Esta receita fácil de piccata de frango com molho de limão é um clássico que você encontrará no cardápio de quase todos os restaurantes italianos, e como pode ser feita em apenas 20 minutos, é uma das minhas receitas caseiras favoritas também.
Quando parece que não há nada para cozinhar para o jantar, esta receita fácil de piccata de frango é uma receita que eu posso sempre tirar do meu chapéu mágico e impressionar a minha família com o jantar na mesa em menos de 20 minutos. Porque nunca ninguém disse que também não queria jantares mais rápidos.
De que é feito o Molho Piccata?
Esta receita de piccata de frango é composta por alguns ingredientes super simples que, quando montados, fazem um prato que é leve, brilhante e totalmente viciante. A chave aqui é essa palavra: simples.
Aqui está o que vai para o molho de piccata de frango:
- Limão
- Peitos de frango (estes são cortados ao meio para fazer costeletas finas de frango)
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Farinha polivalente
- Manteiga
- Óleo de canola (você poderia usar azeite, mas eu prefiro canola porque tem um ponto de fumo mais alto)
- Caldo de galinha ou vinho branco
- Capas
- Salsa, para servir (opcional)
Como Fazer Piccata de Frango
Use peitos de frango desossados para piccata de frango. Todos sabemos que peitos de frango sem osso podem ser um pouco chatos por si só, mas isso não está nas cartas aqui. Graças a um tempero generoso e uma fritada rápida, este frango é húmido e saboroso. Use peitos de frango orgânicos, sem osso e sem pele, e apare quaisquer pedaços em excesso do frango.
Para criar uma vieira mais fina, corte os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento. Use uma faca fina e afiada para cortar o peito de frango ao meio para fazer duas vieiras mais finas. Um peito mais fino cozinha mais rápido e permanece húmido.
Tempere generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora. O tempero de ambos os lados do peito de frango acrescenta sabor, por isso não seja muito tímido. Só é preciso um pouco de sal kosher e pimenta moída na hora para fazer o trabalho.
Dredge levemente. Dê ao frango uma draga rápida em farinha para todos os fins para criar uma crosta leve quando o frango estiver cozido.
DICA: Use apenas uma mão para dragar a farinha para que a outra fique limpa, evitando duas mãos gomadas em vez de apenas uma.
Como Fritar Piccata de Frango
Para uma fritura rápida dos peitos de frango, use uma grande frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido. Evite usar uma frigideira anti-aderente. Para construir o sabor, você quer que o frango deixe pedaços no fundo da frigideira para o molho piccata. Uma frigideira antiaderente não vai criar esses pedaços.
Ao fritar, uso uma combinação de manteiga e óleo. O óleo tempera a manteiga para não queimar, e a manteiga acrescenta aquela cor e sabor dourados ao frango. Se você está preocupado com a gordura adicionada, comece por adicionar menos de ambos e adicione mais, conforme necessário. Mas não deixe um ou o outro de fora para obter os melhores resultados.
Como Fazer Molho Piccata
Este exuberante molho de limão ganha o prémio de mais fácil de cozinhar durante toda a semana que não tem sabor a menos de 5 minutos de preparação. Mais uma vez, estamos a tornar isto super simples, e quase impossível de estragar.
Coloque o frango na sua piccata com limão e alcaparras. Não estás familiarizado com alcaparras? São botões de flores em conserva importados da Itália e encontrados na secção de azeitonas da sua mercearia. São explosões de sabor deliciosas e combinam espantosamente com limão.
Existe um substituto para as alcaparras no molho piccata? Se não tiver alcaparras, tente antes azeitonas verdes picadas.
Adicionar Tang ao Molho Piccata
Para o caldo, use tanto limões como sumo de limão. Para o sabor e apresentação, uso uma combinação de suco de limão e limões fatiados no meu molho. O molho vai ter um sabor bastante limonado por si só, mas suave quando emparelhado com o frango.
Deglaze com vinho e caldo de galinha. Para fazer o molho com molho, use caldo de galinha ou vinho, ou uma combinação de ambos para desengordurar aqueles pedaços de sabor do fundo da panela. Ferva em fogo brando para reduzir o molho por um minuto ou dois. Tenha cuidado para não cozinhar muito tempo, ou o molho irá reduzir.
Espessura com manteiga. Para engrossar o molho, adicione uma colher de sopa extra de manteiga para lhe dar corpo e um brilho exuberante.
Dicas para Fazer a Melhor Piccata de Frango
Para acelerar o processo de cozedura, corte os peitos de frango ao meio longitudinalmente para fazer um lombo ou costeleta mais fino. Este é um truque super fácil que funciona sempre, para uma cozedura mais rápida e um frango suculento. Use uma faca fina e afiada para tornar este trabalho mais fácil – esta é a minha faca favorita para o trabalho. Algumas receitas sugerem que o frango seja batido. Acho isto um passo extra que não é necessário se os peitos forem cortados ao meio primeiro.
Cozinha o frango em dois lotes. Para evitar fumegar em vez de dourar, não encha a galinha na frigideira ao fritar. Para manter o frango quente como o próximo lote de cozinheiro, coloque uma tenda solta com papel alumínio ou coloque em um forno a 200°F.
Como sumo de um limão duro: Se os seus limões parecerem duros ou mal maduros, coloque-os no microondas HIGH durante 15-30 segundos para obter o máximo de sumo.
Que Tipo de Vinho Devo Utilizar?
Qualquer vinho branco seco, como o Pinot Grigio, serve. Escolha um vinho que você realmente beberia, não um vinho de culinária.
Posso usar as coxas de frango?
Você pode, mas a piccata de frango italiana é melhor com peitos. Se usar coxas de frango, elas podem exigir mais ou menos tempo para cozinhar – depende da sua espessura.
O que se come com Piccata de Frango
Este prato é perfeito para uma rápida refeição da semana, ou para o colocar numa travessa e servir no jantar de domingo. Aqui está o que eu sirvo ao lado:
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Qual é o seu jantar de frango favorito ou truque para jantar rápido? Diga-nos tudo nos comentários abaixo.
5) Mexa o restante 1 colher de sopa de manteiga até derreter. Saboreie para temperar e coloque o molho sobre os peitos de frango. Sirva com purê de batata ou couve-flor, polenta, ou macarrão.
Ingredientes
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 3 colheres de sopa de manteiga (, dividida)
- Salsa de folhas planas (, para servir (opcional))
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 2 colheres de sopa de alcaparras (, drenadas e enxaguadas)
- 1,5 kg de peito de frango sem osso e sem pele
- 1 copo de caldo de galinha ou vinho branco, ou uma combinação de ambos
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 limão
- 1/3 xícara de farinha para todos os fins
Instruções
- Fatie o limão ao meio, corte uma metade do sumo, depois corte a outra metade em fatias de 1/8" e reserve.
- Apare o excesso de gordura dos peitos de frango e corte-os ao meio longitudinalmente para fazer duas costeletas finas. Tempere os dois lados dos peitos de frango uniformemente com o sal kosher e a pimenta preta moída na altura, depois drageie cada peito na farinha, sacudindo qualquer excesso.
- Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga com o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 4 pedaços de frango e cozinhe durante 2-3 minutos por lado. Transfira para uma travessa ou frigideira e cubra com papel de alumínio. Continue com o frango restante.
- Reduza o calor a médio e adicione o caldo de galinha ou vinho (ou 1/2 xícara de ambos), o suco de limão, os limões fatiados e as alcaparras, raspando os pedaços dourados na panela e cozinhe por 2-3 minutos.
- Mexa as restantes 1 colheres de sopa de manteiga até derreter. Saboreie para temperar e coloque o molho sobre os peitos de frango. Cubra com salsa, se desejar. Sirva com purê de batata ou couve-flor, polenta ou macarrão.
