Panquecas de Milho Silver Dollar
Nestas panquecas de Cornmeal Silver Dollar, farinha de milho torrada misturada com os ingredientes habituais das panquecas e feita nas mais finas panquecas Silver Dollar. Uma vez douradas, eu adoro chuviscar com um xarope caseiro de ácer com manteiga de mel.
Hoje fiz 45 panquecas.
Eu adoro fazer panquecas. Desde a criação da massa fofa, passando pelas infinitas opções de add-in, até à calda (fruta, bordo ou manteiga de amendoim). Ultimamente, tenho comido panquecas de farinha de milho no cérebro. Desde que eu fiz aqueles incríveis waffles de farinha de milho no ano passado. A textura é o que me faz – eu amo absolutamente. E quando penso em farinha de milho, penso em pão de milho… e quando penso em pão de milho, penso em espalhar em manteiga e deitar mel por cima. Daí as panquecas de hoje.
E eu devia mencionar que estas são panquecas de prata minúsculas e bonitas. O que significa que podes comer umas dezassete riiiiight? Oh e espera até veres o penúltimo tiro… é como se estivesses a espreitar o pequeno-almoço de uma casa de bonecas. A verdade… eu comi os dois pratos. Ugh. Eu odeio-me.
PARA fazer estas panquecas de milho Silver Dollar que você vai precisar:
para as panquecas
- farinha universal
- polenta de milho grosseiramente moída
- farinha de milho
- fermento em pó
- bicarbonato de sódio
- sal kosher
- ovo
- mel
- manteiga derretida
- leitelho magro
para o xarope
- xarope de ácer
- mel
- manteiga salgada
Hoje estou a usar dois tipos de farinha de milho, uma finamente moída e uma polenta ou sêmola grossa moída. Adoro a textura da grosseira e bem o sabor do milho de ambos.
Eu gosto de brindar à farinha de milho.
Apenas leva estas panquecas até ao topo e dá-lhe um sabor subtil a tostado. Totalmente opcional e não crucial. Mas é divertido e cheira a pipocas quando está torrado. É um pouco louco, mas totalmente óbvio que sim.
Torrar farinha de milho é simples. Pegue uma frigideira de 10 polegadas. Aqueça-a a médio, mexa frequentemente e toste a farinha de milho até ficar perfumada. Vai cheirar a pipoca para REAL! Vai ficar um pouco mais escuro, mas podes não reparar porque estás a vê-lo como um falcão e não é drástico.
Uma vez que a farinha de milho esteja toda boa e tostada, junte-a a uma tigela com uma chávena de farinha para todos os fins.
1-1/2 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal kosher.
Em seguida, bata para combinar e desvie isso para o lado por um momento.
Numa tigela separada, rachar num só ovo.
E depois bata para partir e junte três colheres de sopa de mel.
A seguir acrescente três colheres de sopa de manteiga derretida e refrigerada.
Depois 13/4 chávenas de leitelho. Bata todos esses ingredientes gloriosos juntos.
Despeje-o nos ingredientes secos.
Em seguida, bata apenas até combinar e deixe-o sentar no balcão por 5-10 minutos.
Entretanto, aqueça uma chapa a 375°. Acrescento uma colher de chá de óleo de coco e espalho-a por todo o lado.
Depois, quando a sua frigideira estiver quente, meça as colheres de sopa de panquecas fofas.
E despeja-a na chapa.
A seguir deixe estes cozinharem durante 2-3 minutos.
Depois, quando o fundo é castanho dourado e ligeiramente estaladiço, vira.
Deixe estes cozinharem por um minuto ou dois.
Em uma pequena panela de molho adicionar em meia xícara de xarope de ácer puro, 6 colheres de sopa de mel e 3 colheres de sopa de manteiga. Bata as em fogo médio-baixo até que a manteiga esteja derretida e a calda aqueça.
Empilhe as panquecas de farinha de milho e regue com o xarope de ácer com manteiga de mel.
Talvez me tenha deixado levar pelo xarope. Como era de esperar.
Estas panquecas de prata são tão deliciosas e perfeitas para um pequeno-almoço de fim-de-semana ou de fim-de-semana. Eu adoro fazê-las, congelá-las com flash (arrumá-las em uma frigideira por 10-15 minutos no freezer), embalá-las em saquinhos seguros para o freezer e mantê-las guardadas no freezer. ENTÃO tudo o que as minhas meninas (leia-se: eu) tem que fazer é puxá-las para fora, empilhá-las em um prato e colocá-las no microondas.
Que lindas pilhas de milho, eu amo-te.
Aproveite! E se você tentar esta receita, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1/4 copo de polenta grosseiramente moída (ou grãos de milho amarelos)
- 1½ colheres de chá de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de mel
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1¾ chávena de leitelho
- 1 ovo grande
- 1 xícara de farinha integral não branqueada
- 1/4 chávena de farinha de milho
- 1/2 copo de xarope de ácer puro
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 3 colheres de sopa de manteiga com sal
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 6 colheres de sopa de mel
Instruções
FAZ AS PANQUECAS:
- Em uma frigideira de 10 polegadas em média, torrar tanto a farinha de milho quanto as sêmolas de milho por 8-10 minutos ou até que estejam perfumadas e mais profundas em amarelo.
- Numa tigela grande, bata a farinha integral, farinha de milho tostada, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Coloque a tigela de lado.
- Numa tigela à parte, bata um ovo com as 3 colheres de sopa de mel e manteiga. Despeje o leitelho e bata até combinar.
- Deite a mistura de leitelho na tigela com a farinha de milho e a farinha de trigo. Bata apenas até que esteja combinado e deixe descansar durante 5-10 minutos.
- Enquanto isso, pré-aqueça uma chapa a 375° e cubra com uma fina camada de óleo de coco ou manteiga. Coloque colheres de sopa de massa de panqueca de farinha de milho na frigideira quente e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Quando a parte de baixo estiver dourada, vire e grelhe durante mais 1-2 minutos e repita com a restante massa.
FAZER O XAROPE:
- Numa panela pequena aquece o xarope de bordo, o mel e a manteiga até que a manteiga derreta. Mexa para combinar.
