Ravioli Cremoso de Cogumelos Caseiros
Ravioli de Cogumelo Cremoso Caseiro, massa caseira recheada com um recheio cremoso de cogumelos com queijo, um pouco de trabalho mas que vale a pena . A ocasião especial perfeita ou ideia de jantar em família. Ou porque não fazer um extra e congelá-los?!
Nada como Massa Caseira! Não o faço com frequência, mas quando o faço com certeza vale todo o tempo e esforço. De vez em quando, tenho vontade de fazer a minha própria massa de ovo. Lembro-me de ver a minha sogra a fazer tudo à mão, sem máquina.
Ela usaria um rolo de papel longo e fino e trabalharia essa massa até que ela se tornasse fina. Uma arte! Infelizmente eu não sou capaz disso, eu uso uma máquina!
Ingredientes da receita
Para as massas
- Farinha – todo o propósito
- Ovos – temperatura ambiente de ovos grandes
- Sal
Para o enchimento
- Manteiga – temperatura ambiente salgada
- Cogumelos – uma combinação
- Cebola
- Alho
- Salsa
- Orégãos
- Farinha
- Mascarpone
- queijo parmesão
- Creme – integral/pesado ou creme de chantilly, pelo menos 30% de gordura
O que substituir o Mascarpone
Se não encontrar ou não quiser usar mascarpone, pode substituir por queijo creme, queijo ricota batido, creme fraiche ou mesmo creme azedo.
De onde veio a massa recheada?
Os primeiros vestígios históricos de massa fresca remontam à Roma Antiga. Depois, na Idade Média, a massa era cozida pela primeira vez. Antes disso, o principal método de cozimento era a utilização do forno onde a massa era cozida, absorvendo os líquidos que estavam no molho.
A primeira massa recheada feita em casa remonta ao século XII. As famílias bolonhesas mais ricas comiam o que se chamava “tortellorum”, que hoje é considerado os antepassados dos sempre populares “tortellini”.
Ravioli é outro tipo de massa recheada muito popular, se não o mais popular, feita com ou sem ricota. Em tempos antigos era feita com uma massa caseira recheada com folhas de nabo e ricota.
Como fazer Ravioli de Cogumelos
Numa superfície plana coloque os quatro e o sal, faça um poço no meio e adicione os ovos, com os dedos ou um garfo misture lentamente a farinha e os ovos.
Forma uma massa lisa. Cubra e deixe descansar uma hora.
Corte a massa em 3-4 partes, enrole ligeiramente e enrole através da máquina até ficar muito fina (você vai querer ver sua mão embaixo da massa). Polvilhe a massa com farinha para que não cole.
Corte a massa em quadrados iguais usando uma massa de pastelaria (eu fiz cerca de 2 x 2 polegadas). Em seguida, preencha com aproximadamente 1 colher de chá cheia de recheio de cogumelos. Coloque outro quadrado em cima e feche os lados com a massa de massa.
Certifique-se de contornar todo o ravioli com o crimpador, você não quer que eles abram. Você também pode usar um molde de ravioli, o que facilita muito.
Cozinhe os raviólis em água fervente salgada durante aproximadamente 5 minutos. Esvaziar.
RECHEIO DE COGUMELOS
Em uma panela média adicionar manteiga, cogumelos picados, cebola e alho picados, cozinhar até dourar mexendo ocasionalmente. Depois acrescente orégãos, salsa e cozinhe em 20 segundos.
Retire 3 /4 da mistura e misture até ficar cremoso.
Coloque a mistura de volta na panela e misture com o restante 1/4 de mistura. Polvilhar com farinha, adicionar o creme e o mascarpone, aquecer em fogo baixo durante 1 minuto. Retire do fogo e adicione o parmesão, mexa para combinar e deixe esfriar.
SAUCE
Numa panela grande derreta a manteiga e adicione a salsa, deixe em fogo brando durante 1 minuto. Adicione o ravioli e um par de colheres de sopa de água de massa, e atire para cobrir e salteie 30 segundos. Sirva imediatamente polvilhada com queijo parmesão ralado na hora.
Que equipamento você vai precisar para fazê-los
Este post pode conter links de afiliados. Por favor, leia a minha política de divulgação.
- Máquina de massa – Eu nunca poderia fazer massa sem ela!
- Crimpador de massa – Estes são quaisquer absolutos para fazer raviólis caseiros ou qualquer outra massa que precise das bordas fechadas para que não haja fugas de recheio.
- Tábua de madeira – Voltei para a madeira de plástico.
- Azeite – Não se pode cozinhar italiano se não se tiver azeite. E além disso, é bom para ti.
Fazer massa caseira está a tornar-se cada vez menos comum. Aqui na Itália você pode encontrar massas com ovos tão facilmente como pode encontrar uma cafeteria em outros países.
Mas eu realmente acredito que você tem que fazer sua própria massa, quer você faça ravioli, fettuccine, cappelletti ou mesmo tortellini pelo menos uma vez.
E lembre-se que a massa com ovos é feita com apenas 3 ingredientes, ovos, farinha e um pouco de sal. Como a minha sogra me disse, 1 ovo a cada 100 gramas de farinha. Ela também fazia uma massa simples sem ovos que ela cortava em pequenos quadrados e acrescentava ao seu Minestrone caseiro.
Como armazenar ravióli fresco
Colocar os raviólis numa bandeja numa única camada e cobrir bem com plástico, ou num recipiente hermético numa única camada, separado com papel pergaminho. Eles vão se manter por até 3-4 dias na geladeira.
Como congelá-los
Coloque os ravióli não cozidos numa única camada sobre uma folha de papel vegetal forrada com papel pergaminho. Congelar durante 30 minutos, ou até ficar firme.
Uma vez firmes, coloque-os num contentor ou saco seguro e guarde-os no congelador por um período máximo de 6 meses. Quando pronto para cozinhar coloque o ravioli congelado (não precisa ser descongelado) em água com sal a ferver até estar pronto.
Eu sei que o caseiro leva tempo e paciência, mas acredite que antes de mais nada, você estará planejando sua próxima receita de massa. Buon Appetito!
Mais Receitas de Massa que você pode desfrutar!
- Molho de Tomate com Gnocchi Duplo de Queijo Assado
- Molho Cremoso de Massa de Abóbora
- Pancetta e Pasta de Ovo Clássica Carbonara
- Lasanha Clássica
- Lasanha de Molho Branco Cremoso Caseiro
- Dois Ingredientes Simples de Massa Caseira
Ingredientes
- 1 1/2 colher de sopa de queijo parmesão ralado fresco
- 1 colher de sopa de farinha
- 2-3 colheres de sopa de salsa italiana finamente picada
- 1/2 colher de chá de orégano
- 2-3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fresco, se desejado
- 1/2 cebola pequena ((finamente cortada))
- 1 colher de sopa de creme
- 2 ovos grandes
- 3/4 chávena de chá de cogumelos brancos picados ((picados pequenos))
- 1 colher de sopa de mascarpone
- 1 pitada de sal
- 1 dente de alho ((finamente cortado))
- 1 colher de sopa de salsa italiana picada
- 1 1/4 chávenas + 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 1 cogumelo porcini grande ((picado pequeno))
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de manteiga
Instruções
PARA FAZER A MASSA
- Numa superfície plana coloque os quatro e o sal, faça um poço no meio e adicione os ovos, com os dedos ou um garfo misture lentamente a farinha e os ovos para formar uma massa lisa. Cubra com uma toalha de chá limpa e deixe descansar uma hora.
- Corte a massa em 3-4 partes, enrole ligeiramente e enrole através da máquina até ficar muito fina (você vai querer ver sua mão embaixo da massa). Polvilhe a massa com farinha para que não cole.
- Corte a massa em quadrados iguais usando uma massa de pastelaria (eu fiz cerca de 2 x 2 polegadas). Em seguida, preencha com aproximadamente 1 colher de chá cheia de recheio de cogumelos. Coloque outro quadrado em cima e feche os lados com a massa de massa. Certifique-se de contornar o ravioli inteiro com o frisador, você não quer que eles abram. Você também pode usar um molde de ravioli, o que facilita muito.
- Cozinhe os ravióli em água fervente salgada durante aproximadamente 5 minutos. Esvaziar.
RECHEIO DE COGUMELOS
- Em uma panela média adicionar manteiga, cogumelos picados, cebola e alho picados, cozinhar até dourar mexendo ocasionalmente. Depois acrescente orégãos, salsa e cozinhe em 20 segundos.
- Retire 3/4 da mistura e misture até ficar cremosa, depois coloque de novo na panela e misture com o restante 1/4 de mistura. Polvilhe com farinha, adicione o creme e o mascarpone, aqueça em fogo baixo durante 1 minuto. Retire do fogo e adicione o parmesão, mexa para combinar e deixe esfriar.
SAUCE
- Numa panela grande derreta a manteiga e adicione a salsa, deixe em fogo brando durante 1 minuto. Adicione o ravioli e um par de colheres de sopa de água de massa, e atire para cobrir e salteie 30 segundos. Sirva imediatamente polvilhada com queijo parmesão ralado na hora. Desfrute!
