Pão não amassado

Dominar o pão de levedura caseiro é fácil com esta receita infalível de pão sem amassar no seu repertório. Você nunca mais vai querer comprar pão depois de provar uma fatia desta deliciosa e mastigada receita de pão sem amassar (que assa em apenas 30 minutos!).

Você não precisa ser um padeiro profissional para preparar uma receita de pão de levedura crocante por fora, tenro por dentro. Este Pão Sem Amassar facilita as coisas.

Todo o crédito por esta receita de pão de levedura para iniciantes vai para Jim Lahey, da padaria Sullivan Street Bakery, que criou esta receita de pão. Desde que ele a partilhou na The New York Times em 2006, esta receita do Pão Sem Amassar tem sido muito popular há anos em certos círculos que amam o pão. É justo que este ser-lhe introduzido um círculo amoroso de carvões.

É uma receita maravilhosa para um pão rústico com uma tonelada de caráter, e um interior denso e mastigável. Além disso, este pão sai do forno de forma tão espectacular que ninguém vai acreditar em ti quando lhes disseres que fizeste o pão de levedura do zero. Na verdade, eles podem ter de experimentar outro pedaço só para se convencerem.

Precisas de farinha fina para fazer este pão celestial? Não. E que tal o sourdough starter? Não. É mesmo e verdadeiramente sem amarguras? Sim. Devia fazer isto hoje para aproveitar o amanhã? Absolutamente.

Mesmo que nunca tenhas cozido nada na tua vida.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas sobre ingredientes e equipamentos

• Farinha : A clássica farinha de pão integral ou de proteína superior; ou funciona muito bem.
• Levedura instantânea : Também conhecido como Rapid Rise, Bread Machine, SAF, QuickRise, Instant Active Dry, ou Gourmet Perfect Rise. Se você absolutamente não consegue encontrá-lo, use ⅓ colher de chá de levedura regular para esta receita específica.
• Sal : Sal Kosher é o melhor.
• Pote coberto de 6 a 8 litros : Isto pode ser pirex, cerâmica, ferro fundido, ou um forno holandês chique. Precisa de uma tampa para a primeira etapa da cozedura. Certifique-se de que o botão da tampa é seguro para altas temperaturas de cozedura.
• 2 toalhas de cozinha limpas de algodão: Não é terrycloth, apenas toalhas de algodão simples e tecidas são as melhores.
• Embalagem plástica : Para cobrir a massa durante o processo de fermentação e levedação.
• Papel de pergaminho: Opcional, mas um quadrado de pergaminho pressionado no fundo da panela facilita a remoção do pão depois de ter terminado de cozer.

Instruções passo a passo

1. Numa tigela grande, bata a farinha, o fermento e o sal juntos. Adicione a água e misture com uma colher de pau até obter uma massa pegajosa e desfiada.

2. Isto deve demorar cerca de 30 segundos. Queres que seja muito pegajoso, talvez até com um aspecto invulgarmente molhado. Cubra a tigela com um filme plástico e deixe descansar durante 18 horas num espaço de temperatura ambiente (70-72 graus) para fermentar, fora da luz solar directa.

3. A massa estará pronta quando estiver salpicada de bolhas e parecer um pouco escurecida. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa, dobre-a sobre si mesma uma ou duas vezes e cubra-a solta com um filme plástico. Deixe a massa descansar durante cerca de 15 minutos.

4. Polvilhe um pouco mais de farinha na superfície de trabalho e, usando os dedos ou um raspador de pastelaria, forma rapidamente uma bola de massa. Revista generosamente uma toalha de cozinha (não um pano de terrycloth) com farinha. Coloque uma costura de massa de lado sobre a toalha e polvilhe a massa com mais farinha. Cubra a massa com outra toalha e deixe a massa subir por 2 horas. A massa está pronta quando tiver mais do que o dobro do seu tamanho e não voltará a brotar quando for picada com o seu dedo.

5. Pelo menos 30 minutos antes da massa estar pronta, pré-aqueça o forno a 450 graus e coloque uma panela coberta de 6 a 8 litros no forno (deve ser seguro a altas temperaturas; se você tiver um forno holandês de esmalte com um botão fenólico, eles só são seguros para assar a temperaturas mais baixas; troque seu botão por um de aço inoxidável). Quando a massa estiver pronta, retire cuidadosamente a panela do forno. Deslize a mão por baixo da toalha e vire a massa para o pote, cosa do lado para cima. A massa pode parecer desarrumada, não faz mal! Dê-lhe um aperto forte para distribuir a massa uniformemente. Vai sair ainda mais durante a cozedura.

6. Cubra a panela e asse por 30 minutos. Retirar a tampa e assar durante 15-30 minutos, até o pão ficar bonito e dourado. Retire da panela e deixe esfriar uma hora em uma grade de arame.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita de pão faz seis fatias grossas de Pão Sem Amassar. Acho que é bastante fácil que você pode (e deve!) fazer alguns pães por semana.
• Armazenamento: Embrulhe seu pão em plástico ou papel alumínio e guarde-o à temperatura ambiente em local escuro, se possível (se você guardá-lo em um saco de pano, ele secará e endurecerá). Nunca refrigere o pão.
• Congelador: Embrulhe o pão num saco seguro no congelador e congele por até 6 meses. Descongelar à temperatura ambiente.
• Planeie com antecedência: A subida mais longa e a pequena quantidade de fermento resulta num pão mais rico, mas requer paciência e um pouco de planeamento prévio. Em geral, planeia começar o pão cerca de 24 horas antes de precisar dele.
• Ideias de emparelhamento de pão: Sirva fatias ao lado de White Bean and Kale Soup, Beef Stew, Minestrone Soup, ou a sua mistura favorita de caldo de carne, e você fez um bom almoço ainda melhor. Ou apenas corte fatias gigantes para comer com manteiga e sal grosso. Ah sim, e queijo grelhado não fica melhor do que quando começa em duas fatias de pão sem amassar.

Recipe FAQs

Sem Pão de Amassar

5 a partir de 2 votações

Dominar o pão caseiro de levedura é fácil com esta receita infalível de pão sem amassar no seu repertório. Você nunca mais vai querer comprar pão depois de provar uma fatia desta deliciosa e mastigada receita de pão sem amassar (que assa em apenas 30 minutos!).

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

60 min.

Tempo total

1280 min.

Ingredientes

• 1 1/4 colheres de chá de sal ((ver nota 3))
• 1/4 colher de chá de levedura instantânea ((ver nota 2))
• 3 chávenas de farinha para todos os fins (mais para trabalhar (ver nota 1))
• 1 1/2 chávena de água

Instruções

• Numa tigela grande, bata a farinha, o fermento e o sal juntos. Adicione a água e misture com uma colher de pau até obter uma massa pegajosa e desfiada. Isto deve demorar cerca de 30 segundos. Você quer que ela seja realmente pegajosa, talvez até com um aspecto invulgarmente molhado.
• Cubra a tigela com película plástica e deixe descansar durante 18 horas num espaço à temperatura ambiente (70-72 graus) para fermentar, fora da luz directa do sol. A massa estará pronta quando estiver salpicada de bolhas e aparecer um pouco escurecida.
• Colocar a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa, dobre-a sobre si mesma uma ou duas vezes e cubra-a solta com um filme plástico. Deixe a massa descansar durante cerca de 15 minutos.
• Polvilhe um pouco mais de farinha na superfície de trabalho e, usando os dedos ou um raspador de pastelaria, forma rapidamente uma bola de massa.
• Revista generosamente uma toalha de cozinha (não terrycloth) com farinha. Coloque a massa de costura lateralmente sobre a toalha e a massa de pó com mais farinha. Cubra a massa com outra toalha e deixe a massa subir durante 2 horas. A massa está pronta quando tiver mais do que o dobro do seu tamanho e não voltará a brotar quando for picada com o seu dedo.
• Pelo menos 30 minutos antes da massa estar pronta, pré-aqueça o forno a 450 graus e coloque uma panela coberta de 6 a 8 litros no forno. Esta pode ser de ferro fundido, pirex, esmalte ou cerâmica, desde que seja amiga do forno a temperaturas mais elevadas. (Se você tiver um forno de esmalte holandês com um botão fenólico, eles só são seguros para assar a temperaturas mais baixas; troque seu botão por um de aço inoxidável).
• Quando a massa estiver pronta, retire cuidadosamente a panela do forno. Deslize a mão sob a toalha e vire a massa para o pote, cosa de lado para cima. A massa pode parecer desarrumada, tudo bem! Dê-lhe um aperto forte para distribuir a massa uniformemente. Vai sair ainda mais durante a cozedura.
• Cubra a panela e asse por 30 minutos. Retirar a tampa e assar durante 15-30 minutos, até o pão ficar bonito e dourado. Retire da panela e deixe esfriar uma hora em uma grade de arame.

Composição

Calorias: 229kcal Tamanho da porção: 1 fatiaCarboidratos: 48g Proteína: 7g Gordura: 1g Gordura saturada: 1g Sódio: 489mg Fibra: 2g Açúcar: 1g

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