Deite fora o pacote de pudim para esta receita de pudim de banana do zero com o pudim de baunilha caseiro mais cremoso em camadas com creme de leite batido adocicado em camadas com banana e Nilla Wafers.
Nesta receita, troquei o pudim em caixa por uma receita caseira rápida e fácil com leite condensado adocicado e chantilly, a la la a sempre famosa versão Magnolia Bakery. O pudim caseiro faz realmente a diferença. Mas eu traço a linha de fazer as minhas próprias bolachas. Acontece que eu acho que as bolachas Nilla Wafers são muito perfeitas – especialmente para mergulhar no leite, como eu fazia quando era criança! Como eles dizem, a prova está no pudim.
O Que Há Neste Pudim de Banana
Fazer pudim de banana do zero é na verdade muito simples, por isso deite fora o pacote e alcance estes ingredientes:
- Leite integral
- Metade e metade
- Açúcar
- Amido de milho – este é o agente espessante para o pudim. Algumas receitas pedem farinha, mas eu prefiro a textura mais leve do amido de milho. É menos intrusivo e engrossa o pudim sem o tornar gomoso.
- sal kosher
- Gemas de ovos (gosto de usar gemas versus um ovo inteiro pela riqueza que trazem para o pudim)
- Manteiga
- Extrato de baunilha – ou use 1 feijão de baunilha inteiro (raspe o caviar da vagem e adicione ambos ao leite enquanto ele aquece)
- Leite condensado adoçado – este é um ingrediente chave nesta receita e sua riqueza é uma das coisas que fazem este pudim de banana realmente se destacar.
- Creme de leite
- Nilla Wafers
- Bananas – Alcance para bananas amarelas (algumas manchas são boas)
Como Fazer o Pudim de Banana
Primeiro, faz o pudim de baunilha do zero. Aqueça o leite e metade e metade em uma panela em fogo médio. Leve a mistura a lume brando. Numa tigela grande, bata o açúcar, o amido de milho, ½ colher de chá de sal, gemas de ovo e 2 colheres de sopa de leite integral juntos até ficar macio. Adicione lentamente metade da mistura de leite quente à mistura da gema de ovo, batendo rapidamente para evitar que as gemas cozinhem. Em seguida, enquanto continua a bater, adicione gradualmente o leite restante e devolva tudo à panela. Cozinhe em fogo médio, enquanto bate constantemente até o pudim ficar espesso e fervente, cerca de 5 minutos ou mais.
Faça o Creme de Chicote
A seguir, prepara as natas batidas. Adicione o creme de leite, o resto da meia lata de leite condensado adoçado, baunilha e um pouco de sal (o sal melhora o adocicado – confie em mim, é um trocador de jogo!) à tigela grande de uma batedeira de carrinho, equipada com um acessório de batedor. Bata o seu creme até que tenha picos rígidos.
Como Montar o Pudim
Eu uso uma assadeira de vidro de 9×13 polegadas para o meu pudim de banana, mas você pode sempre usar uma tigela grande, uma tigela pequena, ou tigelas individuais. Comece com uma camada uniforme de Nilla Wafers, seguida por uma fatia de banana em cima de cada biscoito (ou use mais bananas e fatias sobrepostas se quiser). Adicione 1/3 da mistura do pudim, espalhe em uma camada uniforme, e repita com os biscoitos e as bananas. Quando terminar, você terá três camadas.
Se você não seguir exatamente o processo de estratificação e acabar despejando uma camada de pudim sobre os biscoitos em vez das bananas (como eu fiz abaixo) não se preocupe com isso! Tudo sairá no pudim :)>.
Dá tempo ao Pudim para arrefecer
Finalmente, arrefeça o pudim de banana montado por pelo menos 4 horas. Isto permite que os biscoitos amoleçam e fiquem em bolo, e que todos os sabores se casem bem.
Faça o pudim antes do tempo. Sugiro que o faça pela manhã (para servir depois do jantar) para que possa dar-lhe tempo suficiente para arrefecer e as bolachas de nilla para amolecer ligeiramente. Ou, você pode fazê-lo na noite anterior, se servir mais cedo durante o dia.
Como Escolher as Melhores Bananas para o Pudim de Banana
Como evitar que as bananas fiquem castanhas no Pudim de Banana
Como as maçãs, as bananas eventualmente oxidarão depois de terem sido cortadas e expostas ao ar por um tempo. Em algumas receitas, você pode retardar esse processo espremendo suco de limão sobre a fruta, mas eu não recomendo isso aqui porque o limão vai entrar em choque com os outros sabores.
DICA: Use gasosa para evitar que as bananas escureçam. Você poderia tentar dar um afundamento rápido das bananas em algum refrigerante para ajudar a preservá-las sem interferir com o sabor. Eu nunca faço nada às minhas bananas, mas vale a pena notar que este pudim de banana é melhor comido no primeiro dia em que é feito.
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Ingredientes
- 5 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de extracto de baunilha* (, dividido)
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- ½ colher de chá de sal kosher (, dividido)
- 1 lata de 14 onças de leite condensado adoçado
- 4 bananas amarelas (, (algumas manchas marrons são boas, mas não muito maduras))
- 1 ½ chávenas de leite integral + 2 colheres de sopa
- 4 gemas de ovo grandes
- 3 colheres de sopa de manteiga (, cortada em cubos pequenos)
- 2 ½ chávenas de creme de leite
- 1 ½ taças metade e metade
- 2 caixas de 11 onças de Nilla Wafers
Instruções
- Para fazer o pudim: Aquecer o leite e metade e metade numa caçarola em fogo médio. Levar a mistura ao lume brando. Enquanto isso, em um grande recipiente misturador, use uma varinha mágica para misturar o açúcar, amido de milho, 1/4 colher de chá de sal, gemas de ovo e 2 colheres de sopa de leite integral até ficar liso. Adicione lentamente 1/2 da mistura de leite quente à mistura da gema de ovo e misture rapidamente para evitar que as gemas cozinhem e adicione gradualmente o leite restante, misturando até ficar liso. Devolva o pudim à panela e cozinhe em fogo médio, batendo constantemente até que o pudim fique espesso e borbulhante (e não esteja escorrendo), cerca de 5 minutos ou mais.
- Use a batedeira para misturar nos cubos de manteiga até que a manteiga seja incorporada e o pudim esteja liso. Misture em ½ lata de leite condensado adocicado (apenas o olho) e 1 colher de sopa de baunilha. Transferir de volta para a tigela e cobrir a superfície do pudim com uma camada de plástico, tocando diretamente no pudim (isso impede a formação de uma pele). Deixe o pudim chegar à temperatura ambiente e depois deixe arrefecer até estar completamente frio e pronto a usar (pelo menos 2 horas e até à noite).
- Numa tigela grande de uma batedeira de cozinha equipada com um acessório de batedor, combine o creme de leite pesado, restante ½ lata de leite condensado adoçado, restante 1 colher de sopa de baunilha e restante ¼ colher de chá de sal, e bata em velocidade média-alta por cerca de 2-3 minutos, ou até que se formem picos rígidos. Guarde na geladeira até que esteja pronto para montar o pudim de banana.
- Para montar o pudim de banana: Corte as bananas em fatias. Disponha uma camada de bolachas Nilla Wafer no fundo de uma assadeira de 9x13 polegadas. Adicione uma camada de fatias de banana, seguida por 1/3 da mistura do pudim, espalhando em uma camada uniforme, depois adicione 1/3 do creme de leite batido, espalhando uniformemente. Repita este processo de camadas (terá 3 camadas) terminando com o creme de leite batido. Adicione algumas bananas ao topo com alguns biscoitos Nilla Wafer esmagados. Frigorífico durante pelo menos 4 horas. O pudim de banana vai ficar na geladeira por cerca de 2 dias.
