Pão de Páscoa italiano de Colomba
Pão de Páscoa italiano Colomba, um delicioso pão de levedura doce, asse-o com os seus recheios favoritos, lascas de chocolate, frutas cristalizadas, passas de uva ou mesmo simples. O Pão de Páscoa Perfeito para o Pequeno Almoço, Brunch ou até mesmo Sobremesa.
Pão de Páscoa italiano
Você sabe que é quase Páscoa na Itália quando todas as mercearias que você vai é preenchido com todo tipo de Colomba – Pão de Páscoa italiano.
O que é Colomba e o que significa
La Colomba é um delicioso pão doce feito com levedura. Em inglês Colomba significa Pomba. Enquanto Pandora ou Panettone é o tradicional Bolo/Pão para um Natal italiano, então Colomba é o pão tradicional para a Páscoa.
Como fazer Colomba
Para fazer o Colomba Clássico você tem que começar com uma massa para começar. Esta é uma massa de fermento que não é tão complicada como parece, você só precisa de paciência e tempo.
O primeiro passo é fazer uma massa para começar.
- Em uma tigela média adicionar a água morna, mel e fermento, deixar sentar 3-5 minutos e depois mexer para combinar.
- Adicione a farinha e misture para formar uma bola de massa, cubra e deixe crescer 1-2 horas ou até triplicar de volume.
Primeiro Amassar
- Na tigela da batedeira adicionar a farinha, a massa inicial, o açúcar e o sal, com o acessório do gancho da massa começar a amassar.
- Adicionar o leite e o ovo e amassar até que estejam completamente combinados.
- Depois junte a manteiga um pouco de cada vez, continue a amassar até estar completamente combinada.
- Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse algumas vezes para formar uma bola lisa.
- Coloque numa tigela, cubra e deixe subir até triplicar em volume.
2ND Amassar
- Colocar a massa levedada na batedeira e adicionar o ovo, amassar para combinar.
- Adicione a farinha em duas adições, amassando continuamente durante 10 minutos.
- Adicione a manteiga um pouco de cada vez e amasse até combinar.
- Adicione a casca e frutas cristalizadas, e amasse durante nove minutos.
- Adicione as lascas de chocolate e amasse por mais um minuto.
- A massa vai ser elástica.
- Mova a massa para uma superfície plana e levemente enfarinhada.
- Amassar algumas vezes para formar uma bola lisa e formar 3 peças que têm a forma de uma pomba.
- Coloque a pomba na panela especial e deixe subir 3-4 horas ou até dobrar.
- Pincele o pão renascido com um glacê de açúcar, e encha com amêndoas e açúcar pérola.
- Cozer em forno pré-aquecido durante aproximadamente 35-40 minutos.
O que é Pearl Sugar?
É um tipo de açúcar muito grosseiro, duro e de cor branca. Não derrete a temperaturas que são usadas para assar, por isso faz a cobertura perfeita para pastelaria e pães especiais. Se você não encontrar açúcar pérola / bico então eu tenho uma receita de açúcar pérola caseiro no meu Bolo Italiano Ciambella Romagnola.
Na última Páscoa eu fiz uma deliciosa Pão de Páscoa que foi sempre cozido e partilhado na Páscoa quando eu era criança pela falecida sogra da minha irmã. Está no lado seco o que faz dele o pão de afundar perfeito!
E agora que me estou a divertir tanto a cozinhar com levedura, só tinha de experimentar La Colomba nesta Páscoa. Que estou a refazer novamente nesta Páscoa.
O que você pode usar como recheio para o Pão de Páscoa italiano?
Normalmente estes pães doces italianos são recheados com frutas cristalizadas ou passas, e como alguns membros da minha família não gostam de frutas cristalizadas e os outros casais não gostam de passas, as lascas de chocolate ganharam.
Na Itália você pode comprar estes deliciosos pães doces com chocolate picado ou batatas fritas e também cobertos com chocolate derretido! Que eu tenho que dizer é um dos meus favoritos!
Como armazenar o Pão de Páscoa
O pão cozido resfriado deve ser armazenado em um saco plástico hermético e mantido à temperatura ambiente, ele irá se manter por até 3-4 dias. Também pode ser congelado num saco ou recipiente seguro no congelador. O pão será mantido durante dois meses no congelador.
Eu sei que já o disse antes e vou continuar a dizê-lo, não tenham medo de assar com fermento.
Eu nunca costumava fazer Massas Doces com levedura porque eu estava convencido de que era difícil e de que ia sentir o sabor a levedura. Mas acredite em mim, não é e não sabe.
Eu comecei com um simples Brioche e agora eu enfrentei este incrível Pão de Páscoa italiano Colomba.
Se já provaste este delicioso pão doce antes ou não, acho que devias tentar fazê-lo tu mesmo. Surpreenda todos na Páscoa com um Pão de Páscoa italiano. Podes fazer uma frigideira tradicional em forma de pomba ou até usar uma frigideira de pão.
Lembre-se de que tudo o que precisa é de tempo e paciência. Pode tornar-se a tua nova tradição da Páscoa. Aproveite!
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Actualizado a partir de 3 de Março de 2018.
Ingredientes
- 2-3 colheres de sopa de açúcar Pérola ou Nib
- 1 clara de ovo
- 1 ovo grande (temperatura ambiente)
- 1 1/4 colher de chá de levedura seca ativa ((3 1/2 gramas))
- 1 ovo grande (temperatura ambiente)
- 15-20 amêndoas inteiras (mais ou menos)
- 2 colheres de sopa de água morna (temp 105F/40C) ((30 gramas))
- 3-4 colheres de sopa de laranja cristalizada ((40-50 gramas))
- 1/4 chávena + 1 colher de sopa de farinha para todos os fins ((50 gramas))
- 1 chávena de farinha para todos os fins ((125 gramas))
- 1/4 chávena de manteiga (amolecida) ((50 gramas))
- 1 1/4 chávenas + 3 1/2 colheres de sopa de farinha para todos os fins ((200 gramas))
- raspa de meio limão e meia laranja
- 2 colheres de sopa de açúcar em pó
- 1/2 colher de chá de mel
- 3-4 colheres de sopa de mini pedaços de chocolate ((30-45 gramas))
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 chávena de leite (morno) ((55 gramas))
- 1/2 xícara de chá de açúcar granulado ((100 gramas))
- 1/3 copo + 1/2 colher de sopa de manteiga (amolecida/salgada) ((75 gramas))
Instruções
ANO DE INÍCIO
- Em uma tigela média adicionar a água morna, mel e fermento, deixar sentar 3-5 minutos e depois mexer para combinar. Adicione a farinha e misture para formar uma bola de massa, cubra e deixe levedar em uma área sem correntes de ar quentes por 1-2 horas ou até triplicar de volume.
PRIMEIRO LÍDER
- Na tigela da batedeira adicionar a massa inicial, a farinha, o açúcar e o sal, com o acessório do gancho da massa começar a amassar. Adicionar o leite e o ovo e amassar até ficar completamente combinado. Em seguida, adicionar a manteiga um pouco de cada vez, continuar a amassar até que esteja completamente combinada. Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse algumas vezes para formar uma bola lisa. Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe levedar em uma área livre de correntes de ar quentes por 4 horas ou até triplicar a granel.
SEGUNDA AMASSADURA
- Coloque a massa levedada na batedeira e adicione o ovo e amasse para combinar. Adicione a farinha em duas adições, amassando continuamente, continue amassando por 10 minutos. Adicionar a manteiga um pouco de cada vez e amassar até combinar. Adicione a casca e as frutas cristalizadas, amasse nove minutos, depois adicione as lascas de chocolate e amasse por mais um minuto, a massa ficará esticada.
- Mova a massa para uma superfície plana e levemente enfarinhada. Amassar algumas vezes para formar uma bola lisa. Dependendo se você tem ou não uma forma de colomba, você pode fazer uma colomba grande ou uma pequena com um pão pequeno ou um pão grande. Se você fizer uma colomba, forme a massa em três pedaços*, um tronco longo e três bolas pequenas de forma oval - veja fotos). Coloque na frigideira e deixe crescer 3-4 horas ou até dobrar.
- Pré-aqueça o forno a 350F (180C). Colocar uma panela com 1 1/2 xícara de água no fundo do forno.
- Asse durante 20 minutos (se o pão estiver muito dourado, cubra-o com papel alumínio e continue a assar) e depois baixe o forno para 325F (165C) durante aproximadamente 10-15 minutos (mais se fizer uma pomba ou pão maior) ou até que o palito (usei um palito de madeira) saia limpo ou até que algumas migalhas estejam presas. Deixe arrefecer antes de servir. Aproveite!
TOPPING
- Em uma tigela pequena, bater juntos até engrossar, clara de ovo e açúcar em pó/congelado, cobrir a massa final ressuscitada, polvilhar com amêndoas inteiras e açúcar em pó/pérola.
