Naan caseiro é provavelmente o pão mais fácil de fazer TUDO! Mergulhe-o no seu caril favorito, torradas para batatas fritas ou coma como um embrulho para um sanduíche.
Naan caseiro, pessoal!
Seja para embrulhar carne grelhada em fatias, cebola caramelizada e pimentos para um sanduíche ou para rasgar em pedaços e mergulhá-los em sopas ou guisados. Naan é o meu pão favorito. Ele também veio em socorro muitas vezes quando eu não fiquei muito entusiasmado para cozinhar o jantar. Meu favorito pessoal é usar naan como base para pizzas de tomate e pesto, mas eu também amo tudo sozinho e mergulhado em manteiga derretida.
Estou aqui para te dizer que fazer naan caseiro do zero é muito fácil e muito divertido. Se consegues fazer massa de pizza, consegues fazer naan. Se tu… não pode fazer massa de pizza, então ainda podes fazer Naan. É TÃO fácil. Esta deliciosa receita de pão levedado não assa no forno, mas numa frigideira quente de ferro fundido com manteiga. Que eu adoro. Mas toma algumas precauções e parte uma janela, abre portas e se tiveres um ventilador de teto… talvez precises de o usar.
Embora a minha cozinha estivesse cheia de uma fina camada de fumo cinzento, tudo foi esquecido no momento em que os meus lábios se envolveram num pedaço de manteiga quente e fresca, feita naan mergulhada num pouco de manteiga derretida.
Tenha piedade.
Coloque 1-1/2 colheres de chá de açúcar em uma tigela.
Despeje 6 colheres de sopa de leite mais 2 colheres de sopa de água que foi aquecida a 110-115 graus. Medi-as numa pequena caçarola e aqueci no topo do fogão, usando o meu termómetro de leitura instantânea para me alarmar quando chegava a essa temperatura.
A seguir, vai precisar de 1/2 colher de chá de levedura seca activa.
Polvilhe-a por cima e deixe-a repousar durante 10 minutos.
Nesses dez minutos a levedura deve florescer e tornar-se ligeiramente espumosa.
A próxima medida é meia chávena de iogurte gordo e simples.
Adiciona-a à tigela com o fermento…
…e batedor para combinar.
Enquanto a levedura fazia isso, medi 1-1/2 xícaras de farinha integral e meia xícara de farinha de trigo integral mais 3/4 colheres de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Mexer com uma colher para combinar.
Faz um poço no centro…
Despeje os líquidos do iogurte/yeast no centro dos ingredientes secos.
Mexa lentamente o seco para dentro dos ingredientes molhados…
…até que o húmido e o seco sejam incorporados e a massa se tenha acabado de juntar.
Amassar à mão até a massa ficar lisa e formar uma bola.
Escovar ligeiramente uma tigela de tamanho médio com manteiga derretida.
Coloque a bola de massa na tigela com manteiga…
Cubra com um pano de cozinha limpo e coloque em um lugar quente para se levantar por 1 hora. A minha casa não é particularmente quente o tempo todo, então nesses casos eu gosto de colocar a tigela coberta no topo da minha secadora se eu estiver lavando roupa na hora ou ao lado do meu forno se eu estiver pré-aquecendo-o por algum motivo.
Quando o tempo acabar e a massa tiver aumentado e duplicado de tamanho…
Usa as mãos para dar um murro, expulsando todo o ar.
Vire a massa para fora numa superfície generosamente enfarinhada e corte-a ao meio. Eu gosto de usar um cortador de pizza para isto.
Corte cada metade em 4 peças triangulares para um total de 8.
Depois, trabalhar com um triângulo de massa de cada vez…
Use um rolo de massa enfarinhada para enrolar a massa fina, cerca de 1/8 de polegada. Repito isto com os pedaços de massa restantes e coloque-os entre uma toalha de prato limpa.
Parta janelas e ligue um ventilador se puder antes de aquecer uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas com calor médio-alto. Assim que a frigideira estiver quente, pincelar rapidamente com manteiga derretida. Use uma escova que não tenha fibras naturais que afundarão, queimarão e arruinarão sua escova de pastelaria favorita. Confie em mim, foi um dia triste, triste.
Depois, basta colocar a massa enrolada na frigideira com manteiga quente.
Como os cozinheiros da massa podem literalmente ver as bolhas formarem-se diante dos seus olhos.
Após cerca de 30 segundos para talvez um minuto ou uma vez que o fundo do naan esteja dourado…
Vire e cozinhe por não mais de 30 segundos. Ajuste o calor à medida que vai, para que não se queimem. Todo o processo de cozedura naan leva pouco ou nenhum tempo, talvez 1o minutos no total para produzir 8 pedaços de pão naan. Tão rápido!
Uma vez que você dá o mergulho e tenta fazer pão naan caseiro, você não vai voltar para a loja comprada. Prometo. É o meu mais novo pão favorito para fazer ao lado de pão pita caseiro. Mesmo assim, tenho de admitir que a sensação de fazer pão caseiro de qualquer tipo ainda me excita. Como se não soubesses dizer.
Aproveite! E se você tentar essa receita caseira de Naan, me avise! Tire uma foto e me coloque uma etiqueta twitter ou instagram!
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Ingredientes
- 1½ colher de chá de açúcar
- 1/2 chávena de farinha de trigo integral
- 1½ chávenas de farinha integral não branqueada
- 1/2 colher de chá de levedura seca ativa
- 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 copo de iogurte gordo e cheio
- 2 colheres de sopa de água
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 6 colheres de sopa de leite integral
- ghee
Instruções
- Adicione açúcar a uma tigela média. Aqueça o leite e a água numa pequena panela ou use um pequeno prato no microondas até o termómetro atingir 110-115 graus. Mexa a água no açúcar para dissolver, polvilhe imediatamente a levedura por cima e reserve durante 10 minutos para provar. Assim que a levedura tiver espuma, mexa no iogurte.
- Numa tigela grande, combine as farinhas, bicarbonato de sódio e fermento em pó, mexa com uma colher de pau e faça um poço no centro.
- Verter a mistura fermento/iogurte no centro do poço e mexer, incorporando gradualmente a farinha. Quando a massa se juntar, amassar à mão até ficar macia, adicionando mais farinha se necessário.
- Manteiga levemente o interior de uma tigela média e coloque a massa no centro. Cubra com uma toalha de cozinha limpa e coloque a tigela num local quente para se levantar durante 1 hora.
- Põe a massa para baixo para expelir o ar. Vire a massa para fora numa superfície generosamente enfarinhada e corte-a ao meio. Corte cada metade ao meio e use um rolo de massa enfarinhada para enrolar em finas ovais oblongas.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido sobre a média-alta. Uma vez quente com manteiga derretida e coloque uma massa oval no centro da frigideira. Cozinhe durante 30 segundos a 1 minuto ou até que as bolhas de pão e a parte de baixo estejam douradas. Use uma pinça para virar o cozimento por mais 30 segundos ou mais. Pincele a frigideira a cada vez antes de repetir com as rodelas de massa restantes.
- Sirva quente e aproveite!
