Tapenada de Azeitona Preta Picante
A Tapenade de Azeitona Preta Picante é o aperitivo perfeito feito com azeitonas pretas em puré, coentro, sumo de lima e jalapeños para um pouco de calor!
Este Tapenada de Azeitona Preta Picante é o meu Texas assumir a clássica tapenade. Já comeste tapenade antes?? É uma… aperitivo tipicamente feito com azeitonas em puré, manjericão, alcaparras, anchovas, sumo de limão e um pouco de azeite de oliva. É fácil, elegante, e saboroso. Perfeito para carregar em pão tostado ou bolachas. Por isso, claro, tive de apimentar um pouco e acrescentar um pouco de sabor a sudoeste.
Algumas substituições que eu fiz foram para usar azeitonas pretas, já que me lembram mais de algo que eu encontraria na maioria Tex Mex pratos. O Cilantro tomou o lugar do manjericão. Sumo de limão em vez de limão. Acho que já percebeste a ideia. E para o calor, eu fui com jalapeño em cubos. Usei os jalapeños enlatados para manter a textura mais consistente com as azeitonas. Ninguém quer morder um pedaço de jalapeno e bater num pedaço fresco de jalapeno! E como sempre, há um ligeiro calor do jalapeno, se você não é fã de especiarias então você pode definitivamente omiti-lo. Ou se você ama o tempero, então acrescente um pouco mais.
Vamos conversar por um segundo sobre os outros ingredientes desta tapenada de azeitonas pretas. As alcaparras e as anchovas. Usa-as frequentemente na sua cozinha? Claro que não. O que são alcaparras, afinal? Basicamente, são um botão de flor. Encontra-se num frasco no corredor ao lado das azeitonas, muito provavelmente. São salmouradas em vinagre. Têm um sabor ligeiramente picante e limonada. Para usá-las, drene-as do líquido em que estão armazenadas e lave-as. O outro ingrediente que eu não uso frequentemente, anchovas. Estes são peixes pequenos, armazenados em óleo, encontrei-os no mercado numa lata pequena ao lado dos atuns enlatados. Eles vêm em filetes e você vai apenas enxaguar o óleo de 2 filetes e jogá-los para dentro com todos os outros ingredientes para esta receita. Fácil. Têm um sabor a carne e salgado. Por isso não precisamos de adicionar mais nenhum sal a este prato.
Phew. Então, agora sabemos com o que estamos realmente a trabalhar. A sério, a parte mais difícil desta receita foi encontrar aquelas duas coisas na mercearia. E agora já sabem onde procurar! Se usares isto regularmente, já estás à frente do jogo no meu livro. A propósito, é divertido mostrar aos miúdos as anchovas e desafiá-los a comê-las. Não que eu tenha feito isso…
Quão fácil é esta receita de fazer? Tão fácil como colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e carregar naquele pequeno botão. Deixa-a ficar toda cortada e misturada. Eu sei que não é a coisa mais bonita do mundo. Mas confia em mim. É muito bom. Podes espalhar isto em bolachas, pedaços de pão, usá-lo num embrulho de frango, a sério, o que quiseres fazer com ele.
Esta receita da Tapenada de Azeitona Preta apareceu no Food Fanatic 24 de junho de 2016.
