Molho e Molho de Molho Vietnamita (Nuoc Mam Cham)
Nuoc mam cham é um simples molho vietnamita de imersão feito com vinagre de arroz, molho de peixe e adoçado com açúcar, que faz o dobro do dever como um saboroso molho de salada.
Tal como a Itália é conhecida pelo seu azeite com vinagre balsâmico, e a Grécia pelo seu tzatziki, todas as culturas têm um molho de molho que faz a sua marca de assinatura. O Vietnã não é exceção.
Esta receita fácil para molhos e molhos vietnamitas nuoc champanhe transforma uma tigela de macarrão de arroz com vegetais crus numa bomba de sabor espectacularmente slurpable e é o último toque de sabor quando os rolos de primavera vietnamitas passam pelos seus lábios.
Pode demorar um minuto a perceber a pronúncia do nuoc cham quando se encomenda num restaurante, mas quando se faz em casa, vê-se que este molho é fácil de dominar.
Quais são os ingredientes do molho de imersão vietnamita (Nuoc Cham)?
Agora, não se assuste com um dos ingredientes principais do molho de peixe nuoc cham … fish sauce.
Primeira pergunta: O que é molho de peixe? Molho de peixe é simplesmente um peixe fermentado que se partiu para se tornar um molho picante e divertido. O seu sabor é salgado, terroso, um pouco doce de caramelo e totalmente distinto. De boa qualidade, o molho de peixe quase não tem gosto de peixe e acrescenta a mordida salgada única que não pode ser imitada pelos ingredientes substituídos na cozinha vietnamita e tailandesa.
Ao escolher o molho de peixe, escolha sempre um molho de peixe de alta qualidade que não tenha sido deixado aberto no seu armário por muito tempo (o sabor de peixe vai se tornar mais pronunciado).
Esta é a minha marca preferida de molho de peixe de qualidade. Pode ser encontrado online ou em muitas mercearias asiáticas.
Todos os grandes pensos precisam de um ácido para se equilibrarem. Eu uso vinagre de arroz temperado em vez de vinagre de arroz normal porque já tem um pouco de açúcar e eu gosto mais para molhos de salada. No entanto, se você preferir ter mais controle sobre a quantidade de açúcar no molho, use vinagre de arroz comum e adicione mais ou menos açúcar que eu listei na receita ao seu gosto.
Cuidado também para não confundir vinagre de arroz com vinagre de arroz WINE. É assim que eles são diferentes, produzindo gostos muito diferentes.
Você também pode adicionar cenoura ralada ou cebola ao molho para apresentação ou um aperto de limão para mais ácido.
Receitas para fazer com molho vietnamita e molho de imersão
Ingredientes
- 2 dentes de alho (prensados ou picados)
- 1/2 copo de vinagre de arroz temperado
- 1/2 xícara de chá de molho de peixe
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
Instruções
- Numa tigela ou num frasco de vidro com tampa, bata o molho de peixe, vinagre de arroz, açúcar, alho e pimenta vermelha moída até que o açúcar se dissolva. Use como molho de molho para pães de primavera ou como molho para saladas de macarrão vietnamitas. Refrigerar por até 3 meses.
