Espinafres, Alho-Porro e Quiche de Bacon
Esta receita de quiche de espinafres tem uma crosta de queijo cremoso que assa leve e fofa. O iogurte grego adiciona um toque e cremosidade ao centro do ovo fofo assado com espinafres, alho francês salteado e pedaços de bacon crocantes.
Receita de Quiche de Espinafres Fácil
Somos os nossos piores críticos? Ou é o outro tipo? Esperamos mais de nós mesmos porque estamos sempre em busca de medir? Ou é realmente porque os outros esperam que estejamos à altura da ocasião?
Aposto que é tudo o que está acima.
Ontem recebi um comentário da Caryn que disse: “Fiz estes tacos hoje à noite. Eles estavam AMAZENTADOS! Com certeza voltarão a fazer em breve! Obrigado por partilhar!
”
Pouco tempo depois, recebi um comentário da Amy, uma leitora relatando que uma receita que ela fez da minha, estava em suas palavras, “…uma das piores receitas que eu já tentei. Segui à risca as instruções da receita, mas passados 30 minutos, estas barras ainda não estão cozinhadas. Na verdade, o topo é estaladiço, mas por baixo ainda está completamente líquido. Mas que porcaria! 17”
Porque eu considerei meu trabalho entregar receitas que outros querem fazer com sucesso, eu realmente aprecio o feedback de ambos. E oh como eu posso me relacionar com Amy, e cara, eu gostaria que a receita tivesse correspondido às expectativas dela, como aconteceu comigo e com outros que a fizeram.
Posso me relacionar totalmente com a Amy porque tive a mesma experiência exata: ser inspirado para fazer uma receita, segui-la para um T, e ficar desanimado porque não acabou como eu esperava.
O que é que eu fiz de diferente – aaka – fazendo mal para que a versão dela não saísse? As minhas receitas são boas, como a Caryn disse? Ou são propensas ao fracasso, como a Amy disse?
E assim, começa a segunda suposição e a autocrítica.
É irônico que eu tenha tido estes dois comentários em 15 minutos, enquanto escrevia este post, porque nada exemplificava mais os sentimentos de Amy do que quando eu estava desenvolvendo esta receita de quiche de espinafre com bacon. Quase me fez entrar, mas continuei a fazê-lo porque ansiava por esta tarte de quiche de prato profundo.
Assar pode transformar-se na madrasta má num piscar de olhos.
Teste da Receita Esta Quiche de Bacon de Espinafres
Há dois segredos para uma grande quiche. 1: a crosta, e, 2: o creme de ovos. E se não tiveres os dois, tens uma quiche de merda.
Vês, eu sei isto porque tenho andado à procura da melhor receita de quiches de pratos profundos há inumeros anos. Na minha busca fiz questão de provar algumas quiches incríveis que encontrei ao longo do caminho. Havia a minha quiche FAVORITA que eu tinha desta pequena padaria francesa enquanto estava de férias em Turks e Caicos. Depois, experimentei outra versão saborosa numa cafetaria local onde descobri esta frigideira com um fundo removível.
Comprei a frigideira a pensar que podia ser parte do segredo. O fundo removível definitivamente torna tudo mais fácil se nada mais. Então, eu me propus a pesquisar e testar receitas para poder criar a minha própria.
Eu tentei receitas de quiches de pratos profundos que diziam ser infalíveis, que diziam ser as melhores, e receitas que celebravam chefs considerados infalíveis. Assim como meu leitor acima que teve problemas com uma de minhas receitas, eu segui essas receitas de quiches exatamente como instruído e ainda tive fracassos que mediram de tão-somente desastrosos a desastrosos. Conchas de tarte que escorriam e eram inservíveis para os meus convidados do brunch. Dentro que mal eram cozinhadas, mas muito acastanhadas por cima. Crostas de torta que simplesmente derreteram dos lados da panela em pilhas de crosta amontoadas.
Por exemplo, esta bela massa de tarte à base de creme de queijo é um sonho para se trabalhar. Eu deveria saber porque eu a fiz e três outras receitas de massa de torta antes de decidir que esta era a vencedora desta receita.
Mas se você não cegar assar corretamente -aka ponderada com feijões que nenhuma das receitas que tentei sugerir que eu fiz – em apenas 15 minutos de assar, tem o potencial de encolher como uma florzinha tímida e sair parecendo a crosta da torta abaixo.
Ugh!
Como é que eles podem estar todos errados? Como é que cada uma destas receitas pode ter falhado comigo? Este padeiro precisava de praticar e de descobrir o que funcionava melhor na minha própria cozinha. E tenho o prazer de informar que sim. E eu mandei aquela madrasta malvada fazer as malas.
O que há nesta quiche de espinafres com bacon?
A beleza de fazer quiche artesanal é que requer muito poucos ingredientes, apesar de estar embalado com sabor. Aqui está o que você vai precisar para fazer esta receita de quiche de prato profundo:
- Manteiga sem sal
- Queijo creme
- sal kosher
- Farinha polivalente
- Bacon
- Leeks
- Espinafres
- queijo Havarti
- Ovos
- iogurte grego simples
- Leite integral
- Pimenta branca
- Nutmeg
Como Fazer Quiche de Espinafres com Bacon
Para fazer esta receita de quiche de espinafres, primeiro é preciso fazer a casca da massa de creme de queijo. Quando a massa se juntar, deixe-a arrefecer durante 30 minutos antes de a enrolar e coloque-a numa forma redonda de 9 polegadas. Depois, congele a casca da massa durante pelo menos 2 horas antes de a cozer às cegas.
Quando a casca da massa estiver castanha dourada, mexa o recheio de quiche de espinafres e verta-o na crosta. Cozinhe a quiche de prato fundo apenas até ficar dourada e o centro está definido.
A quiche de bacon de espinafre terá de arrefecer durante pelo menos 30 minutos antes de a cortar e servir.
Quanto Tempo para Cozinhar Quiche
No total, esta quiche de bacon de espinafre terá de ser cozida a 325ºF por cerca de 90 minutos .
Como Reaquecer Quiche
Para reaquecer quiche, colocar sobre uma assadeira e embrulhar em folha de alumínio. Cozer durante 10-15 minutos a 350ºF, ou até aquecer no centro do creme de leite.
Posso usar um Iogurte Substituto no Enchimento?
O creme de ovos para esta receita ganha um abanão de saúde graças à adição de iogurte grego. Acrescenta um pouco de tang à receita que achamos deliciosa. Ao testar a receita, experimentei-a tanto com iogurte grego gordo inteiro como com iogurte sem gordura e não experimentei uma diferença de textura entre os dois.
Se você não é um fã de iogurte, substitua com a mesma quantidade de metade e metade ou leite integral.
Posso Omitir o Bacon?
Claro que sim! Se vais vegetar, podias facilmente omitir os produtos de porco.
Dicas para fazer a melhor quiche
Ao criar esta receita de quiche de bacon de espinafre, testei uma variedade de receitas de crosta de torta. Fiz em diferentes combinações de côdeas de manteiga, com algumas misturadas no processador de alimentos, algumas à mão e outra na batedeira do carrinho. Com água, com ovo, com queijo creme e sem nenhum. Voltei à minha bem sucedida crosta de tarte de peru curado e até consultei os chefes de padaria do Deer Valley Resort, e depois fundi os ingredientes e processos dos dois.
O que descobri pelo caminho ao fazer esta crosta é para garantir que não deslize pelos lados da frigideira. Assar a crosta às cegas antes de a encher com o creme requer que haja um “recheio” para manter a crosta no lugar.
A chave para a crosta, para mim, é congelá-la na frigideira onde vai ser assada. Depois esvaziei o conteúdo de um saco de 4 libras de feijão não cozido colocado em papel pergaminho e enchi a minha panela até ao topo da crosta. De lá, vai directamente para o forno. Essa foi a instrução que faltava em cada uma das receitas que tentei na minha busca de desenvolvimento de quiche de côdea.
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Ingredientes
- 6 xícaras de folhas de espinafre
- 1 libra de bacon (, cortado em grandes dados)
- 6 ovos grandes
- 1/4 colher de chá de pimenta branca
- 4 libras de feijão cru para assar (, (estes não devem ser comidos e podem ser reutilizados por outro tempo))
- 2 chávenas de iogurte grego simples (, (sem gordura, com pouca gordura ou inteiro))
- 10 onças de creme de queijo (, muito frio e cortado em pedaços)
- 1 copo de alho-porro (, partes brancas e apenas verde claro (cerca de 1 alho-porro pequeno))
- 1/8 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 12 onças de farinha para todos os fins
- 10 onças de manteiga sem sal (, muito fria e cortada em pedaços)
- 1 xícara de leite integral
- 8 onças de queijo havarti (, triturado)
Instruções
Para a Concha de Pastelaria de Queijo Cremoso:
- Adicione a manteiga e o queijo creme à tigela de uma batedeira e misture com um acessório de raquete até combinar. Adicione a farinha à tigela, polvilhe com o sal kosher e misture a baixa velocidade até que a farinha esteja em pedaços do tamanho de ervilhas.
- Despeje em uma superfície limpa polvilhada com farinha e molde em um disco. Cubra com filme plástico e deixe arrefecer durante pelo menos 30 minutos.
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e role em um círculo de 15 polegadas, movendo a massa de forma circular cada vez que você fizer um ou dois passes com o rolo para que ela não cole. Adicione mais farinha sob a massa, conforme necessário.
- Enrole cuidadosamente a massa ao redor do rolo e transfira para uma panela de 9 polegadas com fundo removível. Pressione suavemente para dentro da panela e deixe pelo menos uma saliência de 1/2 polegada ou mais. Picar o fundo da massa com um garfo. Congelar na frigideira por 2 horas ou durante a noite.
Para Montar a Quiche:
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F e coloque uma folha de cozedura na grelha inferior do seu forno para apanhar quaisquer pingos que possam ocorrer.
- Em uma frigideira grande, cozinhe o bacon em fogo médio mexendo ocasionalmente até que o bacon fique levemente dourado. Com uma colher com fendas, transfira o bacon para um prato coberto com uma toalha de papel para que o bacon escorra e arrefeça.
- Retire todas as colheres de sopa com excepção de 2 colheres de sopa de bacon e cozinhe os alhos franceses fatiados até estarem tenros, cerca de 5-7 minutos. Adicione os espinafres em lotes e cozinhe até que estejam murchos e cozidos. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Puxe a crosta da torta congelada do freezer e forre-a com papel pergaminho e encha a panela inteira com o feijão cru até a parte superior da panela. Asse durante 20 minutos ou até a crosta ficar levemente dourada.
- Retire o feijão e o papel pergaminho e, em seguida, coloque a crosta da torta parcialmente cozida com o queijo, o bacon e a mistura de espinafres e alho francês, reservando uma colher de sopa ou mais de cada ingrediente.
- Adicione os ovos, leite, iogurte, pimenta branca e noz-moscada moída a um liquidificador e misture até ficar espumoso. Verta o creme de leite sobre os ingredientes em pó na panela. Polvilhe com os ingredientes reservados.
- Reduza a temperatura do forno para 325 graus F e asse por 1 1/2 hora ou até que o topo esteja levemente dourado e o creme fique apenas no meio (165 graus F). Se a parte de cima estiver muito dourada e o interior ainda não estiver cozido, coloque uma tenda com papel alumínio e cozinhe em incrementos adicionais de 10 minutos.
- Arrefeça na panela durante 10 minutos e depois use uma faca serrilhada para cortar a crosta com a parte de cima da panela. Deixe arrefecer durante mais 30 minutos na frigideira e depois retire cuidadosamente o anel da frigideira. Corte em calços e sirva ou refrigere por até 2 dias.
