Salada de Quinoa Sudoeste e Milho Grelhado
Esta salada saudável apresenta quinoa e feijão com proteínas, milho grelhado, queso e um molho vinagrete de lima de mel, para um acompanhamento fácil e delicioso.
Eu gosto de receitas que me colocam em algum lugar nas proximidades de onde os sabores deles vêm.
Acho que se eu fechar os olhos e simplesmente disser o nome do prato uma e outra vez, e depois dar uma dentada, talvez ele me teleporte para um porto à beira-mar ou para um oásis salgado do deserto.
Uma espécie de sonho de Jeannie-esque, só que desejo comida em vez do meu mestre. Ou talvez eles sejam um no mesmo?
Servi esta receita na festa de aniversário da família da minha filha a várias virgens quinoa que ficaram mais do que satisfeitas com as suas segundas ajudas. Ou talvez terços?
Sobre a Receita
Esta salada de quinoa encontra os seus sabores no sudoeste. Sem cactos, sem coiotes e deixamos o turquesa volumoso na loja de presentes. Elementos desta salada lembram-me uma que já comi uma ou duas vezes antes, do bar de saladas Whole Foods. A minha versão oferece muito sabor a zippy com alguma profundidade de terra, graças à grelha.
Grelhar o milho enquanto ainda na espiga adoça até as primeiras espigas colhidas. Normalmente eu molho as espigas enquanto ainda estão em suas cascas, mas neste dia eu simplesmente fui atrás delas e as joguei diretamente nas grelhas, depois as descasquei quando resfriadas. Se você gostaria de ver um pouco mais de charuto no seu milho, simplesmente torre-as sem casca.
Usei quinoa simples e vermelha com proteínas para uma textura visual e acrescentei feijão preto para ainda mais proteína e sabor sudoeste. Contrastando com o sabor de cebola fiada é um frasco de DeLallo Pepperazzi™ pimentas que guardo na minha despensa. São picadas e um pouco doces, e um pouco picantes, e cara, eu adoro lanchar nelas inteiras, mas nesta salada, eu as cortei por um toque doce. Se quiseres, podes substituir a versão em pickles por pimentos frescos picados.
Eu dei medidas de ingredientes para o coentro e queso, mas na minha opinião, você não pode ter muito de nenhum dos dois, então acrescente mais para se adequar ao seu prazer. Se, no entanto, você simplesmente não é um amante do coentro, sub em folha plana de salsa italiana ou estragão também adicionaria bom sabor.
O molho de 4 ingredientes é o que junta esta salada com o sabor da lima adoçada com mel. Um traço ou mais do suco reservado de pimenta em conserva acrescenta ainda mais doçura, se você quiser.
Ingredientes
- 1/2 copo de coentro picado
- 1 colher de sopa de cominho
- 4 onças de queijo queso ou feta mexicano
- 2 latas de 15 onças de feijão preto (enxaguado e drenado)
- 4 espigas de milho fresco
- 1 frasco de 6 onças tri-color Pepperazzi™ pimentas
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/4 copo de óleo vegetal
- Sumo de 6 limas
- sal kosher
- 2 copos de quinoa (branco ou vermelho ou uma combinação)
- 1/2 cebola vermelha (picada, cerca de 1/2 copo)
Instruções
- Grelhar as espigas de milho nas suas cascas em fogo médio alto durante 10 minutos. Retire da grelha, deixe arrefecer e depois desfie. Corte o milho das cascas e coloque os grãos cortados numa grande tigela de mistura.
- Enquanto o milho está grelhando, cozinhe a quinoa em 4 xícaras de água com 1 colher de chá de sal kosher, de acordo com as instruções da embalagem. Após o cozimento, reserve para esfriar e em seguida adicione à tigela com o milho, cebola vermelha, Pepperazzi™i pimentas, feijão preto, queijo e coentro.
- Bata o sumo de lima, óleo vegetal, mel e cominhos juntos numa tigela pequena e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Adicione mais mel ao seu gosto. Verta sobre a mistura de quinoa, e mexa suavemente para revestir. Sirva à temperatura ambiente ou leve à refrigeração por até 2 dias.
