualquer forma, este aperitivo favorito num pau é tudo bom. E nesta receita, também é iluminado com um pouco de torção de amêndoa.
O chicken satay é uma comida de rua tradicional, espevitada, encontrada na Tailândia, Indonésia e Malásia e tornou-se um dos aperitivos mais populares encontrados nos menus de restaurantes tailandeses e indonésios em todo o mundo. O amor pelo frango espetado só é superado pelo amor pelo molho picante que acompanha cada prato. E aí é que está o rub, porque como tantos molhos e molhos, é aí que se encontram as calorias e a gordura escondidas.
Por isso fiz uma troca para acomodar as minhas maneiras em breve amigáveis de fato de banho. A versão tradicional deste molho pede manteiga de amendoim e leite de coco mais gordo, e foi aí que fiz a minha troca. Eu me submergi em manteiga de amêndoa cremosa para manteiga de amendoim, ambas comparáveis em benefícios para a saúde, exceto que a manteiga de amêndoa é na verdade 25% mais alta em gordura monoinsaturada do que a manteiga de amendoim, o tipo de gordura ligada a uma redução de doenças cardíacas e melhor controle do açúcar no sangue, em comparação com a mesma quantidade de manteiga de amendoim. Cada pequena parte conta.
Mas onde a verdadeira poupança nutricional estava a substituir Leite de Coco Almondmilk Breeze Original para leite de coco gordo. Leite de Amêndoa Breeze Amêndoa empresta o sabor do coco com apenas 80 calorias em 1 xícara e apenas 7 gramas de gordura, muito longe do que se encontra no leite de coco comum, que tem uma média de 360 calorias por xícara e 36 gramas de gordura entre as marcas. Não que eu não goste de leite de coco, porque eu gosto, mas é preciso repetir que cada pedacinho conta. Além disso, o Almond Breeze está disponível em embalagens estáveis que guardo na despensa, por conveniência.
Vou deixar o frango marinar por apenas 30 minutos se estiver com pressa, ou até 3 dias na geladeira. Você pode usar espetos de metal ou de bambu, apenas não deixe os espetos de molho na água por pelo menos 30 minutos antes de espetar e grelhar para que não queimem.
O capim-limão pode ser encontrado na secção de produtos da sua mercearia, na maioria das vezes com as pequenas embalagens de ervas aromáticas. Se você não consegue encontrar capim-limão fresco, eu usei (e prefiro principalmente) capim-limão preparado que é embalado em um tubo na seção refrigerada do corredor de produtos, na maioria das vezes ao lado do alho já preparado e similares. Se você absolutamente não consegue encontrar capim-limão, use em seu lugar limão ralado ou casca de limão.
Ao grelhar a galinha, aqueço sempre a grelha para cima em lume médio-alto. Esses caras são bem finos para que cozinhem rápido, mas você também quer colocar aquele charuto esfumaçado do lado de fora, então uma busca é importante. O frango começará a soltar-se das grelhas depois de queimado, e a partir daí, vou virar o frango a cada minuto ou dois para que o frango fique dourado uniformemente até estar cozido a cerca de 155°F de temperatura interna, que continuará a cozinhar depois de tirar a grelha a 165°F.
Alguns cozinheiros gostam de foder o seu frango com o molho de amendoim nesta altura. Eu já cozinhei o satay com este método antes, mas acho que ele só faz uma bagunça no grelhador e tem a tendência de se incendiar e queimar por causa do açúcar no molho. Por isso, em vez disso, confio na forma como o comi na Tailândia, com um generoso mergulho num molho cremoso, desta vez com o meu molho de manteiga de amêndoa com sabor a leite de coco.
Ingredientes
- 2 peitos de frango desossados (, sem pele)
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco picado ou ralado
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- Óleo de canola
- Para o Molho de Molho de Amêndoa
- 1/4 chávena de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de erva-limão picada
- 2 colheres de sopa de molho de peixe de boa qualidade
- Espetos de madeira ou metal
- 2-3 dentes de alho prensados ou picados (, cerca de 1 colher de sopa)
- 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 3/4 xícara de chá de manteiga de amêndoa lisa
- 1/2 a 1 colher de chá de flocos de chile vermelho esmagados (, a gosto)
- Cilantro fresco picado
- Para o Satay Frango
- 1 copo de Leite de Amêndoa Breeze Almondmilk Coco Original
Instruções
- Numa tigela grande, adicione o molho de peixe, molho de soja, capim-limão e alho e misture bem.
- Corte os peitos de frango em um ângulo em fatias finas e adicione-os à tigela com a marinada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos até 3 dias, dependendo do frescor do frango.
- Prepare uma grelha limpa para calor elevado e escove as grelhas com algumas toalhas de papel humedecidas com óleo de canola.
- Se usar, ensopar espetos de madeira na água durante 30 minutos. Enfie as fatias de frango nos espetos e deite fora qualquer uma das restantes marinadas.
- Para fazer o molho de imersão, adicione todos os ingredientes à tigela de um processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar macio, depois transfira para as tigelas de servir.
- Coloque os espetos de frango na grelha quente e cozinhe em fogo alto por 3-4 minutos de cada lado, ou até aparecerem marcas de grelha e o frango se soltar das grelhas. Vire o frango e procure por mais 2-3 minutos, depois vire mais algumas vezes até que o frango esteja cozido e dourado em ambos os lados. Polvilhe com coentro e sirva com o molho de imersão de amêndoas.
