Faça um peru assado à frente

Se você for pressionado pelo tempo (ou espaço do forno), Faça o peru assado com antecedência é exatamente o que você precisa. Com esta técnica, cozinhar peru no dia anterior, na semana anterior, ou mesmo no mês anterior, ainda tem um sabor delicioso e acabado de esculpir.

De todas as receitas fáceis de peru que existem, esta só funciona. Bem antes dos convidados chegarem, eu tiro todo o entalhe do caminho, faço o molho, faço o caldo com a carcaça de peru, e depois fico totalmente preparado para lidar com o que mais o dia me atirar.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Turquia: Planeje em 1 ¼ libras por pessoa. Se não conseguir encontrar um peru suficientemente pequeno para o seu grupo, considere antes um peito de peru. E se estiver a alimentar um grupo grande, considere um par de perus médios ou grandes em vez de um enorme (é mais fácil descongelar e cozinhar um par de pássaros médios em vez do maior que se pode encontrar).
• Tempero para aves de capoeira: Para um sabor extra, tempere o exterior do seu peru com tempero caseiro de aves domésticas. É uma mistura simples de salva, tomilho, manjerona, alecrim, noz-moscada e pimenta preta. Ou, substitua a loja comprada.
• Caldo de galinha: Caldo de galinha caseiro, ou caldo de peru, se estiveres um passo à frente das coisas. Se você quiser, você pode ferver o pescoço e moelas na água enquanto o peru assa para fazer uma versão rápida do caldo de peru (descartar o fígado). A compra na loja também funciona.

Instruções passo a passo

Para fazer o peru

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus. Coloque o peru numa grelha dentro de um assador, com o peito para cima. Polvilhe com tempero de aves e pimenta. Enfiar as asas debaixo do peru e atar as coxas.

2. Assado, descoberto, 30 minutos. Num copo medidor de 4 copos, misture caldo, ervas aromáticas, raspas de limão e sumo, e alho; verta sobre o peru. Assar, descoberto, até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa indique 165°, cerca de 3 a 3 ½ horas. Enquanto o peru está assando, bata ocasionalmente com a mistura de caldo de carne. Se o peru for demasiado rápido, cubra-o com folha de alumínio.

3. Retire o peru da panela; deixe repousar pelo menos 20 minutos antes de esculpir. Desnaturar a gordura dos sucos de cozinha. Esculpir o peru e colocá-lo em recipientes pouco profundos no congelador. Despeje os sucos de cozimento sobre o peru e deixe esfriar um pouco, cerca de uma hora. Cubra e congele até 3 meses.

Para descongelar e servir o peru

1. Descongelar parcialmente o peru na geladeira durante a noite. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Transferir o peru e os sucos de cozimento para uma assadeira. Despeje 1 caneca ½ caldo de carne por cima. Asse, coberto, até que um termômetro inserido no peru leia 165 graus, 50-60 minutos. Retire o peru para uma travessa, reservando os sucos de cozimento, e mantenha quente.

2. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, mexa a farinha até ficar macia. Bata gradualmente nos sucos de cozinha; deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe e mexa até engrossar, cerca de 2 minutos. Sirva o molho ao lado do peru.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Plano para 1 ¼ libras de peru por pessoa (parte do peso é de ossos). Esta receita assume uma ave de 15 libras que alimentará cerca de 12 pessoas (cerca de 1 ½ chávenas de peru por pessoa ou 18 chávenas no total). A matemática é: 12 pessoas x 1,25 libras por pessoa = 15 libras de peru.
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
• Descongelar com segurança: A melhor (e mais segura) maneira de descongelar um peru congelado é lentamente na geladeira ao longo de vários dias. Demora mais tempo, mas é infinitamente mais seguro. Nunca descongele um peru usando água quente/quente, no microondas, ou à temperatura ambiente, tudo isto deixa crescer bactérias antes de o peru ser descongelado.
• Salmoura: Uma salmoura seca é uma ótima maneira de infundir o seu peru com sabor extra, se você tiver tempo e inclinação. Se estiver em salmoura, procure um peru com as palavras “sem adição de sal” no rótulo. Afaste-se dos perus “self-basting” ou Kosher, que já são injectados com uma salmoura.
• Os tempos de torrefacção podem variar: Afinal de contas, você pode estar cozinhando um peru ligeiramente menor ou maior. Um peru não recheado demora cerca de 15 minutos por quilo quando assado a 325 graus. No entanto, a melhor maneira de saber se um peru é assado é com um bom termómetro de carne (165 graus na parte mais grossa da coxa).
• Esculpir: É mais fácil esculpir um lado inteiro do primeiro e depois passar para o segundo lado. Veja meu tutorial completo sobre como esculpir um peru para mais informações.
• A rechear um peru, galinha ou galinha: Por razões de segurança alimentar, e para uma ave mais bem cozinhada, a maioria das receitas modernas não incentiva o recheio de um peru. Se decidir rechear o seu peru, certifique-se de que o recheio está quente quando entra para que tenha um avanço na cozedura (ou porque acabou de o fazer, ou porque o fez com antecedência e o reaqueceu). Use uma colher grande ou as mãos para encher soltamente as cavidades do corpo e do pescoço (não o embale bem porque o recheio se expande enquanto cozinha). Aplique uma treliça na cavidade principal com pinos de treliça para manter o recheio dentro. O recheio deve registrar 165 graus em um termômetro interno para ser seguro para comer.

Faça um peru assado à frente

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Se você for pressionado pelo tempo (ou espaço do forno), Faça o peru assado com antecedência é exatamente o que você precisa. Com esta técnica, cozinhar peru no dia anterior, na semana anterior, ou mesmo no mês anterior, ainda tem um sabor delicioso e acabado de esculpir.

Tempo de preparação

15 min.

Tempo de cozedura

300 min.

Tempo total

315 min.

Ingredientes

• 1 1/2 chávena de caldo de galinha
• 2 colheres de chá de tempero de aves ((ver nota 2))
• 1/4 xícara de suco de limão (espremido na hora)
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 2 colheres de chá de raspa de limão
• 1 (15 libras) de peru inteiro (descongelado com pescoço, coração e moela retirados e descartados (ver nota 1))
• 1/2 copo de salsa fresca (picada)
• 1 colher de sopa de farinha para todos os fins
• 1 colher de sopa de tomilho fresco (picado, ou 1 colher de chá seco)
• 2 dentes de alho (picados)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de alecrim fresco (picado, ou 1 colher de chá seco e triturado)
• 3 taças de caldo de galinha ((ver nota 3))

Instruções

Para fazer o peru:

• Pré-aqueça o forno a 325 graus. Coloque o peru numa grelha dentro de um assador, com o peito para cima. Polvilhe com tempero de aves e pimenta. Colocar as asas debaixo do peru; atar as coxas.
• Assado, descoberto, 30 minutos. Num copo medidor de 4 copos, misture caldo, ervas aromáticas, raspas de limão e sumo, e alho; verta sobre o peru. Assar, descoberto, até que um termómetro inserido na parte mais grossa da coxa indique 165 graus, cerca de 3 a 3 horas e meia.
• Enquanto o peru está a assar, faça uma base ocasional com caldo de carne. Se o peru for muito rápido, cubra-o com papel de alumínio.
• Retire o peru da panela; deixe repousar pelo menos 20 minutos antes de esculpir. Desnaturar a gordura dos sucos de cozinha.

Para congelar o peru assado:

• Esculpa o peru e coloca-o em contentores frigoríficos pouco profundos. Verta sucos de cozedura sobre o peru e deixe arrefecer ligeiramente, cerca de uma hora. Cubra e congele até 3 meses.

Para descongelar e reaquecer o peru assado:

• Descongelar parcialmente o peru na geladeira durante a noite. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Transferir o peru e os sucos de cozimento para uma assadeira.
• Despeje 1 1/2 copo de caldo por cima. Cozer, coberto, até que um termómetro inserido no peru indique 165 graus, 50-60 minutos. Retire o peru para uma travessa, reservando os sucos de cozinha, e mantenha quente.

Para fazer o molho e servir:

• Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, mexa a farinha até ficar macia. Bata gradualmente nos sucos de cozinha; deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe e mexa até engrossar, cerca de 2 minutos. Sirva o molho ao lado do peru.

Composição

Calorias: 413kcal Carboidratos: 2g Proteína: 61g Gordura: 17g Gordura saturada: 4g Colesterol: 203mg Sódio: 567mg Fibra: 1g Açúcar: 1g Tamanho da porção: 1 porção

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