Pastelaria com Creme de Sabayon e Morangos
Corações de massa folhada macia e amanteigada misturam-se com um sabayon rico e fundido com vinho marsala e morangos frescos para uma versão sofisticada de pudim.
Não podia deixar passar o Dia dos Namorados sem mais um concorrente de última hora na minha categoria favorita de receitas de coração.
Eu me inspirei para criar isso hoje quando eu tinha um pouco de massa folhada que eu estava usando para um próximo post que é polar oposto a este. Mas eu não queria que os restos, os folhados descongelados, fossem para o lixo. BOOM! Inspiração. Os cortadores de biscoitos ainda estavam fora, espalhando a bancada após a extravagância do nosso Bolinho de Açúcar dos Namorados, então que tal uns folhados em forma de coração salpicados com açúcar doce. Pronto, pronto para ir.
Agora o que acrescentar às minhas queridinhas do coração?
No início do dia o Smudge estava a chatear-me para fazer, oh o que era isso? Sim, a sua obsessão habitual: Tarte. Ela andava a vasculhar o livro de receitas de tartes do filho e acendia uma doçura tipo tarte de morango. Certo, morangos são olhos de namorados e chantilly certamente tem a sua história com o romance. Então, isso vai funcionar para a cobertura.
Então eu tinha a parte das bagas e a parte do chantilly, mas deve ter alguma coisa para juntar tudo. Pudim seria o bilhete. Baunilha? Chocolate? Banana? Não. Vamos a algo um pouco mais comemorativo para o dia V. Uma rusga rápida à despensa e ohhhhh, sim. O meu add-in para a bebida: Vinho Marsala.
Riffing de uma sobremesa de morango que costumávamos servir nos meus tempos de garçom, esta era uma das sobremesas mais populares e achei que iria dar a minha volta. A versão deles parecia ter muito mais bebida, e eu precisava de tornar esta sobremesa mais amigável para as crianças, por isso só queria uma dica do calor de Marsala na bondade dos cremes. Equilibrá-la com a doçura das bagas e a delicada massa folhada? Oh, meu, meu. Nas palavras da minha cunhada Gin-Gin, “Vencedor, vencedor, jantar de galinha!”
E aqui está. Feliz dia V de mim para ti! Um brinde a mantermo-nos em contacto, seguindo os nossos corações e alimentando os nossos desejos.
Ingredientes
- guarnição de hortelã fresca ((ou manjericão ou rosmaninho))
- 1/2 copo de vinho Marsala
- 6 gemas de ovo
- Folhas de massa folhada de 1/2 libra (, (uso 1 rolo de Folhas de massa folhada da Fazenda Pepperidge))
- 1 litro de creme de chantilly (, chicoteado)
- 1/3 chávena de açúcar
- 1/4 xícara de chá de açúcar granulado
- 1 morangos de quartzo
- 1-2 colheres de sopa de açúcar em pedaços ou cristais de açúcar
- 1 colher de chá de casca de limão ralada
- 1/4 colher de chá de baunilha
- 1 ovo (, batido)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 graus. Descongele as folhas de massa folhada por direcção de embalagem. Desdobre a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e com um cortador de biscoitos em forma de coração crie pastelaria individual. Pincele suavemente a massa com ovo e polvilhe com cristais de açúcar.
- Cozer a massa em uma assadeira Silpat ou em uma folha de pergaminho forrada por 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e reserve.
- Fatie morangos e junte a uma tigela com o açúcar branco. Deixar repousar à temperatura ambiente durante 20-30 minutos para combinar e macerar.
- Creme de chantilly numa batedeira de pé ou com uma batedeira manual. Reserve.
- Em uma tigela de metal ou vidro de tamanho médio, adicione ovos, açúcar, vinho Marsala, baunilha e casca de limão.
- Encha uma panela a meio caminho com água e deixe ferver em lume brando. Reduza o calor e coloque a tigela com a mistura de ovos sobre a água, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água. Bata a mistura constantemente durante cerca de 7 a 10 minutos até triplicar de volume e ficar cremoso como em consistência. Uma vez alcançada a consistência desejada, retire do lume e reserve.
- Para servir, corte o coração ao meio e a parte superior inferior com creme de sabayon, morangos e creme de chantilly. Guarneça com erva à sua escolha e metade superior da massa de coração ou sirva à parte lateral.
