Peito de Peru Fumado
Peito de Peru Fumado. Este simples Peito de Peru fumado ao estilo Texas é feito com sabor graças a uma salmoura, e uma fricção seca básica. Esteja preparado para se apaixonar por este peru macio, úmido e saboroso!
Depois de anos a ter perus que foram preparados no forno, acho que nunca mais voltarei depois de desfrutar do Peru Fumado. Este peru fumado ao estilo do Texas é simples, e saboroso. Graças a uma salmoura que é adoçada com suco de maçã, limões e temperada com grãos de pimenta inteiros. É utilizada uma fricção seca básica do clássico sal, pimenta e alho. Cozido baixo e lento, rodeado de fumo doce e suave. Este peru é o MELHOR de sempre.
Como Fumar um Peito de Peru:
Um peru pode ser fumado em qualquer tipo de grelhador que tenha. A minha preferência é usar o meu pellet grill, porque é fácil manter a temperatura e o fumo. Mas mais uma vez, pode usar o que tiver. Apenas certifique-se de que pode cozinhar em fogo indireto e manter temperaturas constantes.
- Gas Grill: Pré-aqueça a grelha, virando de um lado para cima, deixe o outro lado desligado. Colocar as lascas de madeira no lado quente. Quando começarem a fumar, vire os queimadores para baixo. Depois coloque os peitos de peru no lado onde os queimadores estão desligados. Cozinhar a carne sobre o calor indirecto. Queremos que a temperatura se mantenha em torno de 275.
- Charcoal Grill: Se você tem um grelhador a carvão, apenas um grelhador básico, este é na verdade perfeito para fumar. A Kingsford tem um artigo que fornece informações detalhadas sobre como transformar a sua chaleira grelhadora num fumador: https://www.kingsford.com/how-to/smoking/. Basta adicionar algumas lascas de madeira aos briquetes, como eles descrevem. E a frigideira de água. Na verdade eu também gosto de adicionar apenas um pouco de suco de maçã à panela de água. O meu marido e eu temos um grelhador de chaleira e você ficaria espantada com a quantidade de coisas que pode fazer com esta opção barata!
- Madeira/Pellet Grill: Prepare a sua grelha de acordo com as instruções do fabricante. Pré-aqueça a 275.
Quanto tempo para fumar um peito de peru?
Plano de cálculo da média 20-25 minutos por libra para peru se fumar a 275 . Mais uma vez, você quer garantir que você está cozinhando à temperatura e não ao tempo. Eu uso este termómetro digital remoto sem fios ThermoPro ( afiliado ) para ajudar a controlar a temperatura da carne durante a fumagem. Eu também tenho um Termómetro de Leitura Instantânea ( vínculo de afiliação ) para verificar duas vezes a temperatura quando estiver quase pronta.
O peru pode ser removido do fumante quando ele registra 160 graus Fahrenheit na parte mais grossa. Depois do peru ser retirado, continuará a cozinhar e atingirá uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
A preparar um peru para fumar:
- A apanhar um peru: sempre para um peru que não tenha sido pré-moldado ou injetado. Você quer ser aquele que controla os ingredientes usados no seu peru. Tenha também em mente o tamanho, você vai querer um quilo de peru por pessoa. É por isso que adoro seios de peru, posso conseguir a quantidade certa que preciso para a minha família.
- Descongelar o peru: planear deixar o peru descongelar durante um dia (24 horas). É melhor colocá-lo numa assadeira ou numa tigela grande, numa panela ou dentro de um saco de plástico selado. Você quer ter certeza de que, ao descongelar, você não acabará com todo o suco vazando dentro do seu refrigerador.
- Põe o peru em salmoura: Isto ajuda o peru a absorver o sal, que o ajuda a manter-se húmido e suculento durante a cozedura, e a temperar a carne. Uma receita para a salmoura está incluída nesta receita. Pôr o peru em salmoura durante 12-24 horas. Também recomendo remover a pele do peru antes de o adicionar à salmoura. Não cozinhamos a pele de qualquer forma.
- Pat dry: Quando estiver pronto para começar a cozinhar, retire o peru da salmoura, dê-lhe uma palmadinha e para garantir que está bem seco, coloque-o sobre uma assadeira e volte a colocá-lo na geladeira por mais uma hora. Isto ajuda todo o excesso de humidade a secar da pele.
- Separa os seios do peru. É assim que eu gosto de fumar a carne, ajuda até a cozinhar, e faz com que ela vá um pouco mais rápido. Para remover os peitos, mais a facilidade de cortar a carne depois de feita. Comece na ponta da cauda do peru, cortando ao longo de um lado do osso do peito com uma faca de desossar afiada. Sinta o seu caminho ao longo do osso do peito com a ponta da faca enquanto corta em direcção à extremidade do pescoço da ave. É tão fácil, basta seguir ao longo do osso o mais próximo possível para obter toda a carne possível.
- Esfregar a seco: Esfregue o peru com um pouco de manteiga derretida. Eu uso uma escova de silicone (um ligação ffilial ) para este passo. Aplique então a mistura de especiarias. Uma simples mistura de sal, pimenta e alho é tudo o que precisamos. Você pode adicionar um pouco de pó de pimenta se você quiser um pouco de calor.
Que tipo de madeira é usada para fumar peru?
As melhores opções vão ser uma madeira mais doce e suave. Cerejeira, Maçã, Ácer, Pecan são todas boas escolhas.
Brina de Peito de Peru Fumado
Podes ensopar o peru em salmoura basicamente em qualquer mistura que queiras. O peru vai assumir o sabor do que você adiciona à salmoura. A parte mais importante é que você está criando uma mistura de água salgada em que o peru se senta durante a noite. Isto é o que vai ajudar a manter a humidade na carne enquanto ela cozinha.
Como eu faço a minha salmoura:
- Água (calor, mas não para ferver, apenas o suficiente para ajudar a dissolver o sal)
- Suco de Maçã ou Cidra
- Sal
- Peppercorns negros inteiros
- Limão
- Maçã
- Rosemary
Outras opções de sabor:
- Pode ser adicionado açúcar ou um pouco de xarope de bordo para uma doçura extra
- Laranjas
- Alho
- Cebola
- Ervas frescas: alecrim, salva, tomilho
Outras receitas que você pode desfrutar:
- Julia Child’s Deconstructed Turkey
- Recheio de Maçã Cranberry
- Puré de Batata Perfeito
- Dica Tri Grelhada
- Casserole de Milho
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta inteiros
- 1/2 maçã (fatiada)
- 1/4 chávena de sal kosher
- 3 chávenas de água (dividida)
- 1 xícara de suco de maçã ou cidra
- 2 colheres de sopa de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de alho em pó
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
- 1 limão (fatiado)
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 6 libras de osso em peito de peru
- 2 ramos de rosmaninho
Instruções
- Retire a pele do peru descongelado. Deve ser capaz de se descolar. Talvez precise de cortar algumas porções.
- Coloque o peru num grande saco plástico reselável. Colocar o peru num grande pote. Isto vai ajudar a evitar que o peru e a salmoura derramem.
- Numa pequena caçarola adicione uma chávena de água e o sal. Mexa enquanto aquece até o sal estar completamente dissolvido. Não é necessário aquecer até ferver, apenas até que o sal esteja dissolvido.
- Deita a água salgada quente sobre o peru, para dentro do saco. Adicione o resto da água, sumo de maçã, maçãs fatiadas, limões, ramos de alecrim, e pimenta preta inteira.
- Feche o saco e coloque o peru, na panela, na geladeira e deixe passar a noite sentado.
- No dia seguinte, prepare a grelha/fumador de acordo com as instruções. Pré-aqueça a 275.
- Retire o peru da salmoura. Seque-o com uma palmadinha. Certifique-se de fazer este passo para remover qualquer excesso de sal do processo de salmoura.
- Corte os peitos de peru dos ossos. Corte o mais próximo possível dos ossos para obter o máximo de carne possível.
- Pincele os peitos de peru com a manteiga derretida. Polvilhe com a fricção seca. Pressione na manteiga para ter o máximo de fricção aderente ao peru possível.
- Coloque os peitos de peru, o lado da pele (onde estava a pele) para cima.
- Cozinhe em 275℉ até que o peru chegue a 160℉ graus.
- Retire do fumante. Deixe o peru descansar durante cerca de 15 minutos antes de o cortar.
- Fatiar e servir quente.
