Peixe-espada grelhado com pimentão fumado e salsa de fruta de cama
Estes bifes de espadarte grelhados com carne são tão fáceis e não requerem marinada. Em vez disso, prefiro adicionar o sabor enquanto o peixe cozinha no grelhador, bastando para isso bastar o exterior do peixe com manteiga fumada com sabor a pimentão. Isso adiciona sabor e cria um exterior irresistivelmente crocante. Emparelhada com uma salsa frutada herbácea, faz a refeição de verão perfeita.
Antes de partir para esta viagem, preparei-me para comer peixe a sério, aguçando o meu apito de peixe com um pedaço de peixe-espada perfeitamente grelhado. Foi banhado em manteiga picante e com sabor a pimentão fumado. Com alecrim. E uma salsa de fruta fresca. A combinação de sabores, saboroso e doce, tudo jogou perfeitamente nos meus planos de comer peixe.
Principalmente quando o meu homem conduziu a roda no grelhador. Com a ajuda do nosso sous chef de quatro pernas, que nunca perde uma gota.
Grelhar peixe nem sempre é uma tarefa fácil, mas o meu marido tornou-se um pouco mestre do seu domínio de grelhados graças a algumas regras que podem garantir o sucesso ou criar um desafio de grelhar peixe. Eu digo vamos direto para a frente da linha, apertemos o botão de sucesso e sigamos algumas regras simples. É muito mais fácil ser um vencedor, não acha?
Escolhendo o peixe certo.
Graças ao seu corpo firme, o espadarte é um peixe excelente para cozinhar na grelha. O salmão, o atum e o alabote também se transformam num belo exemplar grelhado. Peixes mais delicados como linguado, truta e peixe-gato são melhor deixados para cozinhar no interior da frigideira de ferro fundido.
Procure peixe fresco, de cor brilhante e firme ao toque. Na verdade, deve parecer suculento. Se notar que a carne do peixe se separa de si mesma ou descolora, passe-a. Se você não conseguir encontrar peixe fresco, o peixe congelado instantâneo de um mercado de peixe de alta qualidade pode ser tão alto de qualidade quanto aquele que é voado fresco a preços mais altos.
A saborear o peixe.
Marinada para um peixe? Não é mesmo necessário. Os molhos pesados podem inundar e sobrecarregar a textura do peixe e quebrar as fibras, transformando-o em papa. A textura do peixe está longe de ser a de um bife de flanco. Por isso, enquanto você pode se sentir tentado a jogar seu espadarte em uma marinada teriyaki e colocar na geladeira por uma hora ou mais, sugiro que pense duas vezes. Se você tiver um bom pedaço de peixe, um simples salpicar de sal kosher e pimenta preta recém moída é realmente tudo o que é necessário antes que ele chegue na grelha.
Prefiro adicionar o sabor enquanto os peixes cozinham na grelha. Bastando o exterior do peixe – como com esta manteiga fumada com sabor a pimentão adiciona sabor e humidade ao peixe, e se for feito correctamente, irá adicionar à crocância do exterior em vez de a demolhar tudo como uma marinada faria.
A grelhar o peixe.
Na semana passada falei-vos do nosso adeus à nossa velha grelha e olá à nossa nova grelha Saber quando estreei o mês de grelhados com estas costeletas de porco grelhadas. Elas podem ser a melhor carne para bater na nossa mesa ao ar livre em anos. Até este peixe-espada atingir os pratos.
Uma grande razão para termos tanto sucesso é de facto a nova grelha, porque ainda estamos a seguir as nossas velhas regras. Uma grande razão é que o Saber Grills usa uma tecnologia infravermelha patenteada que aquece o grelhador a mais de 700 graus, por isso agora o nosso peixe grelhado tem uma grande procura no exterior enquanto se mantém naqueles sucos tenros e deliciosos no interior. É uma combinação perfeita para um delicioso peixe grelhado.
O pré-aquecimento da grelha para que as grelhas fiquem bonitas e quentes produzirá as melhores marcas de grelhados e buscas. Azeito ligeiramente o meu peixe com azeite de oliva, mas também o óleo das grelhas com toalhas de papel mergulhadas em um pouco de óleo de grainha de uva ou outro óleo de alto calor com um ponto de defumação baixo para garantir que o peixe não fique grudado nas grelhas.
Você só precisa virar o peixe uma vez, e com um pouco de bastão seu peixe vai dar um sabor fabuloso e suculento. Com a cozinha infravermelha do Saber Grill, o peixe adquire um sabor fumegante quando os sucos se encontram com os grelhadores quentes e as gotas de umidade se transformam instantaneamente em fumaça vaporizada que adiciona o clássico sabor grelhado.
Assim que o peixe estiver colocado na grelha, não o mova até estar pronto para o virar, e nunca o pressione com a espátula ou com o virador. Esse movimento soletra D-R-Y, pois você estará empurrando toda a umidade para fora do peixe.
Ingredientes
- 4 ramos de rosmaninho (, atados com fio de cozinha)
- 1/4 de coentro de copo (, picado)
- 1 colher de sopa de menta (, picada)
- 1 libra de bife de peixe-espada
- 1/2 copo de abacaxi (, em cubos)
- 4 colheres de sopa de manteiga (, ou 1/2 pau)
- 1 colher de sopa de rosmaninho (, picado)
- 1/8 xícara de cebola vermelha (, picada)
- 1 colher de chá de páprica fumada
- sal kosher
- 1/2 abacate (, cortado em cubos)
- 1 1/2 jalapeño (, picado)
- 1/4 de chávena de melão (, cortado em cubos)
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- azeite extra-virgem
- 1/2 lima (, sumo)
Instruções
- Para a salsa, misture a fruta, jalapeño, lima e ervas em tigela pequena e tempere com sal kosher a gosto. Adicione mais suco de lima se desejar e leve à geladeira.
- Lave o peixe-espada e seque com papel toalha. Leve óleo com azeite e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Pré-aqueça o grelhador a uma altura média durante 10-15 minutos. Derreta a manteiga numa panela ou prato pequeno e bata no pimentão fumado com os ramos de rosmaninho. Coloque o bife de peixe-espada na grelha e use os ramos de alecrim para pincelar na manteiga de pimentão defumado. Coloque os ramos de alecrim em cima do peixe enquanto este cozinha. Retire os ramos de alecrim e vire o peixe após 4-5 minutos ou quando aparecerem marcas de grelhados. Colocar o outro lado do peixe com a manteiga de pimentão defumada e os ramos de alecrim, baixar a temperatura para o meio e fechar a tampa do grelhador. Cozinhar durante mais 4-5 minutos ou até o peixe estar opaco no centro.
- Retire da grelha e corte o bife de peixe-espada ao meio. Sirva com manteiga de pimentão defumada adicional e salsa de frutas.
