Ancho Chile Pó Caseiro
O Ancho Chile em pó caseiro é fácil e barato quando você o faz em casa – apenas um ingrediente! Acrescente-o a sopas, molhos para salada e marinadas para um calor fumegante e apimentado.
O problema do Ancho Chile Powder não é a sua versatilidade nem o seu sabor robusto. É o CUSTO. Normalmente são vários dólares por um frasco, ou até mais, e suponho que só se consegue arrancar esse tipo de dinheiro por açafrão. E provavelmente nem mesmo para o açafrão.
Então o ponto alto de tudo isso é que o Ancho Chile Powder caseiro é tão fácil de fazer, e sujeira barata. Portanto, vamos directos ao assunto.
O que são Ancho Chiles?
As pimentas Ancho são pimentos poblano maduros que foram secos. Têm um sabor fumado que é comum na cozinha mexicana e sudoeste. Seu sabor é suave (1.000 – 2.000 unidades de calor Scoville). Suas peles são enrugadas e se parecem um pouco com passas gigantes com um caule.
Os Poblanos na loja são verdes porque são colhidos antes de serem amadurecidos. Quando os poblanos amadurecem, ficam vermelhos. Esses poblanos vermelhos são então secos para fazer pimentas ancho.
Qual é a diferença entre pimentas e pimentas?
Eles são a mesma coisa; é realmente apenas uma questão de nomear convenções.
“Chile” é a palavra espanhola para capsicums como jalapeños, serranos, habañeros, poblanos, e assim por diante.
Os americanos às vezes soletram “chili”, mas agora estamos caminhando para “chile” porque “chili” é o guisado com a carne.
Dizemos às vezes “pimenta” nos Estados Unidos porque quando Colombo chegou, ele pensou que as pimentas eram “pimentas” (como na pimenta preta picante, um membro da Piper gênero). Ele estava errado. Nós sempre usamos a palavra “pimenta” para pimentas não picantes, como pimentão.
Qual é a diferença entre o pó de chili e o pó de ancho chile?
O Pimenta em pó é uma mistura feita de várias especiarias moídas incluindo, mas não se limitando a, pimentão em pó, alho em pó, cebola em pó, páprica e/ou pimenta-de-caiena.
Ancho chile em pó é apenas um chile específico, poblanos secos, que foram moídos. É ligeiramente mais picante do que o pó de chili comum.
Nota: Se você faz compras em um mercado internacional de alimentos e compra “chili em pó”, às vezes isso é apenas pimenta vermelha seca (pimenta caiena), não a mistura de chili em pó americanizada que você está pensando. Você deve ser capaz de distinguir pela cor do pó.
O que é um substituto para o pó de Ancho chile?
Você pode substituir o pó de pimenta comum mais uma pequena quantidade de pimenta vermelha moída pelo calor.
1 colher de chá de ancho chile em pó = 1 colher de chá de chili em pó normal + ⅛ a ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
Instruções passo a passo:
- Primeiro, retire o caule e as sementes de cada ancho chile seco.
- Depois, rasga as crianças ancestrais em pedaços. Adicione a um moedor de especiarias.
- Misture as crianças até ficarem finamente moídas. Peneire as pimentas em pó se desejar (e volte a peneirar quaisquer pedaços grandes que não peneirem).
Eu normalmente compro as crianças em pacotes de 2 onças, e dependendo do tamanho das crianças, cada pacote contém de 2 a 4 crianças. Um pacote de 1 (2 onças) de Ancho Chiles seco vai render cerca de ¼ xícara de ancho chile em pó.
O que devo usar para moer as crianças ancho?
Eu gosto de usar um moedor de especiarias eléctrico, mas um pequeno processador de alimentos ou um liquidificador de alta qualidade também deve ser capaz de lidar com o trabalho.
Onde Encontrar Ancho Chiles Seco
As pimentas secas Ancho estão sempre em estoque nos meus mercados locais de alimentos internacionais e mercearias mexicanas. Às vezes também as encontro em mercearias normais ou mesmo no Walmart. Elas normalmente vendem por cerca de 2 dólares ou menos por um pacote de 2 onças. Você também pode comprá-los online, embora eu entenda que gastar $8 dólares em pimentas secas de ancho não é muito melhor do que gastar $6 dólares em um saco de Ancho Chile Powder. Mesmo que seja um bom valor, ainda é muito dinheiro. Então, tente encontrá-los localmente.
Põe o teu Ancho Chile Powder a trabalhar:
- Faça um monte de receitas de imitações de Chipotle, como Frango Chipotle, Bife Chipotle, Barbacoa Chipotle, ou Sofritas Chipotle
- Use-o na sua próxima receita de chili: Pimenta de Carne, Pimenta de Peru, Pimenta de Veado, Pimenta Con Carne
- Adicione-o ao seu próximo Tempero Caseiro Chili Seasoning ou tempero de taco
- Mexa o pó de ancho chile em creme azedo ou maionese para sanduíches e sopas
- Fazer uma fricção seca para costeletas de porco grelhadas ou frango fumado
Ingredientes
- 2 onças secas Ancho Chiles
Instruções
- Abra os pimentos chilenos, puxando-os com as mãos ou cortando-os com uma faca (recomenda-se usar luvas). Puxe cuidadosamente para fora e descarte o caule. Agite ou raspe todas as sementes. Repita com as pimentas restantes.
- Rasgar pedaços de chile limpos em pedaços de 1" ou 2". Coloque em um moedor elétrico ou em um pequeno processador de alimentos e processe em lotes até ficar finamente moído.
- Armazenar coberto em um recipiente hermético.
