Peru assado/galinha & Recheio
Este peru assado ou frango é a alternativa perfeita para um peru inteiro, quer você use um peito de peru, pernas inteiras ou mesmo frango, ele sai tão bom quanto um peru inteiro recheado ou até melhor. Perfeito para uma pequena reunião!
Eu tenho esta receita no blog há 5 anos e este ano eu pensei que esta era a receita perfeita para 2020. Pequenas reuniões são uma obrigação este ano, então aqui estou eu fazendo o jantar de Natal para 2 ou 4. E como adoro o tradicional jantar de peru com todos os enfeites, eu sabia que precisava torná-lo mais apropriado apenas para nós. Então, aqui temos pedaços de peru assado com recheio. Para dizer a verdade desta vez eu substituí por frango e estava delicioso. Posso nunca mais voltar para um pássaro inteiro.
Como fazer
Comece por fazer o recheio
Em uma panela média acrescente a manteiga, o aipo picado e a cebola cozida por cerca de 3-5 minutos ou até translúcida.
Em uma tigela grande adicionar o pão em cubos fatias, tempero de aves, sal, pimenta e mistura de cebola, mexa para combinar, comece adicionando 1 1/2 xícara de caldo e combine, a mistura deve estar úmida, mas não molhada, se estiver muito seca adicionar um pouco mais de caldo.
Para rechear os pedaços de aves, corte um pedaço incluindo a carne ou levante suavemente a pele, coloque um par de colheres amontoadas (ou mais) de recheio no meio da carne cortada ou debaixo da pele. Prenda com um ou dois palitos de dente.
Coloque o recheio restante (cerca de 2/3) no fundo do prato e coloque as peças de peru em cima. Pincele a carne com azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido.
Como fazer tempero de aves
Eu faço o meu próprio tempero de aves, uma vez que não é vendido aqui, basta misturar 1 colher de chá de salva seca, 3/4 colher de chá de tomilho seco, 1/2 colher de chá de manjerona seca, 1/2 colher de chá de alecrim seco, 1/4 colher de chá de noz-moscada e 1/4 colher de chá de pimenta. Eu moí grosseiramente as especiarias juntas, e funcionou perfeitamente.
Como fazer caldo caseiro
Para esta receita eu usei um caldo de legumes, mas se você preferir usar um caldo de galinha ou de peru, basta adicionar um pedaço de carne à panela. Claro que se você preferir pode usar a loja comprada. Numa panela grande adicione uma cenoura cortada pela metade, uma cebola cortada pela metade, um talo de aipo cortado em dois, uma folha de louro, 2-3 calos de pimenta, 1/4-1/2 colher de chá de sal e 12 xícaras de água. Ferva e depois baixe o fogo e deixe ferver durante cerca de três horas. S tir ocasionalmente e remover qualquer espuma que apareça na parte de cima do caldo. Verta o caldo através de uma peneira e deixe o líquido arrefecer antes de usar.
Qualquer caldo não utilizado pode ser armazenado no frigorífico num recipiente hermético durante 4-5 dias. Também pode ser congelado em recipientes seguros para congeladores e pode ser guardado por até 6 meses.
Quais são as melhores peças para usar?
Para enchê-lo você vai ter que usar pedaços bem grandes, é por isso que eu gosto de usar a perna inteira que consiste na baqueta e na coxa, você também poderia usar um peito de frango ou de peru. Certifique-se de deixar a pele, é provavelmente a melhor maneira de rechear os pedaços e mantém a carne úmida enquanto cozinha.
Como saber quando as aves são cozinhadas
Esta ave recheada é melhor cozinhada coberta a uma temperatura de 375F – 400F (190C – 200C), durante cerca de 45-60 minutos, claro que depende do tamanho das peças que se utilizam. O frango ou peru é feito quando a temperatura interna atinge 165-170F usando um termômetro de carne.
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Acho que muitos de nós concordariam numa coisa, que provavelmente a melhor parte de toda a coisa da Turquia é, na verdade, o recheio. Então eu decidi usar a deliciosa receita de recheio da minha mãe e substituir o frango. Funcionou perfeitamente. Então se você for como eu e tiver um desejo louco por um prato festivo, mas sem o grande pássaro, esta poderia ser a solução perfeita. Buon Appetito!
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Actualizado a partir de 23 de Novembro de 2015.
Ingredientes
- ¼-_½ colher de chá de sal
- ⅓ xícara de manteiga (macia) ((72 gramas))
- 1 colher de chá de tempero de aves
- 1/4 colher de chá de sal
- 1-2 hífenes pimenta
- 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 talo de aipo cortado
- 5 ½ taças de pão do dia picadas (pão de recheio) ((195 gramas))
- 1-2 pimenta de traço
- ½ cebola grande (picada)
- 1½-2 chávenas de caldo de vegetais ou de frango (caseiro ou comprado em loja) ((381 - 508 gramas))
- 2-4 pedaços de frango perna inteira/turquia (ou peito)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375F-400F (190C-200C). Olear ligeiramente uma assadeira de aproximadamente 11 x 7 ½ polegadas (28 x 19 cm).
