Queijo. Este molho cremoso de queijo é feito com queijo REAL! Aproveite o clássico Tex Mex Queso em casa com esta receita fácil de fazer!
Como se faz o Queso com queijo verdadeiro?
O truque para fazer Queso com queijo de verdade é usar uma combinação de amido de milho e leite evaporado . . NÃO LEITE CONDENSADO. Este é um truque que aprendi com os génios da comida da Serious Eats. Se você gosta da ciência por trás disso, pode conferir o artigo sobre Molhos de Queijo Suaves e Estáveis.
Para fazer queso caseira:
- Queijo de rascunho à escolha.
- Casaco com amido de milho.
- Cebola salteada em cubos de cebola em frigideira de tamanho médio. Adicione o alho picado, tomate picado e pimentão verde picado.
- Acrescente o leite evaporado. Mexa.
- Adicione o queijo, mexa até derreter.
Que queijo você usa para fazer queso?
Os melhores queijos a usar são os queijos que derretem bem. Que são cheddars suaves, Monterey Jack ou Pepper Jack. Descobri que cheddars afiados são saborosos, mas dão uma textura ligeiramente granulosa. Não é avassalador, mas é perceptível. Se não se importam, então vão para o cheddar afiado!
Use queijo que você mesmo tem que triturar desde que os queijos pré-triturados ensacados vêm com pó que pode dar uma textura granulosa ao seu resultado final.
O que servir com Queso?
A melhor escolha vai ser umas tortilhas de tortilha! Mergulhar batatas fritas em Queso servido com uma margarita é a minha ideia de uma refeição perfeita!
Chips e Queso também são um ótimo aperitivo para qualquer refeição Tex Mexicana clássica, como estes tacos de carne moída. OU estas carnitas lentas.
Queres adicionar alguns extras a este molho Queso? Aqui estão algumas ideias:
- Carne moída
- Chouriço mexicano cozido
- Jalapeños (corte alguns dados e refogue com as cebolas no primeiro passo)
- Bacon
- Chuvisco de Molho Quente
- Feijão preto e milho
- Bico do galo
Dicas para fazer este molho de queijo:
- Não usar queijo pré-triturado este queijo vai ter um pó que cria uma textura granulosa.
- Alguns queijos como o cheddar afiado ou o cheddar branco afiado darão também uma textura granulosa. Se você tiver azar com um queijo em particular, tome nota e nos informe nos comentários.
- O leite evaporado é necessário, pois tem menos água e mais proteínas do leite.
- Para reaquecer: adicionar restos de queso a uma frigideira e aquecer em fogo baixo, uma vez que começa a derreter, adicionar um pouco mais de leite a ela. Você pode ajustar a quantidade necessária para obter a consistência desejada.
Mais receitas que você pode desfrutar:
- Molho de Milho Mexicano
- Molho de Feijão Picante
- 7 Layer Dip
Ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/2 colher de chá de orégãos secos
- 1/2 copo de cebola branca (cortada em cubos)
- 1 colher de chá de sal
- 8 onças de queijo monterey jack (desfiado)
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1 copo de leite evaporado
- 1/2 xícara de chá de tomate roma (cortado em cubos)
- 8 onças de queijo cheddar suave (desfiado)
- 1 jalapeno* (cortado em cubos (sementes e membranas removidas))
- 1/2 colher de chá de chili em pó
- 1 colher de sopa de amido de milho
Instruções
- Adicione o queijo desfiado a uma tigela de tamanho médio. Polvilhe com amido de milho e mexa brevemente para garantir que todo o queijo é revestido com o amido de milho.
- Aqueça o óleo em uma frigideira de tamanho médio em fogo médio. Acrescente a cebola cortada em cubos e o jalapeno. Cozinhe até a cebola amolecer e translúcida.
- Acrescente o alho picado, cubos de tomate Cozinhe brevemente durante 1 minuto enquanto mexe.
- Adicione os temperos (orégãos, cominhos, sal, piripiri em pó) mexa para combinar.
- Mexa o leite evaporado, raspe a panela para garantir que todos os legumes sejam liberados da panela. Deixe ferver, depois reduza o calor para baixo.
- Acrescente o queijo desfiado. Cozinhe em fogo baixo mexendo enquanto o queijo derrete.
- Sirva imediatamente, enquanto está quente.
