Os ovos tradicionais Benedict é a rainha dos pratos de brunch. Queques ingleses tostados, bacon canadiano saboroso, ovos perfeitamente escalfados e um molho luxuosamente cremoso – o que é que não se deve amar?
Os MELHORES Ovos Tradicionais Beneditinos
Ovos escalfados e um molho francês picante podem parecer intimidantes, mas não têm de ser. Quando se trata de recriar o seu pequeno-almoço favorito ou prato de brunch em casa, não fica muito mais simples do que isto. Uma das coisas que adoro nos ovos Benedict é que é um prato bonito que parece que levou muito mais tempo e atenção do que realmente leva, então é ótimo para impressionar a companhia.
O que há em Eggs Benedict
Há alguma disputa sobre a origem deste prato clássico de pequeno-almoço. O restaurante Delmonico, há muito tempo em Nova Iorque, alega que foi criado pela primeira vez na cozinha deles em 1860 pelo Chef Charles Ranhofer, que inventou a receita com a padroeira do restaurante, a Sra. LeGrand Benedict. No entanto, alguns dizem que Lemuel Benedict é o responsável.
Como conta a última história, um Benedito de ressaca tropeçou no restaurante do Hotel Waldorf, pedindo dois ovos escalfados sobre torradas amanteigadas, com bacon crocante e molho hollandaise, numa manhã de 1894. Aparentemente, ele conquistou tanto o chefe de cozinha, que teve de acrescentar ao menu deles (subarrendando bacon canadense e muffins ingleses). Independentemente de quem possa reivindicar fama por este prato armazenado, o principal a saber é que é fácil de fazer e que sempre atinge o ponto.
Eis o que vais precisar para fazer Eggs Benedict:
- muffins ingleses
- toucinho canadense
Como Fazer Molho Hollandaise do Rasgo
A Hollandaise pode parecer e parecer chique, mas você sabia que você pode fazer em um liquidificador, usando apenas 4 ingredientes, e que minha receita leva apenas 3 minutos?
Para um molho hollandaise mais espesso deitar o molho do liquidificador numa caçarola e aquecer em lume brando, mexendo, até engrossar.
DICA: Se o molho hollandaise se partir, mexa um cubo de gelo no molho e ele voltará junto.
O que está nesta receita de molho hollandaise do liquidificador:
- Gemas de ovos
- Suco de limão
- Manteiga
- sal kosher
Como Fazer Ovos Escalfados Fácil
Existem várias técnicas e truques para a caça furtiva, mas a minha abordagem preferida é sobre o fogão, com um ingrediente mágico…vinagre.
Enquanto você pode escalfar ovos com sucesso sem vinagre, eu gosto porque ajuda as claras de ovo a manter sua firmeza, evitando que elas percam sua forma e se dispersem demais na água. Os ovos são tão frescos.
Como Fazer Ovos Beneditinos
Faça o hollandaise. 1 liquidificador, 4 ingredientes, e 3 minutos é tudo o que é preciso para bater este molho decadente! Para torná-lo mais grosso, aqueça-o em uma panela em fogo baixo.
Prepara os ovos escalfados. Para um ovo perfeitamente escalfado, 2 1/2-3 minutos em água fervente e um pouco de vinagre é a chave (só não pule o banho de gelo – isso impede que os ovos fiquem cozidos demais).
Aqueça o bacon canadiano. Aqueça o bacon canadense em uma frigideira seca até aquecer, ou coloque em uma frigideira e aqueça em um forno a 425°F por cerca de 5-10 minutos ou até aquecer.
Brindemos aos muffins ingleses. Você pode tostar estes na sua torradeira mesmo antes de estar pronto para servir, ou se estiver cozinhando para uma multidão, você pode arrumar as metades do muffin inglês em uma panela e tostar em um forno de 425°F por cerca de 5-10 minutos ou até dourar.
Aromatize com molho hollandaise quente. Coloque um pouco de hollandaise sobre cada metade do muffin antes de adicionar o bacon canadiano (quanto mais molho melhor) e depois regue o topo com mais.
Como Fazer Ovos Beneditos para Multidão
Faça a sua hollandaise antes do tempo. Faça o molho com até 3 dias de antecedência (simplesmente volte a aquecer gradualmente, em lume brando).
Os ovos escalfados também podem ser feitos à frente, colocados num banho de água gelada e refrigerados durante 24 horas. Para reaquecer, adicionar à água fervente durante 30-45 segundos antes de servir.
Para fazer um lote maior de ovos escalfados, assá-los no forno em vez de no fogão. Pré-aqueça o seu forno a 375°F. Pulverize uma lata de muffin de 6 latas com spray de óleo de canola e rache os ovos dentro das latas. Bata as claras com uma faca afiada 3 vezes no exterior da gema para quebrar as claras e ajudá-las a assentar enquanto cozinham. (Se você quiser um ovo cozido duro, fure gentilmente a gema com uma faca afiada). Cubra cada ovo com 2 colheres de sopa de água e asse por 8-10 minutos ou até a dote desejada.
Aqueça o bacon canadiano numa frigideira e os seus muffins ingleses noutra. Disponha as metades do muffin inglês em uma frigideira e torre em um forno a 425°F, junto com o bacon canadense por cerca de 5-10 minutos ou até que ambos sejam aquecidos e os muffins fiquem dourados.
Variações em Ovos Benedito
- Usar prosciutto, presunto fatiado ou bacon normal em vez de bacon canadiano
- Coloque espinafres ou acelgas salteados entre o seu bacon canadiano e o seu ovo para um estalo de cor e uma boa dose de verduras.
- Para um pouco de pizza, polvilhe com cayenne ou paprika, abane um pouco de Tabasco, ou ainda um pouco de Tudo Bagel Seasoning ou cebolinho recém cortado.
O que Servir com Ovos Bento
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Ingredientes
- Cebolinho fresco (, para servir)
- ¼ copo de água quente
- 1 copo de manteiga sem sal (, (½ lb))
- 1 colher de sopa de vinagre branco ou de cidra
- Uma pitada de sal kosher
- 12 ovos grandes
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 12 fatias de bacon canadense
- Cayenne ou paprica (, para servir)
- 3 gemas de ovo
- 6 Muffins ingleses
Instruções
- Primeiro, preparem os ovos escalfados. Encha uma frigideira antiaderente com 2-3 polegadas de água, ou uma caçarola média com 4 polegadas de água. Acrescente o vinagre. Deixe cozinhar em fogo brando até formar bolhas no fundo da frigideira.
- Sobre uma pequena tigela ou ramequim, rache cada ovo, um de cada vez, numa peneira ou coador fino para drenar a parte aquosa das claras. Fazendo isso, criam-se menos espertinhos enquanto os ovos cozinham na água. Deslize o ovo para a água fervente em vez de os rachar na água. Certifique-se de não encher a frigideira. Use uma peneira para escumar a água. Cozinhe durante 2 ½ a 3 minutos ou até que as claras estejam ajustadas e as gemas ainda estejam tenras. Use uma colher com ranhuras para libertar suavemente os ovos do fundo da frigideira se colar e retire-os da água. Coloque os ovos num pano de cozinha ou numa toalha de papel e apare as bordas ásperas ou as claras em neve. Sirva imediatamente ou coloque em um banho de água gelada para parar de cozinhar. Reserve até estar pronto para servir.
- Pré-aqueça o forno a 425°F. Disponha fatias de bacon canadense em uma frigideira e as metades do muffin inglês em outra. Coloque ambas as panelas no forno por cerca de 5-10 minutos ou até que o bacon seja aquecido e os muffins fiquem dourados. Enquanto os muffins e o bacon aquecem, faça o molho hollandaise.
- Para fazer o molho hollandaise, aqueça a manteiga em lume brando numa pequena panela no fogão até derreter, ou numa tigela à prova de microondas ou copo de medição em lume alto no microondas durante 30-45 segundos. Adicione as gemas e o sumo de limão ao liquidificador e misture em lume forte durante 15 segundos. Raspe pelas laterais e adicione lentamente a água até que seja incorporada.
- Regue a manteiga quente na mistura da gema de ovo, cobrindo o buraco da tampa com um pano de cozinha para evitar salpicos. Misturar bem alto até engrossar, cerca de 30-60 segundos. Experimente para temperar e adicione mais suco de limão ou sal a gosto. Para manter o molho quente e engrossar, coloque em uma pequena panela em fogo baixo até aquecer, mexendo de vez em quando.
- Para juntar os ovos Benedict, coloque duas metades de muffin e encha com uma generosa colher de hollandaise. Acrescente uma fatia de bacon canadiano e depois um ovo escalfado a cada um, depois regue com mais hollandaise. Cubra com um salpico de cayenne ou pimentão e cebolinho fresco (gosto de os cortar com uma tesoura, mesmo por cima do prato). Repita com os ingredientes restantes e sirva.
